L'ancien restaurant 'La Forestière' a été métamorphosé en 'Auberge de Cercoux' par Christine et Hervé Dindin, inaugurée le 7 octobre 2019. Ce projet ambitieux est enraciné dans un riche héritage culinaire familial. Hervé, maître cuisinier de France, a apporté son expertise acquise dans des établissements étoilés à la fois en France et en Belgique. S'inscrivant dans cette lignée, ils ont transformé l'Auberge en un établissement offrant deux espaces pour une cuisine de saison, concoctée à partir de produits locaux, incarnant ainsi la passion et la tradition de la famille Dindin.
L'Auberge est alors rapidement devenue un lieu prisé pour sa convivialité et son authenticité. Symbolisant un mariage harmonieux entre tradition et innovation, elle promet une expérience culinaire exceptionnelle à ses convives. Dès le premier jour, l'Auberge a su impressionner ses clients par l'excellence de ses plats, témoignant ainsi de la passion et du dévouement de ses créateurs. Ce fut le début d'un voyage gustatif remarquable qui contribue à la renommée actuelle de l'établissement.
Originaire du Fouilloux, Christine Dindin est le cœur chaleureux de l'Auberge de Cercoux. Son parcours professionnel, oscillant entre diététique et cuisine, associé à son profond amour pour la région, permettent à Christine d'offrir une expérience inégalée à chaque client. Son dévouement pour un service d'excellence et son engagement envers les saveurs locales transforment chaque séjour en une suite de moments mémorables.
Maître Cuisinier de France, Hervé Dindin est la force motrice derrière l'Auberge de Cercoux. Son parcours, jalonné d'expériences dans des établissements étoilés et d'accomplissements dans des concours nationaux et internationaux, témoigne de son expertise culinaire. Avec son épouse Christine, il revient à ses racines à Cercoux, où il fusionne tradition et créativité pour offrir des délices gastronomiques, faisant preuve d'une passion sans faille pour les produits locaux et saisonniers.
👨🍳 Découvrez son histoireMaïlys Dindin, demi-finaliste de 'Le Meilleur Pâtissier, Les Professionnels', est la cheffe pâtissière à l'Auberge de Cercoux. Après avoir affûté ses compétences aux côtés de Gordon Ramsay et à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, elle crée désormais des desserts exquis pour nos deux restaurants, alliant audace créative et tradition pâtissière. Sa boutique attenante propose une sélection de pâtisseries parisiennes raffinées.
👩🍳 Découvrez son histoireÀ l'Auberge de Cercoux, nous prônons une philosophie durable en matière d'approvisionnement et de gestion des déchets. Nous soutenons les circuits courts, collaborant avec des fournisseurs locaux engagés dans des pratiques écologiques. Notre gestion des déchets est marquée par un tri sélectif rigoureux, et nous valorisons les déchets alimentaires en les redistribuant à nos fournisseurs. Par ailleurs, nous avons remplacé les bouteilles plastiques par des bouteilles en verre consignées, réaffirmant notre volonté de minimiser l'impact environnemental de notre activité.
Nous portons une attention particulière à l'efficacité énergétique de notre établissement. Pour minimiser notre consommation, nous avons investi dans des améliorations structurelles comme l'installation de réducteurs de pression, de lampes LED et l'amélioration de l'isolation. Grâce à une subvention de l'ADEME, nous avons également optimisé notre parc machine en investissant dans des vitrines frigorifiques plus performantes. Ces actions ciblées sont essentielles dans notre démarche visant à réduire notre empreinte écologique.