Notre Histoire
Jour d'Ouverture
Née de la transformation de l'ancien restaurant « La Forestière », l'Auberge de Cercoux a été inaugurée le 7 octobre 2019 par Christine et Hervé Dindin. Hervé, Maître Restaurateur de France, apporte une expertise forgée dans des établissements étoilés en France et en Belgique. Christine, forte d'un parcours entre diététique et gastronomie, y inscrit l'art de recevoir et le sens du détail. Ensemble, ils ont créé deux espaces de restauration dédiés à une cuisine de saison, concoctée à partir de produits locaux et portée par l'exigence de la famille Dindin.
Un Rêve Familial
L'Auberge est alors rapidement devenue un lieu prisé pour sa convivialité et son authenticité. Symbolisant un mariage harmonieux entre tradition et innovation, elle offre une expérience culinaire singulière à ses convives. Dès le premier jour, Hervé et Christine ont su impressionner par l'excellence de leurs plats, témoignant de leur passion et de leur dévouement. Ce fut le début d'un voyage gustatif remarquable qui contribue à la renommée actuelle de l'Auberge.
Retour aux Sources
Originaire du Fouilloux, Christine Dindin incarne l'élégance d'accueil de l'Auberge de Cercoux. Coporteuse du projet depuis son inauguration en 2019, son parcours au croisement de la diététique et de la cuisine nourrit une vision exigeante du bien-être et du goût juste. Femme de maison au sens noble du terme, elle façonne l'atmosphère, la qualité de service et l'attention portée à chaque détail, faisant de chaque visite une expérience raffinée et profondément humaine. Avec Hervé, elle porte également le développement des activités traiteur, prolongeant hors les murs l'esprit de la maison.
Artisan de Saveurs
Maître Restaurateur de France, Hervé Dindin est la force motrice derrière l'Auberge de Cercoux. Son parcours, jalonné d'expériences dans des établissements étoilés et d'accomplissements dans des concours nationaux et internationaux, témoigne de son expertise culinaire. Avec son épouse Christine, il revient à ses racines à Cercoux, où il fusionne tradition et créativité pour offrir des délices gastronomiques, faisant preuve d'une passion sans faille pour les produits locaux et saisonniers.
👨🍳 Découvrez son histoirePâtissière Pro
Maïlys Dindin, demi-finaliste de « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », est la cheffe pâtissière à l'Auberge de Cercoux. Après avoir affûté ses compétences aux côtés de Gordon Ramsay et à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, elle crée désormais des desserts exquis pour nos deux restaurants, alliant audace créative et tradition pâtissière. Sa boutique attenante propose une sélection de pâtisseries parisiennes raffinées.
👩🍳 Découvrez son histoireFilières Locales
Nous travaillons main dans la main avec nos producteurs locaux et trions chaque ressource pour respecter notre terre. Les circuits courts, la collaboration avec des fournisseurs engagés dans des pratiques écologiques, le tri sélectif rigoureux et la redistribution des déchets alimentaires à nos fournisseurs font partie de notre quotidien. Nous avons aussi remplacé les bouteilles plastiques par des bouteilles en verre consignées.
🌿 Nos producteursEco-Engagement
Nous avons rénové l'Auberge pour réduire notre consommation d'énergie, du toit aux cuisines. Réducteurs de pression, lampes LED et meilleure isolation font partie des améliorations apportées. Grâce à une subvention de l'ADEME, nous avons aussi investi dans des vitrines frigorifiques plus performantes. Ces actions ciblées contribuent chaque jour à réduire notre empreinte écologique.