L'Auberge de Cercoux vous ouvre ses portes certains mercredis pour des ateliers de pâtisserie, et samedis pour des ateliers de cuisine avec nos chefs passionnés. Immergez-vous dans une atmosphère chaleureuse et détendue, découvrez de nouvelles techniques culinaires et partagez un repas délicieux préparé par vous et nos cuisines. Un cadeau idéal pour les épicuriens. Pour plus d'informations, contactez-nous au 05 46 49 95 57.
📨 Contactez nousRencontrez Hervé Dindin, notre chef de cuisine au Silène. Reconnu comme Maître Cuisinier de France, il tire son inspiration de la nature et des produits de saison. Grâce à son expérience dans des établissements étoilés en France et en Belgique, Hervé vous guidera dans l'art culinaire, partageant ses techniques raffinées et son amour pour la cuisine.
👨🍳 Découvrez son histoirePréparez-vous à être charmé par la créativité de Maïlys Dindin, notre talentueuse cheffe pâtissière. Demi-finaliste de l'émission 'Le Meilleur Pâtissier de France', elle a perfectionné son art dans des restaurants étoilés. À travers nos cours, Maïlys vous fera découvrir son monde de délices sucrés, vous initiant aux secrets de la pâtisserie.
👩🍳 Découvrez son histoireExplorez les techniques pour préparer les ris de veau, un mets raffiné de la cuisine française. Apprenez à les nettoyer, les cuisiner et les accompagner avec des garnitures et sauces adaptées.
Apprenez à réaliser des choux parfaits, garnis d'une crème chocolat noisette onctueuse. Ce dessert classique revisité fera sensation auprès de vos invités.
Maîtrisez la cuisson et l'accompagnement du pigeon, une volaille fine et savoureuse. Apprenez les techniques pour sublimer ce produit noble avec des garnitures et sauces raffinées.
Réalisez ces douceurs régressives et gourmandes : des oursons en guimauve enrobés d'une fine couche de chocolat. Une activité ludique et délicieuse pour petits et grands.
Apprenez à préparer des glaces onctueuses et des sorbets rafraîchissants, avec ou sans sorbetière. Explorez des recettes classiques et créatives pour réussir des desserts glacés à partager.
Plongez dans l'ambiance espagnole en apprenant à préparer une variété de tapas et pinchos. Ces bouchées savoureuses sont parfaites pour vos apéritifs et soirées conviviales.
Explorez l'univers des tartes salées en apprenant à réaliser des pâtes croustillantes et des garnitures savoureuses. Cet atelier vous guidera dans la création de recettes originales et délicieuses, idéales pour vos repas en famille ou entre amis.
Maîtrisez l'art de la Pavlova, un dessert aérien et raffiné. Découvrez comment réaliser une meringue croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, garnie de crème légère et de fruits rouges juteux.
Réalisez ce grand classique de la pâtisserie maison : le Napolitain. Avec ses couches de génoise moelleuse, sa ganache chocolat et son glaçage parfait, vous apprendrez les astuces pour réussir un dessert aussi beau que délicieux.
Découvrez les techniques pour préparer des légumes farcis savoureux et colorés. Apprenez à sélectionner les légumes, concocter des farces originales et maîtriser la cuisson pour des plats traditionnels revisités.
Apprenez à confectionner une tarte gourmande au chocolat, relevée par le croquant des cacahuètes et la douceur du caramel. Cet atelier vous guide pas à pas pour réussir une pâte croustillante, un caramel onctueux et une ganache chocolat parfaite.
Initiez-vous à l'art de la charcuterie maison en apprenant à confectionner des farces savoureuses, des pâtés rustiques et des terrines raffinées. Cet atelier vous enseignera les techniques de base pour réussir ces classiques de la cuisine française.
Plongez dans l'univers de la viennoiserie en apprenant à réaliser une brioche moelleuse et parfumée. De la préparation de la pâte à la maîtrise de la fermentation, cet atelier vous dévoilera tous les secrets pour réussir vos brioches maison.
Découvrez les secrets de la préparation du foie gras maison. De la sélection du lobe à la cuisson parfaite, en passant par l'assaisonnement, vous maîtriserez toutes les étapes pour réaliser un foie gras digne des plus grandes tables.
Apprenez à confectionner une bûche roulée alliant la douceur de la vanille et le croquant de la noisette. Cet atelier vous guidera dans la réalisation d'une génoise moelleuse, d'une crème onctueuse et d'une décoration élégante pour épater vos invités lors des fêtes de fin d'année.
Découvrez l'art de préparer un suprême de chapon tendre, farci au foie gras, accompagné d'une sauce aux morilles parfumée. Ce plat festif ravira vos convives lors des grandes occasions. Apprenez les techniques de cuisson et d'assaisonnement pour sublimer cette volaille d'exception.
Maîtrisez l'art de la viennoiserie : croissants, pains au chocolat et brioches feuilletées. Cet atelier vous guide pas à pas pour réussir des viennoiseries dignes d'une boulangerie artisanale.
Découvrez les secrets des cookies parfaits : croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Explorez des toppings variés pour personnaliser vos créations et épater vos proches avec des recettes originales.
Plongez dans l'univers des sauces et jus, éléments essentiels de la gastronomie française. Apprenez à déglacer, monter une sauce émulsionnée et confectionner des jus riches en saveurs pour sublimer vos plats.
Apprenez à réaliser des terrines de poisson légères et savoureuses. Cet atelier vous dévoile les techniques pour marier les saveurs marines, réussir une cuisson parfaite et préparer un plat idéal pour les repas conviviaux.
Découvrez l’élégance d’un plat de fête avec le fameux Filet de Bœuf Wellington. Cet atelier vous enseignera comment préparer ce plat emblématique en maîtrisant la pâte feuilletée, la duxelles de champignons et la cuisson parfaite du bœuf. Vous apprendrez également à créer une sauce veloutée et à préparer des accompagnements de saison pour parfaire ce mets traditionnel. Parfait pour impressionner lors de vos repas de fête, ce plat sublimera vos dîners raffinés.
Faites sensation lors de vos repas de fête avec le Bonnet du Père Noël, un dessert aussi spectaculaire que délicieux. Cet atelier vous plongera dans les techniques de pâtisserie pour créer un gâteau aux saveurs subtiles de chocolat noir et praliné à la noix de coco. Vous apprendrez à maîtriser l’équilibre des textures et à réaliser un visuel époustouflant, parfait pour épater vos convives pendant la période des fêtes. Un must pour les amateurs de desserts festifs !
Le Paris-Brest est un classique incontournable de la pâtisserie française, mais connaissez-vous la version 2.0? Venez découvrir les secrets de ce dessert réinventé, plus léger, moins sucré mais toujours aussi savoureux. Vous apprendrez à préparer une pâte à choux parfaitement aérée et un craquelin croustillant, avec une crème onctueuse qui enchantera les gourmands. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ce dessert vous garantira un succès assuré.
Explorez l’univers raffiné de la cuisine marine avec cet atelier sur les poissons. Apprenez à choisir, préparer, cuire et sublimer vos poissons avec des sauces délicates et des marinades savoureuses. Nos chefs vous dévoileront des techniques précises pour réussir à coup sûr vos recettes à base de poissons, de l’assaisonnement à la présentation. Transformez un simple repas en un véritable voyage gustatif grâce à ces nouvelles compétences.
Plongez dans l’univers fascinant du levain et de la fermentation pour découvrir comment créer vos propres pains artisanaux. Durant cet atelier, vous apprendrez à préparer un levain naturel, à comprendre les principes de la fermentation et à travailler une pâte réussie. Vous repartirez avec des techniques pour réaliser des pains croustillants, une focaccia aux accents méditerranéens et des secrets de boulanger qui transformeront vos petits-déjeuners et vos repas.
Plongez dans l’univers des sauces et des jus, véritables bases de la cuisine gastronomique. Au cours de cet atelier, vous apprendrez les techniques essentielles comme déglacer, singer et chinoiser pour préparer des sauces de viande, des jus de poisson, et même des sabayons. Apprenez à monter vos sauces, à les équilibrer et à en faire des pièces maîtresses de vos plats. Vous deviendrez le maître des sauces et jus pour sublimer vos repas de famille ou vos dîners entre amis.
Venez maîtriser l’art délicat des macarons lors de cet atelier dédié aux amateurs de pâtisserie fine. Vous avez du mal à obtenir de belles collerettes ou à réussir le macaronage? Ne vous inquiétez plus, ce cours est conçu pour vous faire réussir à tous les coups. Nos chefs vous transmettront les astuces infaillibles pour préparer ces petites douceurs, de la pâte parfaite à la garniture gourmande. Les macarons deviendront votre spécialité, prêts à impressionner vos amis et votre famille.
Invitez l’Espagne et le Sud de la France dans votre cuisine avec cet atelier dédié aux tapas et apéritifs gourmands. Vous découvrirez l’art des petites bouchées à partager : croquetas croustillantes, œufs en sauce aux champignons, crevettes dorées à la tomate épicée… Chaque recette sera un voyage culinaire pour égayer vos soirées entre amis. Apprenez à sublimer ces classiques et à épater vos invités avec des créations simples mais savoureuses.
Plongez dans les livres de recettes de nos grands mères dont elles seules ont le secret. Au programme de ce cours, l'art du Fonçage. Vous apprendrez à réaliser des tartes plus modernes et élaborées, pour une redécouverte gourmande du classique de la pâtisserie française.
Envie de convier vos amis à un apéro-tapas ce week-end ? Ne vous inquiétez pas, ce cours vous ouvrira les portes des créations culinaires espagnoles et françaises qui feront frémir vos papilles. Vous y découvrirez l'art des petits plats, les fameux tapas, mais également les délicates bouchées telles que les croquetas espagnoles, les œufs en sauce aux champignons, les crevettes dorées à la tomate épicée, et bien plus encore pour égayer vos soirées estivales.
Pas de raison de ne plus y arriver. On dit adieu aux macarons sans collerettes et bonjour aux macarons aussi bons que beaux. Nous réaliserons des ganaches de fourrage mais aussi, du dressage d’un macaron au format dessert à l’assiette avec les premières fraises de la saison de quoi se régaler, apprendre et connaitre les astuces les plus cachées des pâtissiers.
Les becs sucrés c’est pour vous. Laissez-vous charmer par ce cours rempli de toutes ces gourmandises de notre enfance. Un cake marbré qui vous fera voyager, des cookies américains qui vous feront perdre la tête et des sablés qui vous ensorcelleront jusqu'à la dernière miette. Rejoignez-nous en famille ou entre amis pour apprendre ces enchantements culinaires et préparer votre plus beau goûter.
Le Ceviche de Dorade au citron vert, le saumon au raifort et lime, le Thon aux agrumes, et le bar aux avocats et oignons rouges, sont autant de recettes qui puisent leur inspiration du Ceviche Péruvien, offrant ainsi l'essence de saveurs originales et intenses. Partez à la découverte de l'art de travailler le poisson cru, des sauces inédites et des marinades audacieuses. Rejoignez-nous pour un voyage gustatif rempli de saveurs.
Ca y est c’est Pâques. Et qui dit Pâques, dit CHOCOLAT ! Alors venez créer votre oeuf en chocolat, mais aussi apprendre les différentes techniques de tablage et de travail du chocolat. Cest un voyage initiatique au coeur du cacao, des ganaches et pralinés pour un moment réconfortant et ludique.
Entrez dans les coulisses de la gastronomie en découvrant l'art culinaire à travers des termes tels que suer, déglacer, singer, fouler, chinoiser, et bien d'autres encore. Joignez-vous au chef de l'Auberge pour un cours à la fois amusant et éducatif.Vous apprendrez à créer une sauce ou un jus à partir de zéro, en utilisant des carcasses et des os, ou en montant un sabayon. Plongez dans cet univers de saveurs pour découvrir les secrets de la cuisine.
Embarquez pour un voyage culinaire aux origines authentiques, plein de saveurs et de techniques artisanales. Découvrez comment créer votre propre feuilletage minute, vos vol-au-vent, ainsi que des garnitures de champignons, de ris de veau et de suprême de volaille, pour épater vos convives et devenir le chef incontesté de votre foyer.
Embarquez pour un cours rempli d’amour ... Concoctez un dessert pour l'être cher, une douceur chocolatée pimentée d'une touche de fruit de la passion et découvrez comment créer un petit entremet en forme de cœur. Décelez les secrets des montages audacieux et les textures qui se cachent dans un gâteau. Le savoir faire pâtissier sera devenu un jeu d’enfant dans la réalisation d’un entremet.
Vous rêvez d'une soirée emplie de sushis succulents ? Enchantement ! L'Auberge vous invite à découvrir les secrets de leur préparation. L'art de la cuisson du riz vous sera révélé, ainsi que l'assemblage des makis. Les saveurs et les textures seront à portée de main, et vous terminerez votre périple en apprenant l'art de la présentation de chaque bouchée. Il ne vous restera plus qu'à maîtriser l'art des baguettes et à savourer le fruit du travail acharné de toute l'équipe. Un voyage culinaire garanti !
L'art de la création d'un gâteau tout-chocolat. Une envie de chocolat, dans cet entremet plein de plaisir et de saveurs gourmandes. Apprenez l'art de monter un entremet avec Maïlys, qui vous fera découvrir les tours de main et les techniques nécessaires pour un résultat qui fera de vous le chef pâtissier l'espace d'un instant entre amis.
Aux pommes et aux pruneaux. Allez, là on va jouer dans la cour des grands et on va s'éclater. Le Chapon, déjà, c'est trop bon, mais en plus farci avec des pruneaux et des pommes confites, là, c'est THE plat de fêtes. Allez, rejoignez le chef qu'il vous fasse découvrir tous les tours de mains, la cuisson, la garniture et sans oublier la sauce. Et préparer ce plat pour vos invités à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Spécialité Parisienne par excellence, Maïlys vous fera découvrir les tours de mains et les astuces pour réussir cette gourmandise de tous les instants. Une crème onctueuse, une fine pâte savoureuse, du savoir faire et de l'amour, en font une recette délicate qui ravira petits et grands.
Apprenez à maitriser l'art des farces de tous types, farces fines, aux oeufs, au vin, au cognac. Vous saurez choisir les viandes nécessaires ainsi que l'assaisonnement adéquat et maitriserez l'art de la cuisson en terrine. Repartez avec votre pot de pâté que vous dégusterez en bonne compagnie.
Crémeux, onctueux, avec une touche de croquant et de vanille, plongez au coeur de cette spécialité connue, souvenirs de notre enfance. Apprenez à réaliser ce délicieux gâteau, souvenir de voyage et partez pour un voyage sucré et gourmand le temps d'un cours avec notre cheffe pâtissière.
Suer, déglacer, singer, fouler, chinoiser... autant de terme culinaire que vous apprendrez en rejoignant le chef de l'Auberge le temps d'un cours ludique et instructif. Monter un sabayon ou encore réaliser un jus à base de carcasses ou d'os, vous apprendrez à réaliser un jus ou une sauce de A à Z. Sauce froide ou émulsion, découvrez des recettes qui feront de vous le chef pour un dîner presque parfait.
C'est la brioche parfaite pour le goûter. A réaliser en famille ou entre amis, cette viennoiserie polonaise ultra gourmande vous fera voyager en enfance. Au chocolat ou aux fruits, cette brioche saura ravir les petits comme les grands.
Allez, ce soir soirée entre potes, on sort la friteuse et la plancha et on passe un moment d’enfer. Tout ce qu’il faut savoir pour passer des apéros incroyables avec les copains sur la terrasse. Vous apprendrez à créer vos tapas avec peu d’ingrédients, des idées, des tours de mains. Et en plus, s’il fait beau, le cours se réalise sur la terrasse.
Pour les débutants et les plus aguerris, découvrez les techniques vous permettant de réussir à coup sur vos macarons à la maison. Vous deviendrez LE chef pâtissier d’un moment, à partager en famille, ou tout seul…. Vous verrez comment réussir sans problèmes ces superbes pâtisserie, sans avoir besoin de matériel, autre que celui de votre cuisine.
Allez, ce soir soirée entre potes, on sort la friteuse et la plancha et on passe un moment d’enfer. Tout ce qu’il faut savoir pour passer des apéros incroyables avec les copains sur la terrasse. Vous apprendrez à créer vos tapas avec peu d’ingrédients, des idées, des tours de mains. Et en plus, s’il fait beau, le cours se réalise sur la terrasse.
Vous apprendrez dans ce cours, à maitriser le biscuit cuillère, la base de la charlotte aux fruits. Vous y verrez la mousse au fromage blanc, le cerclage, les différents décors, et travaillerez avec les fraises de Bedenac, une fraise locale. Rien de tel pour épater petits et grands dans vos repas de famille.
Devenez maitre dans l’art des pâtes et des raviolis, des spaghettis, des Tortellinis, et autres pâtes farcies. Apprenez à les accommoder avec une sauce à base de produits de saison faite minutes, pour ravir les plus petits, mais aussi les plus grands ; L’Italie s’invite dans les cuisines de l’Auberge.
Allez ! Là, on vient pour s’éclater. Un biscuit moelleux, une crème onctueuse, mais qui doivent tenir pour supporter l’ensemble. Un décor suivant l’inspiration ou la demande, ou encore le thème du repas ou de l’occasion. Vous maitriserez tout après ce cours et vous pourrez vous amuser pour bien des occasions. Les glaçages, les décors en, pâte d’amande ou encore en chocolat, tout y est.
A L’Auberge de Cercoux, vous apprendrez de manière très simple à faire les sushis à la maison. Vous permettre de découvrir les bases, de vous améliorer ou encore de de vous perfectionner, vous maitriserez l’art de rouler les makis en travaillant avec les produits de saison, et en apportant une touche importante de local dans vos préparations. Après ce cours, vous serez ‘’LE’ ’sushiman à la maison.
Pourquoi Paris-Brest ? En forme de roue de vélo, en hommage à cette grande course cycliste du même nom. Eh ben nous, on vous montre comment faire la pâte à choux, la mousseline praliné avec des bonnes amandes effilées pour le décor. Entre temps, le pochage, le décor, la cuisson, ben…vous saurez tout N’hésitez pas, rejoignez nous pour ce cours qui tourne bien rond...
Apprenez à réaliser votre pâte de curry maison. Vous découvrirez comment réaliser de superbes recettes, a base de volaille, de bœuf, de crevettes, en jouant avec les saveurs et les épices. Vous apprendrez à cuisiner avec le galanga, le basilic thaï, le gingembre, la citronnelle et tous ces produits venus de Thaïlande, pour une cuisine pleine de saveurs.
La meringue suisse, la crème d’enrobage, les copeaux de chocolat. C’est tout me direz-vous ? Pas que ça. De la technique pour la cuisson de la meringue, de l’homogénéité pour la crème, et beaucoup d’amour pour des beaux copeaux de chocolat. Un cours technique pour ceux qui veulent progresser et refaire à la maison cette pâtisserie simple mais tellement bonne et gourmande.
Sans sauce, pas de plat… Nombre de chef me disait ce genre de phrase, plus jeune. Certes, sans une bonne sauce, un plat peut paraitre fade. Apprenez dans ce cours, les bases pour réaliser de succulentes sauces, des jus incroyables, et devenez le chef à la maison.
Pâte à choux, crème chocolat ou encore café, vous deviendrez incollable sur la religieuse, ou encore les éclairs. La pâte à choux sera juste une formalité pour vous après ce cours dédié à la religieuse. Vous apprendrez le pochage avec une poche, la douille nécessaire, le décor. N’hésitez plus, rejoignez Maïlys pour ce cours atypique, et ludique. Ambiance garantie.
Apprenez à travailler les noix de Saint-Jacques, de la coquille à l’assiette. Comment les ouvrir, les préparer, les conserver, les accommoder, bref, en faire un met d’exception comme au restaurant. Travailler la présentation, la cuisson, et finir par les déguster accompagnées d’une sauce qui sublimera le plat…