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- [Les Épicurieux | Dîners éphémères chez nos producteurs](#les--picurieux---d-ners--ph-m-res-chez-nos-producteurs)
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# Nos Cartes
[🍔Carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/) [☕️Carte du Brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/) [🍢Carte du Traiteur](https://auberge.decercoux.com/cartes/traiteur/)
[🍴Carte du Silène](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/) [🍷Carte des Vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/) [🍹Carte des Boissons](https://auberge.decercoux.com/cartes/boissons/)
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[📞05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
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# Rejoignez l'Équipe
## Notre Philosophie
Chez nous, tout commence par le produit : les légumes de Guillaume Cèbe, le bœuf de Marc Lionard, les fruits de saison cueillis à maturité. Hervé et Maïlys renouvellent régulièrement leurs menus pour surprendre et ravir les papilles de nos convives, faisant de chaque repas un moment unique à l'Auberge.
[👨👩👧👦Qui Nous Sommes](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Second de Cuisine
### CDI · 39H/semaine
Rejoignez notre équipe de cuisine en tant que second de cuisine ou chef de partie confirmé et évoluez avec nous ! Nous recherchons un candidat organisé, dynamique et enthousiaste, ayant une solide expérience en cuisine et de bonnes connaissances en HACCP. Un esprit d'équipe fort et un intérêt pour la gastronomie sont essentiels pour partager notre passion pour la cuisine avec nos clients. Ce poste en CDI à temps plein (39H/semaine) offre un salaire brut en fonction de vos compétences et de votre investissement, ainsi que des horaires attractifs avec des jours de repos les lundis et mardis, ainsi que les dimanches et mercredis soirs.
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## Service Restaurant
### CDI · 35h/semaine
Nous recherchons un·e serveur·se en CDI. Que vous soyez débutant ou confirmé, nous valorisons le sourire, la bonne humeur et une présentation impeccable. Un esprit d'équipe solide et un intérêt pour la gastronomie sont cruciaux pour partager avec passion nos plats avec nos clients. Repos les lundis et mardis, ainsi que les dimanches et mercredis soirs.
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# La Pâtisserie
## Votre Événement
Des gâteaux de fête sur mesure, imaginés par Maïlys pour vos anniversaires, mariages et grandes tablées. Chaque création est unique, pensée pour sublimer vos moments précieux. Découvrez le plaisir d'un gâteau personnalisé, où chaque bouchée invite à la fête et à la convivialité.
[🗳️Télécharger le catalogue](https://cdn.aubergedecercoux.com/auberge/assets/patisserie-2025.pdf)
## À Votre Service
Rencontrez notre talentueuse cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, qui a brillé aux côtés de Monika Veleva dans l'émission « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels » sur M6. Forte de son expérience à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc et au restaurant gastronomique le Silène, Maïlys prête une attention particulière à chaque commande et requiert un délai de 48 heures pour assurer la qualité de ses créations.
[👩🍳La cheffe pâtissière](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Citron Meringué
### Prix à la part : 6 €
Succombez à la danse des saveurs de notre Tarte Citron Meringuée. Elle s'ouvre sur une symphonie de pâte sucrée, croustillante, qui chante sous la dent, puis dévoile un ballet harmonieux de crémeux citron. Douce acidité, équilibrée et vibrante, elle est la promesse d'une aventure gustative exquise. Pour finir, une meringue suisse, douce comme un nuage, dorée à la perfection, couronne le tout d'une douceur caramélisée. Pour les esthètes du citron qui aiment leur acidité maîtrisée, c'est un rêve devenu réalité.
## Le Fraisier
### Prix à la part : 6 €
Saluons l'arrivée du printemps avec notre Fraisier. En son cœur, un biscuit d'une tendresse infinie, qui s'unit à la délicatesse des fraises, cueillies à leur apogée dans le domaine de la Poste à Bédenac. Le tout est entrelacé d'une crème vanillée, aussi légère qu'une caresse et d'une finesse aromatique qui danse sur le palais. En guise de parure, une robe de pâte d'amandes, à la fois douce et subtile. Le Fraisier, une ode aux plaisirs printaniers, promet de rendre chaque réunion inoubliable.
## Saint Barthélémy
### Prix à la part : 6 €
Embarquez pour un voyage culinaire sous les tropiques avec le Saint Barthélémy, notre Fleur des Caraïbes. En son sein, un biscuit moelleux vous accueille, avant de vous guider vers une jungle de confit exotique. Découvrez l'ananas flambé au rhum, entrelacé de fraîcheur de mangue, le tout sublimé par l'acidité pétillante du fruit de la passion. La crème mascarpone vanillée, pochée telle une fleur tropicale, ajoute une douceur crémeuse à cette île de saveurs, tandis que la noix de coco râpée murmure un air d'exotisme. Le Saint Barthélémy, un billet pour un paradis gustatif.
## Le Marie Galante
### Prix à la part : 7 €
Découvrez le Marie Galante, notre ode à la gourmandise, inspiré par le charme de Laurent Voulzy. Un biscuit à la noisette ouvre le bal, suivi de près par un croustillant chocolat, éveillé par une touche de fleur de sel. La mousse au chocolat blanc à la vanille vous enveloppe d'une douceur aérienne, complétée par une mousse au chocolat décadente. Couronné d'un glaçage miroir, ce dessert est la parfaite note finale à un repas, alliant gourmandise et légèreté avec brio.
## Le Paris Brest
### Prix à la part : 7 €
Invitation au voyage avec le Paris Brest, notre classique revisité. Plus gourmand, plus léger, il renonce à la crème au beurre pour une crème plus aérienne, onctueuse, au praliné noisette maison. Son secret ? Un cœur coulant de praliné, surprise exquise au cœur du voyage, et une pluie de noisettes concassées pour un croquant délectable. Pour les passionnés de noisettes, le Paris Brest est une promesse de délices inégalés. Embarquez pour un tour de saveurs inoubliables.
## Tarte aux Fruits
### Prix à la part : 5,50 €
Célébrez chaque saison avec notre Tarte aux Fruits de Saison. Un fond de pâte sucrée impeccable, une crème légère comme une brise d'été, mariant la vanille et le mascarpone, et couronnée des plus beaux fruits du moment. Finissez votre repas sur une note fraîche et légère, où chaque bouchée révèle le meilleur de la saison. Demandez-nous quels fruits sont à l'honneur, et laissez-vous guider par le rythme naturel de la gourmandise.
## Le Framboisier
### Prix à la part : 6,50 €
Découvrez notre Framboisier, une variation délicieuse du traditionnel fraisier. Au cœur de cette création, un biscuit moelleux et accueillant, suivi de l'explosion fruitée des framboises de saison. Le tout est sublimé par une généreuse crème à la vanille de Madagascar, aussi riche en saveurs qu'elle est légère. Son décor enchanteur promet d'émerveiller vos convives. Le Framboisier, une symphonie de saveurs pour les yeux comme pour le palais.
## La Fameuse Tatin
### Prix à la part : 5,00 €
Laissez-vous charmer par notre Fameuse Tatin, héritière d'une histoire séculaire. Que ce soit sur une pâte feuilletée traditionnelle ou un sablé breton, comme nous l'aimons, elle se pare de quartiers de pommes dorés à la perfection, imprégnés d'un caramel suave après des heures de cuisson. Une couronne de chantilly ajoute la touche finale à cette merveille. La Tatin a conquis notre cœur, il est temps qu'elle conquière le vôtre.
## La Forêt Noire
### Prix à la part : 6,50 €
Plongez dans la volupté de notre Forêt Noire. Un biscuit au chocolat moelleux, généreusement imbibé de sirop de cerise au kirsch, s'allie à une crème onctueuse et au goût prononcé de cerise. La cheffe y apporte sa note personnelle avec des cerises Amarena, ajoutant un pep's irrésistible. Des copeaux de chocolat couronnent le tout, comme une invitation à la gourmandise. La Forêt Noire, une tendre évasion qui ravira chaque papille.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Cours de Cuisine
## Le Concept
L'Auberge de Cercoux vous ouvre ses portes certains mercredis pour des ateliers de pâtisserie, et samedis pour des ateliers de cuisine avec nos chefs passionnés, en Charente-Maritime à Cercoux, à 10 minutes de Montguyon. Apprenez aux côtés d'Hervé Dindin, Maître Cuisinier de France et Maître Restaurateur de France. Immergez-vous dans une atmosphère chaleureuse et détendue en Haute-Saintonge, découvrez de nouvelles techniques culinaires et partagez un repas délicieux préparé par vous et nos cuisines. Un cadeau idéal pour les épicuriens. Pour réserver votre atelier, appelez-nous au 05 46 49 95 57.
[📨Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
### Artiste des Saveurs
Rencontrez Hervé Dindin, chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN. Maître Restaurateur de France et Maître Cuisinier de France, il tire son inspiration de la nature et des produits de saison. Fort de son expérience dans des établissements étoilés en France et en Belgique, Hervé vous guidera dans l'art culinaire, partageant ses techniques raffinées et son amour pour la cuisine.
[👨🍳Découvrez son histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
### Maître des Douceurs
Préparez-vous à être charmé par la créativité de Maïlys Dindin, notre talentueuse cheffe pâtissière. Demi-finaliste de l'émission « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », elle a perfectionné son art dans des restaurants étoilés. À travers nos cours, Maïlys vous fera découvrir son monde de délices sucrés, vous initiant aux secrets de la pâtisserie.
[👩🍳Découvrez son histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Questions Fréquentes
## Bœuf Wellington
### Cours de Cuisine du 19 Septembre / 90.00 €
Le Bœuf Wellington est un plat emblématique de la gastronomie britannique, associant raffinement et gourmandise. Apprenez à maîtriser la duxelles de champignons, l'enrobage en pâte feuilletée dorée et la cuisson précise pour garder la viande tendre et rosée à cœur. Un plat de fête spectaculaire.
## Les Cannelés
### Cours de Pâtisserie du 23 Septembre / 70.00 €
Découvrez les secrets des cannelés bordelais, ces petites douceurs caramélisées à l'extérieur et moelleuses à cœur. Apprenez à maîtriser la pâte parfumée à la vanille et au rhum, ainsi que la cuisson dans les moules en cuivre pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
## Cinnamon Rolls
### Cours de Pâtisserie du 07 Octobre / 70.00 €
Apprenez à confectionner de délicieux cinnamon rolls, ces brioches roulées à la cannelle venues des pays nordiques. Maîtrisez la pâte moelleuse, la garniture parfumée et le glaçage crémeux pour des viennoiseries irrésistibles au petit-déjeuner ou au goûter.
## Les Œufs
### Cours de Cuisine du 17 Octobre / 90.00 €
Ce cours met à l'honneur l'œuf sous toutes ses formes, à travers des recettes simples et savoureuses, salées comme sucrées. Découvrez comment sublimer cet ingrédient essentiel en réalisant omelettes parfaites, œufs pochés et îles flottantes légères. Un moment ludique pour redécouvrir la richesse de l'œuf.
## Le Foie Gras
### Cours de Cuisine du 07 Novembre / 90.00 €
Préparons les fêtes et laissons place à l'amusement ! Comment résister à la joie de concocter un foie gras mi-cuit, issu des terres ensoleillées du sud-ouest ? Apprenez les secrets de sa cuisson, qu'elle soit mi-cuite ou par pasteurisation. Pas de discours superflus, mais des résultats éclatants !
## Gâteau Basque
### Cours de Pâtisserie du 18 Novembre / 70.00 €
Découvrez le gâteau basque, ce dessert traditionnel du Pays basque à la croûte dorée et au cœur fondant. Apprenez à réaliser une pâte sablée parfaite et à la garnir de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires pour un résultat authentique.
## Le Mont Blanc
### Cours de Pâtisserie du 02 Décembre / 70.00 €
Réalisez le Mont Blanc, ce dessert élégant parfait pour les fêtes de fin d'année. Apprenez à confectionner une meringue croustillante, une crème de marrons onctueuse et à dresser ce gâteau emblématique avec sa chantilly légère en forme de sommet enneigé.
## Pigeon au Foie
### Cours de Cuisine du 13 Décembre / 90.00 €
Dans ce cours festif, retrouvez-vous pour concocter de la véritable cuisine. Riches en saveurs et en arômes envoûtants, ces recettes feront resurgir les doux souvenirs d'enfance du festin de Noël. C'est ce que nous vous offrons : revivre ces moments de délices et de joie partagée.
## Cours Terminés
Découvrez les cours de cuisine et de pâtisserie que nous avons déjà proposés. Contactez-nous si vous voulez les revoir dans le futur !
[📨Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## Le Baba au Rhum
### Cours de Pâtisserie du 08 Juillet / 70.00 €
Plongez dans l'univers du baba au rhum, ce dessert emblématique de la pâtisserie française. Apprenez à réaliser une pâte moelleuse, un sirop parfaitement imbibé et une chantilly légère pour accompagner ce grand classique gourmand.
## Makis et Sushis
### Cours de Cuisine du 04 Juillet / 88.00 €
Initiez-vous à l'art japonais des makis et sushis. Apprenez à préparer un riz vinaigré parfait, à découper le poisson et à rouler vos makis comme un chef. Un atelier convivial pour maîtriser ces délices japonais et épater vos invités.
## La Focaccia
### Cours de Pâtisserie du 10 Juin / 70.00 €
Découvrez les secrets de la focaccia italienne, ce pain moelleux et parfumé à l'huile d'olive. Apprenez à maîtriser la pâte, le temps de levée et les différentes garnitures pour créer des focaccias généreuses aux herbes, tomates ou olives.
## Tapas et Pinchos
### Cours de Cuisine du 06 Juin / 88.00 €
Envie de convier vos amis à un apéro-tapas ce week-end ? Ce cours vous ouvrira les portes des créations culinaires espagnoles et françaises qui feront frémir vos papilles. Découvrez l'art des croquetas, des œufs en sauce aux champignons et des crevettes dorées à la tomate épicée.
## Pâtes et Ravioles
### Cours de Cuisine du 30 Mai / 82.00 €
Quoi de plus convivial et chaleureux que les pâtes ? Plongez dans ce cours pour explorer diverses pâtes fraîches, ravioles et gnocchis à confectionner en famille. En mettant à l'honneur nos trésors locaux, vous découvrirez des saveurs qui vous donneront bon nombre d'idées pour vos petits plats.
## Charlotte Fraises
### Cours de Pâtisserie du 27 Mai / 70.00 €
Réalisez une charlotte aux fraises légère et rafraîchissante, parfaite pour célébrer l'arrivée des beaux jours. Apprenez à confectionner des biscuits à la cuillère maison, une mousse onctueuse et à assembler ce dessert élégant qui fera sensation sur votre table.
## Poissons et Fumets
### Cours de Cuisine du 18 Avril / 90.00 €
Apprenez à préparer votre poisson de A à Z : lever les filets, réaliser un fumet savoureux, maîtriser les cuissons et sublimer la présentation. Le chef vous guidera à travers diverses techniques et recettes qui feront de vous un véritable expert des produits de la mer.
## Les Donuts
### Cours de Pâtisserie du 08 Avril / 70.00 €
Apprenez à confectionner des donuts moelleux et gourmands, de la pâte levée aux glaçages colorés. Découvrez différentes techniques de fourrage pour créer des donuts garnis de crèmes, confitures et ganaches. Un atelier ludique et délicieux pour régaler petits et grands.
## Les Ris de Veau
### Cours de Cuisine du 14 Mars / 90.00 €
Ris de gorge ou ris de cœur ? Voilà une question délicate ! Le chef, avec un éclat de malice, vous révélera les diverses techniques pour les préparer de manière savoureuse. Découvrez comment sublimer ce mets raffiné de la cuisine française avec des garnitures et sauces adaptées.
## Choux Garnis
### Cours de Pâtisserie du 04 Mars / 70.00 €
Plongez dans l'univers de la pâte à choux et apprenez à confectionner des choux parfaitement gonflés, garnis de crèmes savoureuses, ainsi que des chouquettes croustillantes au sucre perlé. Un atelier gourmand pour maîtriser les bases de la pâtisserie française.
## Tarte au Citron
### Cours de Pâtisserie du 25 Février / 70.00 €
Maîtrisez l'art de la tarte citron meringuée, un dessert alliant acidité et douceur. Apprenez à réaliser une pâte sablée croustillante, une crème au citron intense et une meringue italienne légère et brillante. Un classique de la pâtisserie française à perfectionner.
## Sauces et Jus
### Cours de Cuisine du 07 Février / 90.00 €
Entrez dans les coulisses de la gastronomie en découvrant l'art culinaire à travers des termes tels que suer, déglacer, singer, fouler et chinoiser. Apprenez à créer une sauce ou un jus à partir de zéro, en utilisant des carcasses et des os, ou en montant un sabayon. Succombez aux délices de sauces froides et d'émulsions.
## Le Flan Parisien
### Cours de Pâtisserie du 28 Janvier / 70.00 €
Découvrez les secrets du flan parisien, ce dessert emblématique de la pâtisserie française. Apprenez à réaliser une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse à la vanille pour un résultat fondant et parfumé. Un classique incontournable à maîtriser.
## Pâtes Maison
### Cours de Cuisine du 17 Janvier / 90.00 €
Découvrez les secrets des pâtes levées et feuilletées, bases essentielles de la cuisine. Apprenez à réaliser une brioche moelleuse et une pâte feuilletée rapide, tout en comprenant le rôle des ingrédients et les gestes clés du pétrissage. L'atelier alterne pratique et astuces pour réussir textures et saveurs.
## Le Chapon
### Cours de Cuisine du 13 Décembre / 85.00 €
Découvrez l'art de préparer un suprême de chapon tendre, farci au foie gras, accompagné d'une sauce aux morilles parfumée. Ce plat festif ravira vos convives lors des grandes occasions. Apprenez les techniques de cuisson et d'assaisonnement pour sublimer cette volaille d'exception.
## Bûche Roulée
### Cours de Pâtisserie du 10 Décembre / 70.00 €
Apprenez à confectionner une bûche roulée alliant la douceur de la vanille et le croquant de la noisette. Cet atelier vous guidera dans la réalisation d'une génoise moelleuse, d'une crème onctueuse et d'une décoration élégante pour épater vos invités lors des fêtes de fin d'année.
## Foie Gras Maison
### Cours de Cuisine du 08 Novembre / 86.00 €
Découvrez les secrets de la préparation du foie gras maison. De la sélection du lobe à la cuisson parfaite, en passant par l'assaisonnement, vous maîtriserez toutes les étapes pour réaliser un foie gras digne des plus grandes tables.
## Art de la Brioche
### Cours de Pâtisserie du 05 Novembre / 60.00 €
Plongez dans l'univers de la viennoiserie en apprenant à réaliser une brioche moelleuse et parfumée. De la préparation de la pâte à la maîtrise de la fermentation, cet atelier vous dévoilera tous les secrets pour réussir vos brioches maison.
## Farces et Terrines
### Cours de Cuisine du 18 Octobre / 78.00 €
Initiez-vous à l'art de la charcuterie maison en apprenant à confectionner des farces savoureuses, des pâtés rustiques et des terrines raffinées. Cet atelier vous enseignera les techniques de base pour réussir ces classiques de la cuisine française.
## Tarte au Chocolat
### Cours de Pâtisserie du 01 Octobre / 70.00 €
Apprenez à confectionner une tarte gourmande au chocolat, relevée par le croquant des cacahuètes et la douceur du caramel. Cet atelier vous guide pas à pas pour réussir une pâte croustillante, un caramel onctueux et une ganache chocolat parfaite.
## Légumes Farcis
### Cours de Cuisine du 20 Septembre / 75.00 €
Découvrez les techniques pour préparer des légumes farcis savoureux et colorés. Apprenez à sélectionner les légumes, concocter des farces originales et maîtriser la cuisson pour des plats traditionnels revisités.
## Napolitain Maison
### Cours de Pâtisserie du 10 Septembre / 70.00 €
Réalisez ce grand classique de la pâtisserie maison : le Napolitain. Avec ses couches de génoise moelleuse, sa ganache chocolat et son glaçage parfait, vous apprendrez les astuces pour réussir un dessert aussi beau que délicieux.
## La Pavlova
### Cours de Pâtisserie du 23 Juillet / 65.00 €
Maîtrisez l'art de la Pavlova, un dessert aérien et raffiné. Découvrez comment réaliser une meringue croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, garnie de crème légère et de fruits rouges juteux.
## Les Tartes Salées
### Cours de Cuisine du 05 Juillet / 75.00 €
Explorez l'univers des tartes salées en apprenant à réaliser des pâtes croustillantes et des garnitures savoureuses. Cet atelier vous guidera dans la création de recettes originales et délicieuses, idéales pour vos repas en famille ou entre amis.
## Tapas et Pinchos
### Cours de Cuisine du 21 Juin / 82.00 €
Plongez dans l'ambiance espagnole en apprenant à préparer une variété de tapas et pinchos. Ces bouchées savoureuses sont parfaites pour vos apéritifs et soirées conviviales.
## Glaces Maison
### Cours de Pâtisserie du 18 Juin / 65.00 €
Apprenez à préparer des glaces onctueuses et des sorbets rafraîchissants, avec ou sans sorbetière. Explorez des recettes classiques et créatives pour réussir des desserts glacés à partager.
## Oursons Guimauve
### Cours de Pâtisserie du 28 Mai / 65.00 €
Réalisez ces douceurs régressives et gourmandes : des oursons en guimauve enrobés d'une fine couche de chocolat. Une activité ludique et délicieuse pour petits et grands.
## Cuisiner le Pigeon
### Cours de Cuisine du 19 Avril / 88.00 €
Maîtrisez la cuisson et l'accompagnement du pigeon, une volaille fine et savoureuse. Apprenez les techniques pour sublimer ce produit noble avec des garnitures et sauces raffinées.
## Le Choux Chocolat
### Cours de Pâtisserie du 09 Avril / 70.00 €
Apprenez à réaliser des choux parfaits, garnis d'une crème chocolat noisette onctueuse. Ce dessert classique revisité fera sensation auprès de vos invités.
## Les Ris de Veau
### Cours de Cuisine du 15 Mars / 85.00 €
Explorez les techniques pour préparer les ris de veau, un mets raffiné de la cuisine française. Apprenez à les nettoyer, les cuisiner et les accompagner avec des garnitures et sauces adaptées.
## Les Viennoiseries
### Cours de Pâtisserie du 05 Mars / 70.00 €
Maîtrisez l'art de la viennoiserie : croissants, pains au chocolat et brioches feuilletées. Cet atelier vous guide pas à pas pour réussir des viennoiseries dignes d'une boulangerie artisanale.
## Cookies & Toppings
### Cours de Pâtisserie du 19 Février / 65.00 €
Découvrez les secrets des cookies parfaits : croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur. Explorez des toppings variés pour personnaliser vos créations et épater vos proches avec des recettes originales.
## Sauces et Jus
### Cours de Cuisine du 08 Février / 76.00 €
Plongez dans l'univers des sauces et jus, éléments essentiels de la gastronomie française. Apprenez à déglacer, monter une sauce émulsionnée et confectionner des jus riches en saveurs pour sublimer vos plats.
## Terrines Poisson
### Cours de Cuisine du 18 Janvier / 75.00 €
Apprenez à réaliser des terrines de poisson légères et savoureuses. Cet atelier vous dévoile les techniques pour marier les saveurs marines, réussir une cuisson parfaite et préparer un plat idéal pour les repas conviviaux.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Nos Chambres d'Hôtes
## Chambres Privées
Découvrez nos chambres privées à l'Auberge de Cercoux, nichée au cœur de la campagne charentaise. Situées à l'étage de la bâtisse abritant nos restaurants, profitez de la tranquillité des lieux et de notre cuisine raffinée aux heures d'ouverture. Entourée de forêts, vignes et élevages bovins, chaque chambre est un véritable havre de paix pour les voyageurs en quête de sérénité, idéal pour une retraite apaisante.
## Réservez Aujourd'hui
[🛌Réservez la Chambre 1 sur Airbnb](https://airbnb.com/h/aubergedecercoux-1) [🛌Réservez la Chambre 2 sur Airbnb](https://airbnb.com/h/aubergedecercoux-2)
## Espaces Rénovés
À l'origine, l'Auberge de Cercoux était un hôtel indépendant. Cependant, dès notre ouverture, nous avons constaté que sa gestion était trop importante et avons décidé de mettre un terme à cette activité. Depuis lors, nous avons rénové nos espaces pour les rouvrir à nos clients, en accord avec notre ambition de proposer un service de la meilleure qualité possible, à l'instar de la gestion de nos restaurants. Aujourd'hui, l'Auberge de Cercoux vous ouvre à nouveau ses portes !
## Espaces Communs
L'Auberge de Cercoux, en plus de ses restaurants au rez-de-chaussée, offre l'accès à une salle de sport pour ceux qui souhaitent rester actifs pendant leur séjour ou en déplacement professionnel. Adeptes de sport depuis toujours, nous sommes ravis de partager cet espace avec vous !
[👨👩👧👦Qui Nous Sommes](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Questions Fréquentes
## Se Promener
Ce que nous préférons en accueillant nos clients à l'Auberge de Cercoux, c'est de leur offrir un pied-à-terre pour explorer notre charmant village historique. Entourés de vignes, forêts, champs et d'air pur, venez profiter de magnifiques couchers de soleil lors de votre séjour.
[🐺Histoire du village](http://www.cercoux.fr/articles.php?lng=fr&pg=17&tconfig=0#z2)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Le Bistro
## Authenticité
Du mercredi au dimanche, retrouvez au Bistro des plats simples et authentiques, élaborés à partir de produits régionaux et confectionnés avec amour par Hervé et son équipe. Découvrez également le « Menu A », notre formule bistronomique qui saura ravir vos papilles.
🍴Réservez dès maintenant
## Nos Cartes
[🍴Carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/) [☕️Carte du Brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
## Nos Horaires
| Lundi | Fermé |
| --- | --- |
| Mardi | Fermé |
| Mercredi | 12:00 - 14:00 |
| Jeudi | 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00 |
| Vendredi | 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00 |
| Samedi | 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00 |
| Dimanche | 12:00 - 14:00 |
## Menu A
Au cœur de l’Auberge de Cercoux, laissez-vous séduire par le « Menu A », notre nouvelle expérience bistronomique. Chaque semaine, ce menu revisité marie l’esprit convivial du bistro et la finesse de la cuisine de saison. Pour seulement 27 €, découvrez des saveurs qui mettent à l’honneur la richesse et la fraîcheur des produits de nos producteurs locaux.
## Bar à Viandes
Au bar à viandes, chaque client du bistro choisit sa pièce directement dans la boucherie. Hervé, fort de son expérience d'ancien boucher, prépare minutieusement chaque morceau pour vous garantir une tendreté et un goût que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Qualité, fraîcheur et savoir-faire se rencontrent pour ravir les amateurs de viande les plus exigeants.
[🥩La boucherie](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/#boucherie)
## Au Service de nos Clients
[ Le Silène sur le Guide MICHELIN](https://guide.michelin.com/us/en/nouvelle-aquitaine/cercoux_1474724/restaurant/le-silene-auberge-de-cercoux)
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[ Maître Restaurateur](https://www.maitresrestaurateurs.fr/profil/herve.dindin)
[ Collège Culinaire de France Award](https://college-culinaire-de-france.fr/adherent/20329-L%27AUBERGE%20DE%20CERCOUX)
[ Porsche Maps - Adresse recommandée](https://www.facebook.com/groups/porschemaps)
[ TripAdvisor Profile de l'Auberge de Cercoux](https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1916962-d19140553-Reviews-Auberge_De_Cercoux-Cercoux_Charente_Maritime_Nouvelle_Aquitaine.html)
[ Restaurant Guru Award](https://restaurantguru.com/La-Forestiere-Cercoux-2)
## Brunch Dominical
Savourez le brunch dominical chaleureux de l'Auberge de Cercoux ! Chaque dimanche midi, dégustez un menu alliant gourmandises sucrées et salées. Egg Muffin, Oeufs Bénédicte, planche à partager, viennoiserie, pancake, et délicieux dessert, accompagnés d'une boisson chaude ou d'un verre de vin. Venez vivre un moment convivial autour de notre brunch gourmand !
[☕️Carte du brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
## Petit Salon
Découvrez le Petit Salon, un espace privilégié à l'écart de la salle principale, conçu pour ceux qui recherchent calme et intimité. Cette pièce accueillante peut recevoir jusqu'à 8 clients autour d'une table faite maison, créant une atmosphère chaleureuse et paisible. Pour vos rendez-vous professionnels ou une simple pause gourmande, profitez de notre projecteur et savourez nos délices culinaires tout en préservant votre intimité dans ce havre de tranquillité.
[📨Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## Notre Newsletter
[💌Je m'inscris](https://aubergedecercoux.beehiiv.com/subscribe)
## Nos Producteurs
À l'Auberge de Cercoux, nous sommes fiers de collaborer avec des producteurs locaux d'exception, garantissant des ingrédients frais et de qualité pour nos plats. Découvrez nos partenaires passionnés, tels que Safran du Rondier et Ferme de Rose, et leur dévouement à l'agriculture durable.
[🍅Nos producteurs](https://auberge.decercoux.com/producteurs/)
## Le Traiteur
Envie de retrouver les saveurs du Bistro lors de vos événements ? Notre service traiteur vous accompagne pour vos mariages, baptêmes, repas d'entreprise et réceptions, avec des menus sur mesure adaptés à vos envies.
[🍢Notre offre traiteur](https://auberge.decercoux.com/traiteur/)
## Rejoignez-Nous
Au plaisir de vous voir bientôt à l'Auberge !
[📍2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
Appelez-nous au 05 46 49 95 57 pour toute question.
[📞05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
[ Carte Google Maps de l'Auberge de Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Conditions Générales d'Utilisation
## Dernière mise à jour le 29 août 2026
### 1. Présentation du Site
Le site [auberge.decercoux.com](https://auberge.decercoux.com/) (ci-après « le Site ») est édité par l'Auberge de Cercoux, établissement de restauration, boucherie artisanale et services traiteur, situé au 2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux, France.
Responsable de la publication : Hervé Dindin et Christine Dindin. Contact : [contact@aubergedecercoux.com](mailto:contact@aubergedecercoux.com) — Téléphone : 05 46 49 95 57.
Le Site est hébergé par Amazon Web Services (AWS), dont le siège européen est situé au 38 avenue John F. Kennedy, L-1855 Luxembourg.
### 2. Acceptation des Conditions
L'accès et l'utilisation du Site sont soumis aux présentes conditions générales d'utilisation (ci-après « les Conditions »). En naviguant sur le Site, vous acceptez sans réserve les présentes Conditions ainsi que notre [politique de confidentialité](https://auberge.decercoux.com/legal/politique-confidentialite/). Si vous n'acceptez pas ces Conditions, veuillez ne pas utiliser le Site.
### 3. Services Proposés
Le Site a pour objet de présenter les activités de l'Auberge de Cercoux, notamment : le restaurant gastronomique le Silène, le Bistro, la boucherie artisanale la Vache Qui Toque, les cours de cuisine, le service traiteur, les plateaux repas et les chambres d'hôtes. Le Site permet également de consulter les cartes et menus, d'effectuer des commandes en Click & Collect via la boutique en ligne, d'envoyer des demandes via le formulaire de contact et d'accéder au système de réservation en ligne.
### 4. Propriété Intellectuelle
L'ensemble des éléments du Site (textes, photographies, vidéos, illustrations, logos, icônes, mise en page, charte graphique, base de données) est la propriété exclusive de l'Auberge de Cercoux ou de ses partenaires, et est protégé par les lois françaises et internationales relatives à la propriété intellectuelle.
Toute reproduction, représentation, modification, publication, transmission ou dénaturation, totale ou partielle, du Site ou de son contenu, par quelque procédé que ce soit et sur quelque support que ce soit, est interdite sans l'autorisation écrite préalable de l'Auberge de Cercoux.
### 5. Commandes Click & Collect
Le service Click & Collect de la Vache Qui Toque permet de passer des commandes en ligne pour un retrait sur place. Les commandes sont soumises à la disponibilité des produits. L'Auberge de Cercoux se réserve le droit de refuser ou d'annuler toute commande pour un motif légitime (indisponibilité du produit, erreur de prix, etc.). Les prix affichés sur le Site sont indicatifs et peuvent être modifiés sans préavis. Le paiement s'effectue au moment du retrait de la commande.
### 6. Réservations
Les réservations de table sont gérées via le service tiers ZenChef. En utilisant le module de réservation intégré au Site, vous acceptez également les conditions d'utilisation de ZenChef. L'Auberge de Cercoux ne saurait être tenue responsable des dysfonctionnements éventuels de ce service tiers.
### 7. Les Épicurieux : billetterie et prépaiement
Les Épicurieux sont des repas événementiels organisés à une date déterminée, en nombre de places limité et dans un lieu tenu confidentiel jusqu'aux jours précédant le repas. La réservation d'une place s'effectue exclusivement en ligne et suppose un paiement intégral et préalable, opéré par notre prestataire Stripe. La place n'est acquise qu'une fois le paiement confirmé, dans la limite des places disponibles.
Conformément à l'article L221-28 du code de la consommation, les prestations de restauration et d'activités de loisirs fournies à une date déterminée ne bénéficient pas du droit de rétractation de quatorze jours. L'Auberge de Cercoux accorde néanmoins une garantie commerciale plus favorable : la billetterie ferme sept jours avant le repas et, jusqu'à cette clôture, votre place vous est remboursée sur simple demande adressée à [contact@aubergedecercoux.com](mailto:contact@aubergedecercoux.com). Passé ce délai, la place n'est plus remboursable mais demeure transmissible à la personne de votre choix, sous réserve de nous en informer par écrit. Si l'Auberge de Cercoux devait annuler une édition, l'intégralité des sommes versées vous serait remboursée.
Le prix comprend le menu et les accords mets-vins annoncés pour l'édition concernée. L'adresse exacte du lieu ne figure pas sur le Site et vous est communiquée par courriel avant le repas.
### 8. Conduite de l'Utilisateur
L'utilisateur s'engage à utiliser le Site de manière conforme aux lois en vigueur et aux présentes Conditions. Sont notamment interdits : toute tentative d'accès non autorisé aux systèmes ou données du Site ; l'utilisation de robots, scripts ou autres moyens automatisés pour accéder au contenu du Site ; la collecte de données personnelles d'autres utilisateurs ; toute action susceptible de porter atteinte au fonctionnement ou à la sécurité du Site ; et l'utilisation du Site à des fins commerciales non autorisées ou de sollicitation.
### 9. Limitation de Responsabilité
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### 10. Modifications du Site et des Conditions
L'Auberge de Cercoux se réserve le droit de modifier, suspendre ou interrompre tout ou partie du Site à tout moment, sans préavis. Les présentes Conditions peuvent être modifiées à tout moment. Les modifications prennent effet dès leur publication sur le Site. En continuant à utiliser le Site après publication des modifications, vous acceptez les Conditions révisées.
### 11. Droit Applicable et Juridiction
Les présentes Conditions sont régies par le droit français. En cas de litige relatif à l'interprétation ou à l'exécution des présentes Conditions, les parties s'engagent à rechercher une solution amiable. À défaut d'accord amiable, les tribunaux compétents du ressort de la Cour d'appel de Bordeaux seront seuls compétents.
### 12. Contact
Pour toute question relative aux présentes Conditions, vous pouvez nous contacter à l'adresse [contact@aubergedecercoux.com](mailto:contact@aubergedecercoux.com) ou par téléphone au 05 46 49 95 57.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Notre Histoire
## Jour d'Ouverture
Née de la transformation de l'ancien restaurant « La Forestière », l'Auberge de Cercoux a été inaugurée le 7 octobre 2019 par Christine et Hervé Dindin. Hervé, Maître Restaurateur de France, apporte une expertise forgée dans des établissements étoilés en France et en Belgique. Christine, forte d'un parcours entre diététique et gastronomie, y inscrit l'art de recevoir et le sens du détail. Ensemble, ils ont créé deux espaces de restauration dédiés à une cuisine de saison, concoctée à partir de produits locaux et portée par l'exigence de la famille Dindin.
## Un Rêve Familial
L'Auberge est alors rapidement devenue un lieu prisé pour sa convivialité et son authenticité. Symbolisant un mariage harmonieux entre tradition et innovation, elle offre une expérience culinaire singulière à ses convives. Dès le premier jour, Hervé et Christine ont su impressionner par l'excellence de leurs plats, témoignant de leur passion et de leur dévouement. Ce fut le début d'un voyage gustatif remarquable qui contribue à la renommée actuelle de l'Auberge.
## Retour aux Sources
Originaire du Fouilloux, Christine Dindin incarne l'élégance d'accueil de l'Auberge de Cercoux. Coporteuse du projet depuis son inauguration en 2019, son parcours au croisement de la diététique et de la cuisine nourrit une vision exigeante du bien-être et du goût juste. Femme de maison au sens noble du terme, elle façonne l'atmosphère, la qualité de service et l'attention portée à chaque détail, faisant de chaque visite une expérience raffinée et profondément humaine. Avec Hervé, elle porte également le développement des activités traiteur, prolongeant hors les murs l'esprit de la maison.
## Notre Plaquette
[🗳️Télécharger](https://cdn.aubergedecercoux.com/auberge/assets/plaquette-2023.pdf)
## Artisan de Saveurs
Maître Restaurateur de France, Hervé Dindin est la force motrice derrière l'Auberge de Cercoux. Son parcours, jalonné d'expériences dans des établissements étoilés et d'accomplissements dans des concours nationaux et internationaux, témoigne de son expertise culinaire. Avec son épouse Christine, il revient à ses racines à Cercoux, où il fusionne tradition et créativité pour offrir des délices gastronomiques, faisant preuve d'une passion sans faille pour les produits locaux et saisonniers.
[👨🍳Découvrez son histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
## Pâtissière Pro
Maïlys Dindin, demi-finaliste de « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », est la cheffe pâtissière à l'Auberge de Cercoux. Après avoir affûté ses compétences aux côtés de Gordon Ramsay et à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, elle crée désormais des desserts exquis pour nos deux restaurants, alliant audace créative et tradition pâtissière. Sa boutique attenante propose une sélection de pâtisseries parisiennes raffinées.
[👩🍳Découvrez son histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Notre Newsletter
[💌Je m'inscris](https://aubergedecercoux.beehiiv.com/subscribe)
## Filières Locales
Nous travaillons main dans la main avec nos producteurs locaux et trions chaque ressource pour respecter notre terre. Les circuits courts, la collaboration avec des fournisseurs engagés dans des pratiques écologiques, le tri sélectif rigoureux et la redistribution des déchets alimentaires à nos fournisseurs font partie de notre quotidien. Nous avons aussi remplacé les bouteilles plastiques par des bouteilles en verre consignées.
[🌿Nos producteurs](https://auberge.decercoux.com/producteurs/)
## Eco-Engagement
Nous avons rénové l'Auberge pour réduire notre consommation d'énergie, du toit aux cuisines. Réducteurs de pression, lampes LED et meilleure isolation font partie des améliorations apportées. Grâce à une subvention de l'ADEME, nous avons aussi investi dans des vitrines frigorifiques plus performantes. Ces actions ciblées contribuent chaque jour à réduire notre empreinte écologique.
## Une Histoire de Famille
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique à Cercoux
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"twitter: title": "Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique à Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux : restaurant gastronomique le Silène, sélectionné au Guide MICHELIN, bistro, boucherie la Vache Qui Toque, cours de cuisine et traiteur en Haute-Saintonge.
url: https://auberge.decercoux.com/index.md
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## Horaires
- Lundi - Mardi Fermé
- Mercredi 9 h – 15 h
- Jeudi - Samedi 9 h – 15 h · 17 h 30 – 23 h
- Dimanche 9 h – 15 h
**[2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
**[05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
[**Téléphone Auberge de Cercoux](tel:+33546499557) [**Adresse Auberge de Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574) [**](https://auberge.decercoux.com/cartes/)
Horaires
[2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)· [05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
- Lundi - Mardi Fermé
- Mercredi 9 h – 15 h
- Jeudi - Samedi 9 h – 15 h · 17 h 30 – 23 h
- Dimanche 9 h – 15 h
# L'Auberge
L'Auberge de Cercoux, à deux pas de Montguyon et Jonzac en Haute-Saintonge, c'est avant tout une histoire de passion pour les produits de notre terroir, de curiosité culinaire, et de partage. Nous vous y accueillerons dans un cadre chaleureux et convivial, que ce soit pour satisfaire les gourmands dans notre bistro, ou étonner les plus curieux dans notre restaurant gastronomique, le Silène. Ce voyage culinaire se fera dans le respect de la tradition et de la qualité des produits de nos fournisseurs locaux.
[🏠Découvrez l'Auberge](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Le Silène
« Le Silène », notre restaurant gastronomique sélectionné au Guide MICHELIN, vous invite à découvrir une cuisine inspirée par la nature et ses changements. Du mercredi midi au dimanche midi, délectez-vous des créations culinaires d'Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, et des desserts raffinés de Maïlys Dindin. Notre carte évolue au gré des saisons et de la disponibilité des produits sur les marchés.
[🍴Le Silène](https://auberge.decercoux.com/silene/)
## Au Service de nos Clients
[ Le Silène sur le Guide MICHELIN](https://guide.michelin.com/us/en/nouvelle-aquitaine/cercoux_1474724/restaurant/le-silene-auberge-de-cercoux)
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[ Maître Restaurateur](https://www.maitresrestaurateurs.fr/profil/herve.dindin)
[ Collège Culinaire de France Award](https://college-culinaire-de-france.fr/adherent/20329-L%27AUBERGE%20DE%20CERCOUX)
[ Porsche Maps - Adresse recommandée](https://www.facebook.com/groups/porschemaps)
[ TripAdvisor Profile de l'Auberge de Cercoux](https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1916962-d19140553-Reviews-Auberge_De_Cercoux-Cercoux_Charente_Maritime_Nouvelle_Aquitaine.html)
[ Restaurant Guru Award](https://restaurantguru.com/La-Forestiere-Cercoux-2)
## Le Bistro
Installez-vous au Bistro pour goûter une cuisine de cœur, préparée avec les produits de nos producteurs locaux. Laissez-vous séduire par notre bar à viandes, avec une sélection de tartares et burgers faits maison. Pour finir en beauté, succombez aux desserts de Maïlys, et pour les plus gourmands, le « Menu A » est fait pour vous !
[🍔Le Bistro](https://auberge.decercoux.com/bistro/)
## Nos Producteurs
## Cours de Cuisine
Certains mercredis ou samedis, Hervé et Maïlys ouvrent les portes de leur cuisine pour des ateliers passionnants. Explorez les secrets de la cuisine et de la pâtisserie dans une ambiance conviviale. C'est l'occasion parfaite pour apprendre de nouvelles techniques, réaliser de délicieuses recettes, et partager un moment inoubliable.
[🧑🍳Nos cours de cuisine](https://auberge.decercoux.com/cours-de-cuisine/)
## Bon Cadeau
[🎁Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## La Boucherie
La boucherie de l'Auberge de Cercoux, véritable héritage familial, bénéficie de l'expérience d'Hervé Dindin, fils de boucher et lui-même ancien boucher. Les animaux proviennent de petits producteurs locaux et sont préparés sur place. Le « Bar à Viandes » offre aux clients la possibilité de choisir eux-mêmes en vitrine leur pièce de viande qu'ils savoureront au bistro.
[🥩La boucherie](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/#boucherie)
## Vos Avis, Notre Récompense
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4,6 / 5 · 741 avis
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Un moment parfait en famille pour la fête des pères ! L'accueil est chaleureux, le service très professionnel, les mets parfaits. Le tout accompagné par la voix de Roxanne.
Bettina Gaucher· Google
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Un repas gastronomique (l'Art du Silène) parfait. Étonnés par l'entrée : asperges liées aux fraises sur un sablé, excellent ! La déclinaison de cochon, fondante à souhait, et le bœuf Rossini à la morille farcie, tendre et plein de saveurs.
Fran Emyevan· Google
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Nous avons sélectionné l'Auberge de Cercoux pour ses prestations de traiteur à l'occasion de notre mariage. Tout était excellent et délicieux ! Du vin d'honneur au brunch du lendemain, tous nos invités se sont régalés.
Ilona N.· Google
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Le repas est digne des plus grands restaurants de Bordeaux ! Tout le personnel est adorable, nous avons passé une excellente soirée. Et cette petite attention pour notre anniversaire de mariage nous a touchés profondément.
Paola Cloux· Google
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Très bon accueil, une très belle ambiance, les mets étaient délicieux. Le chef prend soin de venir voir la clientèle, le service est agréable avec une parfaite connaissance des menus, et les pâtisseries sont très bonnes.
Barbara Fassier· Google
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Je félicite vivement cet établissement pour son professionnalisme. Venue récemment pour une des soirées barbecue, j'en suis plus que ravie. Cuisine, accueil, tout est au top.
Léa Barrière· Google
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C'est la première fois que je vois un restaurant qui sert un pré-dessert et un dessert, quel délice ! Tout y est fait maison, tout y est local et de saison. Le personnel est très accueillant et à l'écoute.
Corinne Ducla· Google
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Tout ce que j'aime ! Des plats de qualité, des produits locaux, un chef passionné et passionnant, un bar à viandes incroyable et des desserts succulents.
Sandra Chaveroche· Google
**********
Menu A au bistrot à 27 euros, entrée plat et dessert. Super qualité des produits, ambiance et accueil parfaits, cuisine de haut niveau.
Laurent Vinet· Google
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Escapade gourmande à ne pas rater. Nous avons pris un menu gastronomique, un enchaînement de bonnes surprises ! Les saveurs, un régal pour les papilles.
Marie Le Bihan· Google
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Après avoir fait le côté gastronomique, j'ai fait le côté bistrot, les deux sont excellents. Je recommande cet établissement.
Ted Dorchini· Google
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Une très belle découverte ! L'accueil est chaleureux, le service agréable et attentionné, et la cuisine vraiment délicieuse. Les plats sont généreux, savoureux et préparés avec soin, avec de très bons produits.
Priscillia Ambert Beauvallet· Google
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Belle expérience pour la soirée tapas ! Le personnel était très chaleureux et la qualité des plats était parfaite. Je recommande vivement.
Dominique Ménard· Google
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Quel plaisir de retrouver Christine et Hervé à l'Auberge de Cercoux, toujours aussi accueillants et attentionnés.
Corinne Meyer· Google
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Vraiment une pépite ce restaurant, une qualité irréprochable pour un prix très abordable, un personnel aux petits soins et souriant.
Jonathan Fertil· Google
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Dans ce village du sud de la Charente-Maritime, une auberge à recommander aux personnes fâchées avec la bonne gastronomie française.
Patrick D.· TripAdvisor
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C'est la troisième fois que nous allons déjeuner à l'Auberge, chaque fois c'est un réel plaisir, tout est extra.
Francine E.· TripAdvisor
**********
L'endroit était parfait pour un déjeuner en amoureux. L'équipe est au top, très professionnelle.
Manon V.· TripAdvisor
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Découverte très sympa, ce restaurant : accueil super chaleureux, une carte qui donne envie.
Audrey C.· TripAdvisor
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Petit bijou à ne pas rater sur la Scandibérique, une bonne table dans un cadre chaleureux.
Chantal M.· TripAdvisor
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Un moment parfait en famille pour la fête des pères ! L'accueil est chaleureux, le service très professionnel, les mets parfaits. Le tout accompagné par la voix de Roxanne.
Bettina Gaucher· Google
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Un repas gastronomique (l'Art du Silène) parfait. Étonnés par l'entrée : asperges liées aux fraises sur un sablé, excellent ! La déclinaison de cochon, fondante à souhait, et le bœuf Rossini à la morille farcie, tendre et plein de saveurs.
Fran Emyevan· Google
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Nous avons sélectionné l'Auberge de Cercoux pour ses prestations de traiteur à l'occasion de notre mariage. Tout était excellent et délicieux ! Du vin d'honneur au brunch du lendemain, tous nos invités se sont régalés.
Ilona N.· Google
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Le repas est digne des plus grands restaurants de Bordeaux ! Tout le personnel est adorable, nous avons passé une excellente soirée. Et cette petite attention pour notre anniversaire de mariage nous a touchés profondément.
Paola Cloux· Google
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Très bon accueil, une très belle ambiance, les mets étaient délicieux. Le chef prend soin de venir voir la clientèle, le service est agréable avec une parfaite connaissance des menus, et les pâtisseries sont très bonnes.
Barbara Fassier· Google
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Je félicite vivement cet établissement pour son professionnalisme. Venue récemment pour une des soirées barbecue, j'en suis plus que ravie. Cuisine, accueil, tout est au top.
Léa Barrière· Google
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C'est la première fois que je vois un restaurant qui sert un pré-dessert et un dessert, quel délice ! Tout y est fait maison, tout y est local et de saison. Le personnel est très accueillant et à l'écoute.
Corinne Ducla· Google
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Tout ce que j'aime ! Des plats de qualité, des produits locaux, un chef passionné et passionnant, un bar à viandes incroyable et des desserts succulents.
Sandra Chaveroche· Google
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Menu A au bistrot à 27 euros, entrée plat et dessert. Super qualité des produits, ambiance et accueil parfaits, cuisine de haut niveau.
Laurent Vinet· Google
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Escapade gourmande à ne pas rater. Nous avons pris un menu gastronomique, un enchaînement de bonnes surprises ! Les saveurs, un régal pour les papilles.
Marie Le Bihan· Google
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Après avoir fait le côté gastronomique, j'ai fait le côté bistrot, les deux sont excellents. Je recommande cet établissement.
Ted Dorchini· Google
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Une très belle découverte ! L'accueil est chaleureux, le service agréable et attentionné, et la cuisine vraiment délicieuse. Les plats sont généreux, savoureux et préparés avec soin, avec de très bons produits.
Priscillia Ambert Beauvallet· Google
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Belle expérience pour la soirée tapas ! Le personnel était très chaleureux et la qualité des plats était parfaite. Je recommande vivement.
Dominique Ménard· Google
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Quel plaisir de retrouver Christine et Hervé à l'Auberge de Cercoux, toujours aussi accueillants et attentionnés.
Corinne Meyer· Google
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Vraiment une pépite ce restaurant, une qualité irréprochable pour un prix très abordable, un personnel aux petits soins et souriant.
Jonathan Fertil· Google
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Dans ce village du sud de la Charente-Maritime, une auberge à recommander aux personnes fâchées avec la bonne gastronomie française.
Patrick D.· TripAdvisor
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C'est la troisième fois que nous allons déjeuner à l'Auberge, chaque fois c'est un réel plaisir, tout est extra.
Francine E.· TripAdvisor
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L'endroit était parfait pour un déjeuner en amoureux. L'équipe est au top, très professionnelle.
Manon V.· TripAdvisor
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Découverte très sympa, ce restaurant : accueil super chaleureux, une carte qui donne envie.
Audrey C.· TripAdvisor
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Petit bijou à ne pas rater sur la Scandibérique, une bonne table dans un cadre chaleureux.
Chantal M.· TripAdvisor
[Voir nos avis Google](https://g.page/r/CY4tspYkCK8oEBM) [Lire nos avis TripAdvisor](https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1916962-d19140553-Reviews-Auberge_de_Cercoux-Cercoux_Charente_Maritime_Nouvelle_Aquitaine.html)
## La Pâtisserie
À l'Auberge de Cercoux, Maïlys Dindin transforme la pâtisserie en art. Issue d'une formation prestigieuse, elle fusionne tradition et innovation pour chaque dessert. Finaliste du « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », sa précision est inégalée. Pourquoi attendre ? Découvrez comment, avec 48 heures de préavis, Maïlys peut faire de votre gâteau bien plus qu'un simple dessert. Découvrez son univers sucré !
[🧁La pâtisserie](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/patisserie/)
## Le Traiteur
Hervé et Christine mettent leur savoir-faire au service de vos événements : mariages, baptêmes, repas d'entreprise et bien plus encore. Chaque menu est conçu sur mesure, en accord avec votre budget et vos envies, avec la même exigence que dans nos restaurants.
[🍢Notre offre traiteur](https://auberge.decercoux.com/traiteur/)
## Questions Fréquentes
## Rejoignez-Nous
Au plaisir de vous voir bientôt à l'Auberge !
[📍2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
Appelez-nous au 05 46 49 95 57 pour toute question.
[📞05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
[ Carte Google Maps de l'Auberge de Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
## Notre Newsletter
[💌Je m'inscris](https://aubergedecercoux.beehiiv.com/subscribe)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Maïlys Dindin | Cheffe Pâtissière | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Maïlys Dindin | Cheffe Pâtissière | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
url: https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/index.md
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# Maïlys Dindin
## Les Débuts
La carrière de Maïlys Dindin débute sous l'égide de Gordon Ramsay au Pressoir d'Argent à Bordeaux. Son aventure dans l'univers de la pâtisserie commence en tant que commis et très vite, sa passion et son dévouement l'amènent à des positions plus élevées. Elle s'illustre notamment à l'Hôtel de la Chèvre d'Or à Eze, où elle monte les échelons pour devenir cheffe de partie.
## L'Ascension
Toujours désireuse de parfaire son art, Maïlys rejoint l'équipe de l'emblématique Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. C'est sous la houlette de Lilian Bonnefoi qu'elle occupe le poste de demi-chef de partie puis chef de partie. Cette expérience enrichissante, suivie d'un passage à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, continue de façonner sa maîtrise de la pâtisserie.
## En Lumière
En 2020, Maïlys rencontre Monika Veleva. Leur passion commune pour la pâtisserie les conduit à participer à la cinquième saison de l'émission « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels » sur M6. Grâce à leur talent indéniable, elles atteignent la demi-finale de cette compétition populaire, mettant en lumière l'art de Maïlys devant des millions de téléspectateurs.
[📰En savoir plus](https://www.nicematin.com/television/elles-ont-23-et-25-ans-et-ont-travaille-dans-ce-palace-dantibes-qui-sont-les-candidates-de-lemission-le-meilleur-patissier-pro-775916)
## Retour aux Sources
En 2021, Maïlys rejoint l'Auberge de Cercoux, tenue par ses parents. Elle y exprime pleinement son talent, en tant que cheffe pâtissière, en créant et réalisant la carte des desserts pour les deux restaurants de l'auberge. En parallèle, elle lance son projet personnel 'Ödelys', proposant des gâteaux de voyage diététiques, reflétant son engagement envers des créations sucrées à la fois délicieuses et saines.
[🍴Le Silène](https://auberge.decercoux.com/silene/) [👩🍳Nos cours de pâtisserie](https://auberge.decercoux.com/cours-de-cuisine/)
## Un Souffle Créatif
Maïlys Dindin, au-delà de sa fonction de cheffe pâtissière à l'Auberge de Cercoux, est une artiste du sucré. Chaque dessert qu'elle conçoit est un mélange de tradition et d'innovation. Dotée d'un talent unique pour matérialiser les souhaits de ses clients, elle nécessite 48 heures de préavis, assurant ainsi une expérience gustative à chaque création.
[🧁Les pâtisseries personnalisées](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/patisserie/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Hervé Dindin | Maître Restaurateur | Auberge de Cercoux"
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# Hervé Dindin
## Son Parcours
Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, a débuté son parcours culinaire en 1983 avec un CAP en Boucherie, suivi d'un Baccalauréat Professionnel Restauration option cuisine en 2000. Hervé s'est forgé une réputation au fil des années dans divers établissements étoilés en France et en Belgique, évoluant du poste de commis de cuisine au restaurant La Ferme St Simon à Paris à celui de chef de cuisine à De Bijgaarden à Bruxelles.
## L'Artisanat
Après avoir dirigé une équipe de 80 cuisiniers au Traiteur Loriers en Belgique et servi comme Directeur de production et Chef exécutif chez AROM à Eysines, Hervé a créé en 2016 son activité de conseil et de formation culinaire. Ce parcours témoigne de son dévouement à la transmission des techniques et à l'accompagnement des professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.
## L'Auberge
Depuis 2019, Hervé est le Directeur Général et propriétaire de l'Auberge de Cercoux. Il y propose une cuisine gastronomique, mariage harmonieux entre tradition et créativité, et sa passion pour les produits locaux et de saison se reflète dans chaque assiette minutieusement préparée.
[🏠L'histoire de l'Auberge](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Héritage Familial
La boucherie-charcuterie chez les Dindin est une affaire de traditions et de famille. Les parents de Hervé, propriétaires d'une boucherie-charcuterie dans les Yvelines, ont transmis leur expertise à leur fils. Aujourd'hui, Hervé préserve cet héritage et démontre son talent en proposant à nos clients des produits de qualité, authentiques et passionnés.
[🥩La boucherie](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/#boucherie)
## Maîtrise Culinaire
La maîtrise culinaire d'Hervé a été saluée à plusieurs reprises sur la scène nationale et internationale. Il a été demi-finaliste au prestigieux concours du 'Meilleur Ouvrier de France' en 2011, 2014 et 2018, demi-finaliste Taittinger Benelux, et demi-finaliste Prosper Montagné. Sa carrière exceptionnelle, marquée par sa détermination, son expertise et sa créativité, fait de lui un chef d'exception à l'Auberge de Cercoux.
[🍴Le Silène](https://auberge.decercoux.com/silene/) [👨🍳Nos cours de cuisine](https://auberge.decercoux.com/cours-de-cuisine/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Plateaux Repas | Déjeuners d'Affaires | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Plateaux Repas | Déjeuners d'Affaires | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Plateaux Repas
## Pas le Temps ?
Savourez notre terroir avec les plateaux repas de l'Auberge de Cercoux. Confectionnés avec passion, nos menus sont personnalisables et préparés avec des ingrédients frais et locaux. Commandez 24h à l'avance pour un délicieux repas à la hauteur de vos attentes.
[📨Commandez votre plateau](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## Repas d'Entreprise
Ravivez vos repas d'entreprise avec nos plateaux gourmands. Offrez à vos équipes un moment de détente gustative, sans compromettre sur la qualité. Nos plateaux, adaptés à votre rythme de travail, apportent la touche d'excellence à vos rendez-vous professionnels.
[📨Commandez votre plateau](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## Sushis-Makis
Pour les amateurs de saveurs nippones, découvrez nos plateaux de maki et sushis. Préparés avec soin, ils exigent 48h de précommande pour garantir la fraîcheur de nos produits. Laissez-vous tenter par cet enchantement culinaire.
[📨Commandez votre plateau](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## A Montguyon
Découvrez nos délicieux plats cuisinés en bocaux, désormais disponibles à l'Intermarché de Montguyon. De l'authentique pâté de campagne au cognac au doux velouté de butternut rehaussé de fève de tonka, chaque bocal vous offre une expérience gustative unique, digne de l'Auberge de Cercoux. C'est l'occasion parfaite pour savourer la qualité de notre cuisine chez vous, quand vous le souhaitez. Rendez-vous à l'Intermarché pour choisir vos favoris.
[📍Retrouvez Nous](https://maps.app.goo.gl/b4X7cfzKgaytsc6AA)
## A Jonzac
Nos délicieux bocaux et plats cuisinés ont trouvé leur place aux Délices de Saintonge, le magasin des producteurs locaux. Ici, la fraîcheur prime, le respect de la nature est une évidence, et l'amour du travail bien fait se ressent dans chaque produit. Alors, pour une expérience authentique, faites un tour aux Délices et retrouvez les saveurs de l'Auberge de Cercoux !
[📍Retrouvez Nous](https://delices-de-saintonge.com/)
## A Saint Aigulin
Retrouvez nous chez Hugues, à Saint Aigulin ! Cette épicerie fine propose une large sélection de produits locaux, bio et en vrac pour répondre à tous vos besoins. Vous pourrez y découvrir nos savoureux biscuits faits maison par notre cheffe, ainsi que nos plats cuisinés tels que le sauté de porc au soja et gingembre frais ou encore le rougail de saucisse fumée au curcuma et riz parfumé. Chaque bocal est préparé avec soin, digne de notre savoir-faire fait maison.
[📍Retrouvez Nous](https://www.facebook.com/people/Chez-Hugues/61551084965928/)
## A Jonzac
Découvrez notre sélection de plats cuisinés en bocaux, désormais disponibles dans les rayons de l'Intermarché de Jonzac ! Du ketchup curry maison aux calamars à l'espagnole, en passant par le bourguignon de bœuf limousin façon grand-mère et le coq au vin rouge aux petits lardons, il y en a pour tous les goûts. Chaque bocal est un témoignage unique du savoir-faire fait maison de l'Auberge.
[📍Retrouvez Nous](https://www.facebook.com/IntermarcheJonzac)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Politique de Confidentialité | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Politique de Confidentialité
## Dernière mise à jour le 11 février 2026
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En cas de difficulté dans l'exercice de vos droits, vous pouvez introduire une réclamation auprès de la Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés (CNIL) — www.cnil.fr.
### 9. Sécurité des Données
Nous mettons en œuvre les mesures techniques et organisationnelles appropriées pour protéger vos données personnelles contre tout accès non autorisé, perte, altération ou divulgation. Le Site est accessible exclusivement via une connexion sécurisée HTTPS. Les données transmises via le formulaire de contact et le service Click & Collect transitent par des interfaces sécurisées (API Gateway et AWS Lambda).
### 10. Transferts de Données Hors UE
Certains de nos prestataires techniques (Google, Meta) peuvent transférer des données en dehors de l'Union européenne. Ces transferts sont encadrés par des garanties appropriées, notamment les clauses contractuelles types adoptées par la Commission européenne et le cadre de protection des données UE-États-Unis (EU-US Data Privacy Framework), conformément aux exigences du RGPD.
### 11. Modifications de la Politique
Nous nous réservons le droit de modifier la présente politique de confidentialité à tout moment. Les modifications prennent effet dès leur publication sur cette page. La date de dernière mise à jour est indiquée en haut de ce document. Nous vous invitons à consulter régulièrement cette page.
### 12. Contact
Pour toute question ou préoccupation concernant la présente politique de confidentialité ou le traitement de vos données personnelles, veuillez nous contacter à l'adresse [contact@aubergedecercoux.com](mailto:contact@aubergedecercoux.com) ou par courrier à Auberge de Cercoux, 2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux, France.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
meta:
"og: title": "Revue de Presse et Distinctions | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Revue de Presse et Distinctions | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Revue de Presse
[Une soirée gastronomique mystérieuse se prépare en Haute-Saintonge
Article paru le 25 Août 2026
Haute Saintonge dévoile Les Épicurieux, la soirée gastronomique éphémère imaginée par l'Auberge de Cercoux pour le 19 septembre. Un lieu tenu secret, cent places seulement et un menu construit autour de producteurs locaux d'exception, porté par la musique et une mise en scène pensée pour la tombée du jour. La billetterie est ouverte sur le site de l'Auberge.](https://www.hautesaintonge.fr/actualite-32830-charente-maritime-une-soiree-gastronomique-mysterieuse-se-prepare-en-haute-saintonge) [Auberge de Cercoux : cuisine d'auteur remarquée par le guide Michelin
Article paru le 15 Juin 2026
Madame Figaro dresse le portrait de l'Auberge de Cercoux, le pari fou d'une famille aux multiples talents. Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France issu d'une lignée de bouchers, y réunit le restaurant gastronomique le Silène, un bistro où la viande est reine et la boucherie la Vache Qui Toque. Rejoint par sa fille pâtissière Maïlys, il signe une cuisine d'auteur remarquée par le guide Michelin.](https://adresses-incontournables.madame.lefigaro.fr/les-adresses-art-de-vire/auberge-de-cercoux-deux-restaurants-un-traiteur-une-boucherie-le-pari-fou-dune-famille-aux-multiples-talents/) [Maïlys, la pâtissière qui fait briller Cercoux
Article paru le 03 Avril 2026
L'Auberge de Cercoux, récemment distinguée par le Guide Michelin, célèbre Pâques avec une création monumentale de la cheffe-pâtissière Maïlys Dindin, inspirée des œufs Fabergé. Cette œuvre chocolatée invite les gourmets à participer à un jeu-concours pour la remporter.](https://www.leresistant.fr/actualite-15670-mailys-la-patissiere-qui-fait-briller-cercoux) [L'Auberge de Cercoux dans le Guide Michelin : la famille Dindin rêve d'une étoile
Article paru le 21 Mars 2026
La sélection au Guide MICHELIN 2026 est tombée le 17 mars pour l'Auberge de Cercoux. Le chef Hervé cuisine aux côtés de sa fille pâtissière Maïlys, tandis que Christine veille à l'accueil avec chaleur. La famille Dindin rêve désormais d'une étoile.](https://www.hautesaintonge.fr/actualite-30283-charente-maritime-l-auberge-de-cercoux-dans-le-guide-michelin-la-famille-dindin-reve-d-une-etoile) [Pari réussi de la haute gastronomie à la campagne
Article paru le 17 Juin 2025
Portrait de l'Auberge de Cercoux, établissement gastronomique familial dirigé par Hervé et Christine Dindin depuis 2019. L'article retrace leur parcours dans les restaurants étoilés et la restauration de luxe, l'arrivée de Maïlys en pâtisserie en 2021, et leur engagement envers les producteurs locaux.](https://www.calameo.com/cci-charente-maritime/read/006718411da744d8a0421?page=9) [Calendrier Cercle V x Maïlys Dindin
Article paru le 10 Février 2025
Maïlys Dindin, pâtissière de l'Auberge de Cercoux, est mise à l'honneur par Valrhona dans le calendrier du Cercle V. Elle y présente « La Cabosse », une création en chocolat réalisée avec la Cuvée du Sourceur Côte d'Ivoire Bio 56% et le Macaé 62%.](https://www.valrhona.com/fr-FR/nos-actualites/toutes-nos-actualites/calendrier-cercle-v-x-mailys-dindin) [Un prix d'excellence pour le chef Hervé Dindin
Article paru le 28 Juin 2024
Gratifié du titre maître-restaurateur, le chef de l’Auberge de Cercoux y voit la reconnaissance de son engagement envers une cuisine de qualité.](https://www.hautesaintonge.fr/actualite-19925-cercoux-un-prix-d-excellence-pour-le-chef-herve-dindin) [Pour Pâques, l’Auberge se la joue Willy Wonka !
Article paru le 13 Mars 2024
Trouverez-vous le ticket d’or ? Tentez votre chance pour repartir avec un des cinq œufs de Pâques spécial « Charlie et la Chocolaterie » réalisés avec talent par la pâtissière de l’Auberge de Cercoux, Maïlys Dindin.](https://www.leresistant.fr/actualite-7477-cercoux-pour-paques-l-auberge-se-la-joue-willy-wonka) [Trophées de l'Artisanat 2023 : les artisans lauréats dévoilés
Article paru le 17 Janvier 2024
La Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Nouvelle-Aquitaine dévoile le palmarès des Trophées de l'Artisanat 2023 en Charente-Maritime. Christine Dindin y est distinguée lauréate ex-aequo dans la catégorie « Entreprise dynamique et originale » pour l'Auberge de Cercoux.](https://cma-nouvelleaquitaine.fr/a-cote-de-chez-vous/actualites/trophee-artisanat-2023-charente-maritime) [Trophées de l'artisanat : l'Auberge de Cercoux distinguée
Article paru le 24 Novembre 2023
Le restaurant d'Hervé et Christine Dindin a été primé dans la catégorie “Entreprise dynamique et originale” dans le cadre du concours organisé par la Chambre des métiers de Charente-Maritime.](https://www.hautesaintonge.fr/actualite-15969-trophees-de-l-artisanat-l-auberge-de-cercoux-distinguee) [Meilleur ouvrier de France, le « dernier rêve » d’Hervé Dindin
Article paru le 28 Août 2023
Le chef de l’Auberge de Cercoux prend part au concours “Un des meilleurs ouvriers de France”. Avec l’ambition d’aller au bout pour sa troisième participation.](https://www.hautesaintonge.fr/actualite-9028-cercoux-meilleur-ouvrier-de-france-le-dernier-reve-d-herve-dindin) [Cercoux : à l’Auberge, c’est une affaire de famille
Article paru le 02 Mars 2023
Dans la famille Dindin, demandez le père, la mère et la fille. Asseyez-vous à table et savourez...](https://www.leresistant.fr/actualite-4479-cercoux-a-l-auberge-c-est-une-affaire-de-famille) [Maïlys et Monika : les amies du Meilleur Pâtissier Les Professionnels
Article paru le 22 Juillet 2022
Le Journal des Femmes retrace le parcours de Maïlys Dindin, formée dans les cuisines de Gordon Ramsay et de grands palaces avant de devenir cheffe pâtissière du Silène, à l'Auberge de Cercoux. Un portrait signé au lendemain de son passage remarqué sur M6 aux côtés de son binôme Monika.](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/chefs-et-gastronomie/2825531-mailys-et-monika-les-patissieres-de-palace-du-meilleur-patissier-les-professionnels) [Maïlys Dindin s'arrête aux portes de la finale du « Meilleur Pâtissier »
Article paru le 16 Juillet 2022
Sud Ouest suit Maïlys Dindin et son binôme jusqu'à la quatrième semaine du « Meilleur Pâtissier, les professionnels » sur M6. La cheffe pâtissière de l'Auberge de Cercoux en retient l'essentiel : avoir porté haut le savoir-faire de la maison familiale devant tout un pays.](https://www.sudouest.fr/culture/programmes-tv/television-la-charentaise-maritime-mailys-dindin-s-arrete-aux-portes-de-la-finale-du-meilleur-patissier-11670912.php) [Télévision : des palaces à l’Auberge de Cercoux (17), le parcours de Maylis Dindin, candidate au « Meilleur pâtissier »
Article paru le 10 Juillet 2022
En binôme dans l’émission de M6 avec une collègue d’un palace d’Antibes, Maylis Dindin a rejoint le restaurant familial au sud de la Charente-Maritime. Elle a lancé une gamme de pâtisseries diététiques à emporter.](https://www.sudouest.fr/culture/programmes-tv/television-des-palaces-a-l-auberge-de-cercoux-17-le-parcours-de-maylis-dindin-candidate-au-meilleur-patissier-11604799.php) [Elles ont 23 et 25 ans et ont travaillé dans ce palace d’Antibes: qui sont les candidates de l’émission Le Meilleur Patissier pro?
Article paru le 23 Juin 2022
À partir de jeudi 23 juin, le concours de pâtisserie de M6 met au défi les pros. Parmi les candidats, un tandem de choc: Monika Veleva et Maïlys Dindin, représentent l’Hôtel du Cap-Eden-Roc.](https://www.nicematin.com/television/elles-ont-23-et-25-ans-et-ont-travaille-dans-ce-palace-dantibes-qui-sont-les-candidates-de-lemission-le-meilleur-patissier-pro-775916) [« Le Meilleur pâtissier - Les professionnels » : Un duo « d’exception » 100 % féminin représentera la Côte d’Azur
Article paru le 22 Juin 2022
Maïlys et Monika, 25 et 23 ans, travaillaient ensemble à l’hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes, et feront partie des sept binômes en compétition dans la nouvelle saison de l'émission diffusée sur M6 à partir de jeudi soir.](https://www.20minutes.fr/arts-stars/television/3313651-20220622-meilleur-patissier-professionnels-duo-exception-100-feminin-representera-cote-azur) [L’épidémie n’a pas freiné leur détermination
Article paru le 02 Mars 2021
Christine et Hervé Dindin avaient ouvert leur restaurant L’Auberge de Cercoux en octobre 2019. Ils y proposent une formule gastronomie et une autre brasserie. Le 26 février dernier, ils dressaient le bilan de la situation actuelle liée à l’épidémie.](https://www.sudouest.fr/charente-maritime/cercoux/l-epidemie-n-a-pas-freine-leur-determination-1481297.php) [L’Auberge est inaugurée
Article paru le 14 Octobre 2019
Il y avait du monde lundi 7 octobre à l’ancien hôtel-restaurant La Forestière, à Cercoux, rebaptisé en ce jour d’inauguration l’Auberge de Cercoux par Christine et Hervé Dindin, les repreneurs.](https://www.sudouest.fr/charente-maritime/cercoux/l-auberge-est-inauguree-2446685.php) [La der des étoiles avec David Delieuvin, Hervé Dindin et Arthur Fèvre
Article paru le 08 Juin 2016
Article du Meilleur de Bordeaux consacré à la soirée gastronomique réunissant trois chefs, dont Hervé Dindin.](http://lemeilleurdebordeaux.fr/la-der-des-etoiles-avec-david-delieuvin-herve-dindin-et-arthur-fevre/) [41 Maîtres Cuisiniers de France intronisés à Las Vegas
Article paru le 24 Mars 2014
Hervé Dindin fait partie des 41 chefs intronisés Maîtres Cuisiniers de France lors d'une cérémonie à Las Vegas.](https://nouvellesgastronomiques.com/41-maitres-cuisiniers-de-france-intronises-a-las-vegas/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "28+ Producteurs Locaux Charente-Maritime | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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## Nos Producteurs
## Cercoux
Guillaume Cèbe est le créateur passionné des Jardins de la Minodière à Cercoux, un écrin de verdure d'un hectare alliant forêt-jardin et plantes rares. Sa démarche s'articule autour d'une agriculture respectueuse de l'environnement, où il cultive avec soin fleurs comestibles, légumes de saison, micro-pousses et produits d'exception. Nous lui commandons régulièrement ses légumes frais, ses fleurs et ses micro-pousses qui subliment nos assiettes.
## Cercoux
Roxanne et Julian, à la Ferme du Grand Loup à Cercoux, produisent des fromages de chèvre artisanaux avec passion. Entourés de leurs chèvres et de leurs chiens de ferme, ils ont créé un projet enraciné dans le respect de la nature et l'autonomie. Nous nous approvisionnons chez eux en fromages de chèvre — crottins, bûches, pyramides et autres spécialités — pour régaler nos convives.
[🐐La Ferme du Grand Loup](https://www.facebook.com/profile.php?id=100091659639769)
## Cercoux
Philippe Glemet, éleveur certifié Agriculture Biologique au lieu-dit Girard à Cercoux, perpétue la tradition familiale d'un élevage ovin respectueux de l'environnement. Ses agneaux grandissent en plein air sur des surfaces de biodiversité certifiées par Ecocert. Nous lui commandons ses agneaux bio d'une qualité exceptionnelle, élevés à quelques pas de notre cuisine.
[🐑Certification Ecocert](https://certificat.ecocert.com/entreprise/4C6F6396-AAD9-47BE-B959-5E4014D6DD92)
## Cercoux
Anne-Ludivine Gonzalez, éleveuse passionnée installée route de Quittière à Cercoux, élève ses brebis avec soin sous le nom des Brebis de la Brune. Son exploitation, fondée en 2017, se consacre à un élevage ovin de proximité, dans le respect du bien-être animal. Nous lui commandons ses agneaux de Cercoux pour sublimer nos plats de viande.
## Bédenac
Dirigé par Sébastien De La Forge, le Domaine de la Poste excelle dans la culture d'asperges et de fraises à Bédenac. Avec une attention méticuleuse à la qualité et la fraîcheur, ce domaine familial cultive ses produits sur 22 hectares. Nous lui commandons ses fraises et ses asperges fraîchement cueillies pour sublimer nos plats de saison.
[🍓Domaine de la Poste](https://www.facebook.com/vente.asperges/)
## Bédenac
Le Miel de Gabaye à Bédenac, produit par Rodolphe Besson, est un miel français de haute qualité, élaboré selon des méthodes traditionnelles. Nous utilisons son miel de fleurs pour apporter une touche de douceur naturelle à nos desserts et certaines de nos créations culinaires.
## Neuvicq
Les Trois Promises, brasserie artisanale à Neuvicq, est née d'une passion et d'un héritage familial. Cette entreprise élabore des bières artisanales sous le label agriculture biologique, symbolisant l'engagement envers la qualité et l'écologie. Nous proposons leurs bières artisanales à notre carte pour accompagner vos repas.
[🍺Les Trois Promises](https://les3promises.com/)
## Saint-Pierre-du-Palais
L'Aquaferme d'Étang, dirigée par Olivier Barcina à Saint-Pierre-du-Palais, pratique une aquaculture raisonnée au cœur de la Double Saintongeaise. Ses bassins, alimentés par des sources naturelles, accueillent une diversité de poissons d'eau douce élevés dans le respect de leur cycle biologique. Nous lui commandons ses poissons d'eau douce — sandre, brochet et perche — pour sublimer nos plats de poisson.
[🐟Aquaferme d'Étang](https://aquaferme.fr/)
## Lapouyade
Les Jardins de Piconnat, menés par Paul Ducos, sont un modèle de maraîchage bio à Lapouyade. Engagés dans l'agroécologie et la préservation de la biodiversité, ils produisent une diversité de légumes de saison et de micro-pousses. Nous leur commandons régulièrement légumes frais et micro-pousses pour agrémenter nos assiettes.
[🍅Jardins de Piconnat](https://www.facebook.com/lesjardinsdepiconnat/)
## Montguyon
L'Élevage Lignat, dirigé par Sullivan Lignat, se distingue par son élevage de volailles et de cochons gascons en plein air. Leur approche, axée sur le bien-être animal, utilise des bâtiments en bois mobiles pour maintenir une hygiène impeccable sans produits chimiques. Nous lui commandons ses volailles fermières et son cochon gascon d'exception pour nos plats.
[🐓Elevage de Sullivan Lignat](https://elevagelignat-producteur-charente-maritime.fr/)
## Montguyon
Le Domaine du Petit Château à Montguyon se spécialise dans l'élevage de vaches limousines. Pratiquant un pâturage tournant sur 100 hectares, ils assurent une alimentation naturelle pour leurs animaux. Nous leur commandons leur veau et leur bœuf local d'une qualité remarquable pour nos plats de viande.
## Laruscade
Le Moulin du Courneau, dirigé par Yann Foricher, perpétue la passion de meunier depuis 10 générations. Spécialisé dans la production de farines de qualité, certifiées Label Rouge et Biologique. Nous utilisons ses farines d'exception pour la confection de notre pain et de nos pâtisseries maison.
[🌾Moulin du Courneau](https://moulinducourneau.com/)
## Maransin
Le Safran du Rondier à Maransin cultive un safran d'exception selon des méthodes écologiques, sans produits chimiques. Nous lui commandons son safran pour apporter cette épice précieuse et ses arômes uniques à certaines de nos créations culinaires.
[🪻Safran du Rondier](https://www.facebook.com/people/Safran-du-Rondier/100064022083275/)
## Tizac-de-Lapouyade
Tizac, producteur local de Tizac-de-Lapouyade en Gironde, élève ses poules avec passion dans le respect du bien-être animal. Nous lui commandons ses œufs fermiers d'une fraîcheur et d'une qualité exceptionnelles pour nos préparations culinaires.
## Coutras
La Ferme des Jarouilles à Coutras en Gironde se consacre à l'élevage laitier et à la production de produits fermiers de qualité. Cette exploitation familiale privilégie les circuits courts. Nous leur commandons leur lait, leur beurre et leurs fromages de caractère pour enrichir nos créations culinaires.
[🐄Ferme des Jarouilles](https://www.coutras.fr/commercant/earl-la-ferme-des-jarouilles/)
## Civrac-sur-Dordogne
Thomas Gomez et Jérémie Duvigneau-Lobre, installés à Civrac-sur-Dordogne en Gironde, cultivent avec passion des morilles (Morchella Elata) d'exception. Alliant savoir-faire viticole et expertise mycologique, ils produisent des morilles fraîches et séchées parmi les meilleures du Sud-Ouest. Nous leur commandons leurs morilles pour apporter cette touche d'exception à nos créations gastronomiques.
[🍄Morilles du Sud-Ouest](https://morillesdusudouest.fr/)
## Saint-Denis-de-Pile
Massonière, située à Saint-Denis-de-Pile en Gironde, est une exploitation agricole spécialisée dans l'élevage bovin. Nous leur commandons leur veau de lait et leur bœuf local d'une qualité exceptionnelle pour sublimer nos plats de viande.
## Rioux-Martin
La Ferme de Rose, établie en 1987 à Rioux-Martin, se consacre à la culture de noix et à la production d'huile de noix sur 15 hectares. Grâce à une gestion durable, la ferme produit une huile de noix de qualité exceptionnelle que nous utilisons pour sublimer nos salades et certaines de nos créations.
[🌰Ferme de Rose](https://www.lafermederose.com/)
## Neuvic-sur-l'Isle
Le Moulin de la Veyssière à Neuvic-sur-l'Isle, en Dordogne, est un moulin artisanal tenu par la famille Élias depuis 1857 sur sept générations. Dernier moulin à eau en activité dans la vallée du Vern, il produit une huile de noix du Périgord AOP primée au Concours Général Agricole. Nous utilisons leur huile de noix pour apporter ses arômes subtils à nos salades et créations culinaires.
[🌰Moulin de la Veyssière](https://www.moulindelaveyssiere.fr/)
## Port-des-Barques
Pascal Grasset, producteur ostréicole chevronné à Port-des-Barques, offre une sélection de produits de la mer d'exception. Implanté en Charente-Maritime, région renommée pour ses produits marins, il privilégie la qualité et le respect des normes sanitaires. Nous lui commandons ses huîtres et ses moules pour régaler nos convives.
[🦪Huîtres Grasset](https://www.pagesjaunes.fr/pros/53316186)
## Surgères
Lescure, maison beurrière emblématique de Surgères en Charente-Maritime, perpétue depuis des générations l'art du beurre AOP Charentes-Poitou. Nous utilisons leur beurre d'exception, reconnu pour sa qualité et son onctuosité, dans toutes nos préparations culinaires et pâtissières.
[🧈Lescure](https://www.lescure-beurre.com/)
## Montignac-Lascaux
Canard Laleu, établi à Montignac-Lascaux en Dordogne, perpétue l'art de l'élevage de canards dans le respect des traditions périgourdines. Nous leur commandons leurs foies gras et leurs canards d'une qualité rare pour sublimer nos plats gastronomiques.
## Gourdon
Depuis 1978, la Maison Godard à Gourdon, conserverie familiale, incarne l'excellence du terroir français. Trois générations se sont succédé pour offrir des produits d'exception alliant qualité et tradition. Nous leur commandons leur magret et leur foie gras pour sublimer nos plats gastronomiques.
[🦆Maison Godard](https://www.foie-gras-godard.fr/)
## Bellevigny
Grand Fermage, issu de la Laiterie de Bellevigny en Vendée, perpétue l'art du beurre AOP Charentes-Poitou depuis 1965. Leur processus de fabrication repose sur une maturation lente de minimum 16 heures, conférant au beurre son goût authentique aux notes de noisette. Nous utilisons leur beurre d'exception pour sublimer nos préparations culinaires et pâtissières.
[🧈Grand Fermage](https://www.grand-fermage.fr/)
## Saint-Jean-le-Vieux
La Charcuterie Mayté à Saint-Jean-le-Vieux, au cœur du Pays Basque, se spécialise dans l'élevage durable de porcs et la fabrication de charcuteries traditionnelles. Nous leur commandons leurs saucissons, chorizo, jambon sec et fromage de brebis pour apporter les saveurs authentiques du Pays Basque à notre table.
[🐷Charcuterie Mayté](https://www.mayte-charcuterie.fr/)
## Locminé
Nectar de Thé à Locminé se spécialise dans les thés de qualité, alliant durabilité et accessibilité. Basée en Bretagne, cette entreprise collabore avec le Collège Culinaire de France, affirmant son engagement envers l'excellence gastronomique. Nous proposons leurs thés d'exception pour accompagner vos fins de repas.
[🫖Nectar de Thé](https://www.nectardethe.fr/)
## Tain L'Hermitage
Nous sommes fiers de collaborer avec Valrhona, partenaire de choix depuis 1922 qui incarne l'excellence dans le monde du chocolat. Nous utilisons leur chocolat d'exception pour toutes nos créations pâtissières et nos desserts signatures.
[🍫Valrhona](https://www.valrhona.com/)
## Tain L'Hermitage
Nous choisissons Nohory pour sa vanille d'exception. Récoltée à Madagascar et Tahiti, Nohory garantit une vanille éthique de haute qualité, en harmonie avec notre engagement pour la transparence et le développement durable. Leur approche, qui valorise la traçabilité et le savoir-faire local, enrichit nos créations culinaires tout en soutenant des communautés et environnements respectés.
[🍨Nohory](https://en.norohy.com/)
## Vallée du Rhône
Adamance, notre fournisseur de purées de fruits, partage avec nous la philosophie éco-responsable de notre restaurant. Situés dans la riche vallée du Rhône, ils produisent des purées 100% fruit, sans additifs ni sucre ajouté, grâce à un processus innovant préservant parfaitement le fruit. Adamance s'engage pour une agriculture durable, avec des fruits certifiés Haute Valeur Environnementale et Sans Résidu de Pesticide.
[🧃Adamance](https://www.adamance.com/)
## Notre Newsletter
[💌Je m'inscris](https://aubergedecercoux.beehiiv.com/subscribe)
## Notre Histoire
L'Auberge de Cercoux se distingue par sa passion pour les produits du terroir, une curiosité culinaire insatiable et un esprit de partage. Dans notre cadre à la fois chaleureux et convivial, nous invitons les gourmands à se régaler dans notre bistro et les fins palais à découvrir des surprises culinaires dans notre restaurant gastronomique, le Silène. Notre voyage gastronomique honore la tradition et la qualité, en mettant à l'honneur les produits fournis par nos partenaires locaux.
[🏠Découvrez l'Auberge](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Rejoignez-Nous
Au plaisir de vous voir bientôt à l'Auberge !
[📍2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
Appelez-nous au 05 46 49 95 57 pour toute question.
[📞05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
[ Carte Google Maps de l'Auberge de Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
## Le Partenariat du Goût
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Restaurant Gastronomique Guide MICHELIN à Cercoux | Le Silène"
"twitter: title": "Restaurant Gastronomique Guide MICHELIN à Cercoux | Le Silène"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Le Silène
## Gastronomie
Du mercredi au dimanche, découvrez le restaurant gastronomique le Silène, sélectionné au Guide MICHELIN, fruit de l'univers créatif d'Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, et des douceurs de Maïlys Dindin. Axée sur les produits saisonniers et leurs artisans, la carte, en constante évolution, propose une cuisine sophistiquée, visant à offrir des moments mémorables et à introduire vos papilles à des saveurs inédites.
🍴Réservez dès maintenant
## Nos Cartes
[🍴Carte du Silène](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/) [🍷Carte des Vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/)
## Nos Horaires
| Lundi | Fermé |
| --- | --- |
| Mardi | Fermé |
| Mercredi | 12:00 - 14:00 |
| Jeudi | 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00 |
| Vendredi | 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00 |
| Samedi | 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:00 |
| Dimanche | 12:00 - 14:00 |
## Gourmet du Midi
Une parenthèse gastronomique au cœur de la journée. Du mercredi au vendredi, le chef Hervé Dindin vous propose une formule déjeuner alliant finesse et générosité, pour savourer l'excellence du Silène dans un format pensé pour le rythme du midi.
[🍴Menu Carte](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/)
## L'Art du Silène
Notre signature culinaire. En six temps savamment orchestrés, du pré amuse-bouche au dessert, le chef Hervé Dindin compose une partition où chaque plat révèle l'essence de notre terroir. Une invitation à découvrir l'âme du Silène, sublimée par les créations sucrées de Maïlys Dindin.
[🍴Menu Carte](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/)
## Epilogue Sucré
Pour les palais curieux qui souhaitent prolonger le voyage. Ce menu en sept temps déploie toute la créativité de notre cuisine, du pré amuse-bouche jusqu'à un finale au choix : fromage cuisiné par Hervé ou second dessert signé Maïlys. L'équilibre parfait entre gourmandise salée et douceurs raffinées.
[🍴Menu Carte](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/)
## Eveil des Sens
Notre expérience la plus aboutie. Un menu en sept temps qui explore la richesse du terroir français à travers une succession de plats d'exception. Du pré amuse-bouche à la trilogie poisson, viande et dessert, chaque assiette raconte une histoire, chaque saveur éveille une émotion.
[🍴Menu Carte](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/)
## Chef de Cuisine
En tant que Chef du restaurant gastronomique le Silène, sélectionné au Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, marie tradition et innovation. Ancien demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', sa cuisine, influencée par ses expériences dans des établissements étoilés et sa passion pour les produits locaux, offre une expérience gustative inoubliable.
[👨🍳Découvrez son histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
## Bon Cadeau
[🎁Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## Cheffe Pâtissière
Maïlys Dindin, notre talentueuse cheffe pâtissière, a émergé de cuisines renommées comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc. Aujourd'hui, elle exprime sa passion pour l'innovation et la tradition au restaurant le Silène de l'Auberge de Cercoux. Sa remarquable carrière inclut une demi-finale à l'émission « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels ».
[👩🍳Découvrez son histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
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## Nos Producteurs
À l'Auberge de Cercoux, nous sommes fiers de collaborer avec des producteurs locaux d'exception, garantissant des ingrédients frais et de qualité pour nos plats. Découvrez nos partenaires passionnés, tels que Safran du Rondier et Ferme de Rose, et leur dévouement à l'agriculture durable.
[🍅Nos producteurs](https://auberge.decercoux.com/producteurs/)
## Le Traiteur
Prolongez l'expérience gastronomique du Silène lors de vos événements. Hervé et Christine mettent leur savoir-faire au service de vos mariages, baptêmes et réceptions, avec des menus sur mesure.
[🍢Notre offre traiteur](https://auberge.decercoux.com/traiteur/)
## Rejoignez-Nous
Au plaisir de vous voir bientôt à l'Auberge !
[📍2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
Appelez-nous au 05 46 49 95 57 pour toute question.
[📞05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
[ Carte Google Maps de l'Auberge de Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
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# Le Traiteur
## Le Concept
L'Auberge de Cercoux propose un service traiteur dédié à magnifier vos événements avec une sélection culinaire variée. Portés par l'expertise gastronomique d'Hervé et l'exigence d'accueil de Christine, nous adaptons nos créations à vos envies pour une expérience sur mesure. Que ce soit pour une réception, un cocktail ou un dîner d'entreprise, nos assortiments, des verrines aux pièces sucrées, sauront surprendre vos invités.
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## Notre Offre
Notre offre est personnalisée et se base sur une commande minimum de 10 pièces par sorte. Que vous préfériez les pièces cocktail chaudes ou froides, nous élaborons un menu qui correspond à votre goût et à l'ambiance de votre événement. Nous proposons également des animations de show-cooking, pour une interaction conviviale entre nos chefs et vos convives.
[🍢Carte du traiteur](https://auberge.decercoux.com/cartes/traiteur/)
## Notre Catalogue
[🗳️Télécharger](https://cdn.aubergedecercoux.com/auberge/assets/prestations-2025.pdf)
## Le Salé
Plongez dans l'assortiment savoureux de notre offre salée. Nos pièces froides et chaudes sont un véritable voyage pour les papilles. Que ce soit le rollmops de saumon fumé, le longuet de volaille aux morilles, ou le délicieux magret de canard Sud-Ouest de nos boîtes chaudes, chaque choix saura éveiller vos sens. Sans oublier nos Bodegas, avec des options telles que la salade de boulgour et crevette marinée au yaourt ou le poulet des îles à l'ananas.
## Le Sucré
Révélez la note sucrée de votre événement avec notre sélection de pièces sucrées. Des verrines telles que la salade de fruits de saison ou la mousse chocolat blanc et coco, aux pièces plus élaborées comme notre choux chantilly façon dune ou notre financier à la noisette et mousse chocolat, chaque option est une célébration de la gourmandise.
## Le Show-Cooking
Ravissez vos invités avec nos animations show-cooking, où l'interaction et le spectacle culinaire créent des moments inoubliables. Que ce soit la magie de notre cuisinier qui cuit les pâtes directement dans la roue de parmesan ou l'art du jambon Basque tranché devant vos invités, chaque animation est un régal pour les yeux et le palais. Pour une expérience plus marine, optez pour nos huîtres ouvertes sur place, un réel délice pour les amateurs de fruits de mer.
## Format Brunch
Prolongez le plaisir de la fête en régalant vos convives d'un brunch traiteur, une véritable invitation au voyage gustatif, dans la lignée de l'expérience authentique que nous proposons à l'Auberge. Qu'il s'agisse d'un lendemain de soirée, d'une fin de matinée détendue ou d'un rassemblement familial dominical, notre offre de brunch a été conçue pour faire durer ces précieux moments de convivialité.
[☕️Inspirez vous de notre carte](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
## Questions Fréquentes
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# La Vache Qui Toque
## La Boutique
Découvrez la boutique la Vache Qui Toque, un véritable trésor gourmand réunissant épicerie fine, boucherie et pâtisserie. Explorez notre sélection de vins et produits régionaux soigneusement choisis pour ravir les amateurs de saveurs authentiques. La boucherie, approvisionnée par Hervé et son expérience d'ancien boucher, vous garantit des pièces de viande d'une qualité rare. Enfin, laissez-vous tenter par le rayon pâtisserie où Maïlys met son talent au service de vos plaisirs sucrés.
## Bon Cadeau
[🎁Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## La Pâtisserie
Découvrez un univers sucré où Maïlys élabore des desserts savoureux pour satisfaire toutes vos envies gourmandes. Savourez-les sur place ou emportez des gâteaux pour les déguster chez vous. Pour une touche personnalisée, nous réalisons également des gâteaux sur commande — appelez-nous pour créer votre gâteau sur mesure.
[🧁La pâtisserie](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/patisserie/)
## La Boucherie
Un véritable havre de saveurs où qualité et proximité règnent. Nos animaux proviennent d'éleveurs locaux, assurant une traçabilité irréprochable et un soutien à nos producteurs régionaux. Hervé, passionné, sublime chaque morceau de viande en cuisine, puis les expose dans la boucherie. Retrouvez en vitrine le bœuf Limousin qu'il a lui-même sélectionné chez nos éleveurs.
[🥩Le bar à viandes](https://auberge.decercoux.com/bistro/#bar-a-viandes)
## Un Savoir-Faire
La boucherie-charcuterie chez les Dindin est une affaire de traditions et de famille. Les parents d'Hervé, propriétaires d'une boucherie-charcuterie dans les Yvelines, ont légué leur expertise à leur fils. Aujourd'hui, Hervé préserve cet héritage en déployant son talent pour nos clients, leur proposant des produits de qualité, avec la passion et l'authenticité qui l'animent.
[👨👩👧👦Notre histoire](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Épicerie Fine
Notre épicerie fine, c'est là où les épicuriens trouveront des vins soigneusement sélectionnés et des produits régionaux savoureux. Notre assortiment inclut bocaux, sauces, biscuits secs ou encore des huiles pour apporter un peu d'exotisme et de l'originalité à votre cuisine.
[📨Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## Click & Collect
Naviguez parmi nos délices, réservez vos favoris en quelques clics et retrouvez-les fraîchement préparés à votre passage à l'Auberge. Notre service Click & Collect vous offre la liberté de choisir vos produits en toute tranquillité et de régler sur place lors de la réception. Que ce soit pour un rôti dominical, un vin régional ou une gourmandise sucrée, nous veillons à ce que votre commande soit prête à la perfection. Découvrez le mariage harmonieux du digital et de l'artisanat, et profitez de la qualité de la Vache Qui Toque sans attendre.
[🛍️Notre boutique en ligne](https://auberge.decercoux.com/vache-qui-toque/click-n-collect/)
## Notre Newsletter
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## Rejoignez-Nous
Au plaisir de vous voir bientôt à l'Auberge !
[📍2 Rue Charles Henri Bertet, 17270 Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
Appelez-nous au 05 46 49 95 57 pour toute question.
[📞05 46 49 95 57](tel:+33546499557)
[ Carte Google Maps de l'Auberge de Cercoux](https://www.google.com/maps?cid=2931570835681586574)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Le Brunch
## Chaque dimanche, nous vous invitons à un moment de partage gourmand. Notre brunch mêle saveurs sucrées et salées, produits frais et créations maison, dans une atmosphère conviviale et détendue.
## Formule à 39 €
## Les oeufs de la Maison Tizac
Au plat et à la coppa maison
Ou en cocotte et ciboulette
— OU —
## Le croque-Monsieur
Au jambon maison, Nature ou à la trufata
— OU —
## Les oeufs Bénédicte
Toast, Oeufs pochés, Sauce hollandaise
— OU —
## L’avocado toast
Oeufs pochés, Graines torréfiées
## A Partager
Charcuteries, Fromage des Jarouilles
Saumon fumé, Salade de légumes du moment
## Crêpes
Pâte à tartiner maison
Chantilly mascarpone
— OU —
## Viennoiseries
Du moment
— OU —
## Brioche perdue caramélisée
Crème mascarpone vanille
— OU —
## Dessert vitrine
Du moment
## Salade de fruits
De saison
— OU —
## Jus de frui
Orange, Ananas, Poire, Pêche
Pêche de vigne, Clémentine, Pomme
Abricot, Fraise
## Boisson chaude au choix
Café, Cappuccino, Thé, Tisane
Latte macchiato, Chocolat Valrhona
Café viennois, Chocolat viennois
## La Carte du Bistro
Explorez l'offre diverse du Bistro à l'Auberge de Cercoux. Au-delà du brunch, nous proposons une variété de plats savoureux, préparés avec des produits frais locaux. Découvrez une sélection de vins soigneusement choisis pour accompagner chaque plat et offrir une expérience culinaire complète.
[🍔La carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/)
## La Carte des Boissons
Explorez notre variée carte des boissons à l'Auberge de Cercoux, proposant une sélection riche allant des apéritifs aux digestifs, en passant par des cocktails, eaux, cafés et thés. Parfaits pour accompagner votre repas au Bistro.
[🍹La carte des boissons](https://auberge.decercoux.com/cartes/boissons/)
## A Propos
À l'Auberge de Cercoux, l'engagement écologique rencontre la gastronomie. Nos chefs Hervé et Maïlys Dindin allient tradition et innovation, honorant les produits locaux. Nous soutenons les circuits courts, optimisons l'efficacité énergétique et valorisons une gestion durable des déchets pour minimiser notre empreinte écologique.
[🏠Nos engagements](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Le Bistro
## Nous attachons une grande importance aux saisons, aux producteurs et à la qualité des ingrédients. Nous offrons une cuisine simple qui met en lumière le produit. C'est pour cela que notre carte est volontairement limitée. Grâce à notre tableau de suggestions, nous pouvons adapter notre offre plus fréquemment selon les produits disponibles.
# Les Apéros
## Les gnocchos fritos
Petites boules de pâte à pizza accompagnées de sauce trufata
Et jambon de pays
21.00€
## L’apéro mixte
Jambon de pays, Chorizo, Saucisson
Brebis Basque
Pour 4 / 24.50€
## Le saumon fumé maison
Saumon fumé maison au bois de hêtre
Accompagné de blinis et crème battue au raifort
Pour 4 / 27.00€
## Le foie gras mi-cuit du chef
Pain maison grillé
Pour 4 / 34.00€
## La planche des copains
De tout
500 grs / 56.00€
# Les Incontournables
## Le classique Burger A
Bun maison
Viande Limousine hâchée “Minute”
Sauce Cheddar maison
Cornichons aigre-doux, Bacon
Oignons rouges, Salade, Tomate fraîche
Frites fraîches
19.50€
## Le traditionnel Fish & CHips
Poisson roulé dans une pâte à frire maison
Frites fraîches, Sauce tartare, Citron
21.00€
## Le préparé de Limousine à l’oeuf parfait
Viande de boeuf Limousin haché au couteau
Cornichons, Câpres, Sauce anglaise
Huile d’olive, Oignons, Tabasco
Ciboulette, Croûtons, Frites fraîches
180 grs / 24.50€
## Le tartare de veau de lait façon thaï à l’oeuf parfait
Viande de veau de lait hachée au couteau
Sauce thaï, Soja, Et nuoc man
Cacahuètes, Cebettes
Menthe frites fraîches
26.50€
# Au Tableau
## Le bar entier
A l’espagnole ou au beurre blanc
Cassolette de légumes
## L’épaule de cochon de lait confite
Gratin dauphinois, Jus de viande
## Le boudin noir du chef
Pommes fruits et purée, Jus de viande
## Magret de canard entier IGP Sud-Ouest
Sauce poivre, Frites
## Pièce de veau de lait
Mousseline de pomme de terre
Sauce morilles
## Burger Rossini
## Rognons de veau
Sauce moutard, Frites
## Calamars frits
## Salade de l’Auberge au Saumon fumé maison
## Salade landaise
## Velouté de homard
Crème aigre
## Carpaccio de boeuf et crevette
# Les Salades
## Le velouté de butternut
Oeuf ozen, Crème battue, Lard grillé
15.50€
# Les Desserts
## La coupe de glaces d’artisan
2 boules
7.50€
## La brioche perdue
Au caramel, Crème mascarpone vanillée
11.00€
## Le mi-cuit chocolat
Et sa crème anglaise
12.50€
## Le thé ou café gourmand
12.50€
## Les pâtisseries de la vitrine
Vous pouvez choisir votre dessert dans la vitrine.
Un supplément de 2 euros est ajouté pour le service.
## Menu A
Dans l’ambiance chaleureuse de l’Auberge de Cercoux, découvrez notre nouveau « Menu A », une proposition bistronomique renouvelée chaque semaine. Alliant l’authenticité du bistro et la créativité du chef, ce menu à 27 euros met à l’honneur les produits de saison et le savoir-faire de nos producteurs locaux. Une expérience culinaire qui évolue au rythme de la nature !
[🍴Le menu A](https://auberge.decercoux.com/bistro/#menu-a)
## Le Bar à Viandes
Notre unique Bar à Viandes offre aux amateurs de viande un choix direct en boucherie et une préparation soignée par notre chef ex-boucher. Pour 19 € supplémentaires, vous bénéficiez de cuisson, service, et garniture.
[🥩Le bar à viandes](https://auberge.decercoux.com/bistro/#bar-a-viandes)
## Le Brunch Dominical
Le brunch dominical de l'Auberge de Cercoux propose chaque dimanche un mélange de saveurs sucrées et salées, incluant egg muffin, oeufs bénédicte, planche à partager, viennoiseries et desserts, avec boisson chaude ou vin. Un moment gourmand et convivial à ne pas manquer.
[☕️La carte du brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
## La Carte des Boissons
Explorez notre variée carte des boissons à l'Auberge de Cercoux, proposant une sélection riche allant des apéritifs aux digestifs, en passant par des cocktails, eaux, cafés et thés. Parfaits pour accompagner votre repas au Bistro.
[🍹La carte des boissons](https://auberge.decercoux.com/cartes/boissons/)
## A Propos
À l'Auberge de Cercoux, l'engagement écologique rencontre la gastronomie. Nos chefs Hervé et Maïlys Dindin allient tradition et innovation, honorant les produits locaux. Nous soutenons les circuits courts, optimisons l'efficacité énergétique et valorisons une gestion durable des déchets pour minimiser notre empreinte écologique.
[🏠Nos engagements](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Le Traiteur
## Notre service traiteur met notre savoir-faire au service de vos événements. Animations culinaires, pièces cocktail et prestations sur mesure, nous créons des moments gourmands mémorables. Contactez-nous pour un devis personnalisé.
# Pièces Cocktail Froides
## L’oréo à la truffonade
Min 10 Pièces / 2.50€
## Flan de courgette à l’huile de noisette, sablé épicé
Min 10 Pièces / 2.50€
## Cuillère de houmous à la menthe fraîche
Min 10 Pièces / 2.50€
## Pic de saumon Gravlaks
Min 10 Pièces / 2.50€
## Sablé croquant et tataki de boeuf au soja
Min 10 Pièces / 2.50€
## Sablé parmesan et chiffonnade de jambon
Min 10 Pièces / 2.50€
## Tartelette de tartare de boeuf au parmesan
Min 10 Pièces / 2.50€
## Enrubannée de courgette et feta
Min 10 Pièces / 2.50€
## Longuet de jambon à la truffe
Min 10 Pièces / 2.50€
## Rollmops de saumon fumé
Min 10 Pièces / 2.50€
## Croquant noisette et magret fumé
Min 10 Pièces / 3.50€
## Millefeuille de foie gras au pain d’épice
Min 10 Pièces / 4.50€
# Pièces Cocktail Chaudes
## Brochette de poulet Tandoori
Min 10 Pièces / 2.80€
## Tortilla de “patata” et xamengo
Min 10 Pièces / 2.80€
## Samossa de légumes au curry
Min 10 Pièces / 2.80€
## Mini tarte de poireaux au chèvre frais
Min 10 Pièces / 2.80€
## Mini quiche au lard paysan
Min 10 Pièces / 2.80€
## Queue de crevettes croquantes au panko et saté
Min 10 Pièces / 2.80€
## Longuet de volaille aux morilles
Min 10 Pièces / 3.80€
## Rossini de boeuf au foie gras, pomme grenaille
Min 10 Pièces / 3.80€
# Les Verrines
## Marrons, cèpes et potiron
Min 12 Pièces / 2.20€
## Mousse de betterave et mascarpone, balsamique en réduction, graines
Min 12 Pièces / 2.20€
## Crème de panais et lardons grillés (en saison)
Min 12 Pièces / 2.20€
## Mousse de brebis, confiture de cerises noires, crumble d’arachide
Min 12 Pièces / 2.20€
## Poulet au curry et coco
Min 12 Pièces / 2.20€
## Crémeux de légumes du moment à l’huile de noisette
Min 12 Pièces / 2.20€
## Panacotta de foie gras
Min 12 Pièces / 2.80€
## Tartare de saumon mariné, avocat, yaourt grec
Min 12 Pièces / 3.10€
## Salade de légumes de saison et crabe au vieux xérès
Min 12 Pièces / 3.20€
# Les Mini Buns
## Boeuf rôti et moutarde à l’ancienne
Min 12 Pièces / 4.80€
## Le poulet curry et pomme verte
Min 12 Pièces / 4.80€
## Le saumon fumé et fromage frais
Min 12 Pièces / 4.80€
## Le mini bagnat
Min 12 Pièces / 4.80€
## Le briochin au foie gras, compotée d’oignons rouges
Min 12 Pièces / 6.50€
# Les Boîtes Chaudes
## Rôti de boeuf aux champignons, linguines
Min 10 Pièces / 7.50€
## Poisson du moment et risotto aux châtaignes
Min 10 Pièces / 7.50€
## Polenta aux herbes, veau rôti
Min 10 Pièces / 7.50€
## Poulet au curry et coco, riz blanc
Min 10 Pièces / 7.50€
## Poitrine de boeuf braisée aux langues d’oiseaux
Min 10 Pièces / 7.50€
## Canard confit en parmentier
Min 10 Pièces / 7.50€
## Thon et piperade au piment d’Espelette
Min 10 Pièces / 7.50€
## Les crozets au lard confit
Min 10 Pièces / 7.50€
## Magret de canard Sud-Ouest, pommes sarladaises
Min 10 Pièces / 7.50€
# Les Bodegas
## Rôti de boeuf comme un tataki, sauce soja et gingembre
Min 10 Pièces / 5.50€
## Poulet des îles à l’ananas
Min 10 Pièces / 5.50€
## Salade de boulgour et crevette marinée au yaourt
Min 10 Pièces / 5.50€
# Les Verrines Sucrées
## Crumble de fruits de saison
Min 10 Pièces / 2.80€
## Panacotta mangue
Min 10 Pièces / 2.80€
## Mousse chocolat et copeaux grand Cru
Min 10 Pièces / 2.80€
## Tiramisu
Min 10 Pièces / 2.80€
## Île flottante
Min 10 Pièces / 2.80€
## Mousse chocolat blanc et coco
Min 10 Pièces / 2.80€
## Forêt noire aux cerises confites
Min 10 Pièces / 2.80€
## Salade de fruits de saison
Min 10 Pièces / 2.80€
# Les Pièces Sucrées
## Choux chantilly façon dune
Min 10 Pièces / 2.50€
## Macarons Dacquois
Min 10 Pièces / 2.80€
## Cake au citron
Min 10 Pièces / 2.80€
## Sablé breton et crème battue au caramel de lait
Min 10 Pièces / 2.80€
## Brownies et chantilly à l’amande caramélisée
Min 10 Pièces / 2.80€
## Financier à la noisette
Min 10 Pièces / 2.80€
## Madeleine à l’orange
Min 10 Pièces / 2.80€
## Tartelette citron et meringue croquante
Min 10 Pièces / 2.80€
## Fondant chocolat et sablé breton
Min 10 Pièces / 2.80€
## Tartelette exotique coco
Min 10 Pièces / 2.80€
## Diamant et mousse chocolat
Min 10 Pièces / 2.80€
## Mini éclair café
Min 10 Pièces / 2.80€
## Mini éclair vanille
Min 10 Pièces / 2.80€
## La roue de parmesan
### 7 € par personne
Immergez-vous dans une expérience culinaire hors du commun avec notre ‘‘Pasta Performer’’. Notre cuisinier prépare des pâtes en direct, les roule dans une véritable roue de parmesan et les sert avec une crème aux champignons ou une truffonade. C'est un spectacle culinaire engageant qui captive vos invités et crée un moment d'intimité autour de la cuisine italienne.
## Le jambon à la pique
### 6 € par personne
Vivez la tradition basque avec notre animation ‘‘Maestro du Jambon’’. Notre cuisinier tranche avec maîtrise le jambon Basque de la Maison Mayté devant vos invités, le tout accompagné de condiments soigneusement sélectionnés et de notre pain maison. C'est une véritable démonstration de savoir-faire qui rendra votre événement unique et authentique.
## La parade des huîtres
### 2,50 € par huître de Marennes / Minimum 250 pièces
Notre ‘‘Parade des Huîtres’’ est la promesse d'un moment marin inoubliable. Nos huîtres, présentées ou ouvertes devant vos invités, sont accompagnées de pain maison, beurre et condiments vinaigrés. Cette animation transforme votre événement en une dégustation d'huîtres vivante, créant une ambiance océanique pour tous les amateurs de fruits de mer.
## Le rendez-vous burger
### 16 € par personne
Optez pour ‘‘Le Rendez-Vous du Burger Gourmet’’ pour une animation personnalisée et innovante. Nos burgers sont réalisés devant vos invités à partir de produits frais maison et sont adaptés à votre thématique du moment. C'est une démonstration culinaire interactive où le classique du fast food rencontre la haute cuisine, pour le plaisir des gourmands.
[📨Contactez-nous](https://auberge.decercoux.com/contact/#formulaire)
## A Propos
À l'Auberge de Cercoux, l'engagement écologique rencontre la gastronomie. Nos chefs Hervé et Maïlys Dindin allient tradition et innovation, honorant les produits locaux. Nous soutenons les circuits courts, optimisons l'efficacité énergétique et valorisons une gestion durable des déchets pour minimiser notre empreinte écologique.
[🏠Nos engagements](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Carte des Boissons | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Carte des Boissons | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Carte des Boissons
## Notre carte des boissons accompagne votre repas avec une sélection soigneusement choisie. Des apéritifs aux digestifs, en passant par les cocktails et boissons chaudes, chaque boisson est pensée pour sublimer les saveurs de nos plats.
# Apéritifs
## Vermouth - Lecarré - Fabrication locale
6 cl / 5.00€
## Suze
6 cl / 5.00€
## Martini - Blanc ou rouge
6 cl / 5.00€
## Ricard
3 cl / 5.50€
## Whisky Ballantine’s
4 cl / 6.00€
## Porto
6 cl / 6.00€
## Pineau blanc du Château de la Magdeleine
6 cl / 6.00€
## Pineau blanc du Château d’Orignac
Fût de chêne de 5 à 7 ans
6 cl / 6.50€
## Mistralgin Rosé - Fabrication Française - Notes de garrigue
4 cl / 8.50€
## Gin Résidence - Savoir-faire Charentais - Fabrication locale
4 cl / 8.50€
## Très vieux pineau blanc du Château d’Orignac
Plus de 25 ans
6 cl / 8.50€
## Whisky Bellevoye - Fabrication Française - Finition Sauternes
4 cl / 9.00€
## Whisky Pointe Blanche Single Malt BIO - Fabrication locale
Elevage en ex-fûts de pineau
4 cl / 10.00€
## Kir
Bourgogne aligoté, crème de cassis
12 cl / 10.50€
## Whisky Japonais Yamazakura
4 cl / 11.00€
## Calvet Maury 1975
Vin doux arômes fruits secs
6 cl / 11.00€
## Whisky Pointe Blanche Single Malt TOURBE - Fabrication locale
Elevage en fûts de bourbon
4 cl / 12.00€
## Kir Royal
Champagne, crème de cassis
12 cl / 16.00€
# Champagnes et Vins Pétillants
## Prosecco
75 cl / 18.00€
## Crémant de Bordeaux BIO- Expérience 21 Camille Gaucheraud
75cl / 34.00€
## Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
75 cl / 45.00€
## Champagne Brut Veuve Pelletier
75 cl / 67.00€
## Champagne Palmer Brut Réserve (fines bulles)
75 cl / 85.00€
# Cocktails
## Le Punch Maison
Jus de fruits, Rhum blanc, Vanille
9.00€
## Le Spritz Charentais
Apérol
Cuvée Magdelle (Mousseux Charentais à la champenoise)
Schweppes, Orange
9.50€
## Le Mojignac
Cognac, Sirop mojito, Menthe
Citron vert, Schweppes
9.50€
## Le Major Bird’s Cognac Punch
Cognac, Citron, Gingembre, Cannelle
Eau gazeuse
10.50€
## Le Bellini
Prosecco, Purée de pêche, Crème de pêche
13.00€
## Le Rose Lady
Champagne
Pétales de roses de Damas confites
Liqueur de rose de Damas
16.00€
## Le Royal Purple
Champagne, Crème de violette
Sirop cassis
16.00€
## Le Christina
Champagne, Crème d’abricot
Sorbet abricot
16.00€
# Cocktails Sans Alcool
## Le Kirfree
Sirop de cassis, Jus de raisin pétillant
8.50€
## Le Magdeleine
Jus de raisin pétillant, Citron vert
8.50€
## Le Mojilight
Menthe fraîche, Citron
Sirop citron-menthe maison, Schweppes
9.00€
## Le Passion
Jus d’ananas, Fruit de la passion
Grenadine, Citron
9.50€
## Le Bellini virgin
Purée de pêche, Sirop de pêche
Schweppes, Citron vert
9.50€
# Bières
## Supplément sirop
4 cl / 1.50€
## Supplément picon
4 cl / 2.00€
## Panaché
25 cl / 4.50€
## Monaco
25 cl / 4.50€
## Hoegaarden Blanche
25 cl / 4.90€
## 1664 Sans Alcool
33 cl / 5.50€
## Summer ou IPA - Blonde - Les 3 Promises
Fabrication locale et BIO
33 cl / 6.00€
## Imperial Stout (Brune) - Les 3 Promises - BIO et locale
33 cl / 7.50€
## Doppelbock (Ambrée) - Les 3 Promises - BIO et locale
33 cl / 7.50€
## Gose (blanche) - Les 3 Promises - BIO et locale
33 cl / 7.50€
## American Lager (Blonde) - Les 3 Promises - BIO et locale
33 cl / 7.50€
## Golden Ale (Blonde)- Les 3 Promises - BIO et locale
33 cl / 7.50€
# Digestifs
## Manzana
4 cl / 4.00€
## Rhum Vieux Clément
3 cl / 5.00€
## Get Pippermint
4 cl / 5.50€
## Nectar d’orange du Château d’Orignac
Recette familiale et ancestrale aux oranges bios
3 cl / 6.00€
## Eau de vie
Framboise ou poire
3 cl / 6.00€
## Bailey’s
4 cl / 6.50€
## Limoncello BIO - Fabrication locale
Infusion de zestes de citrons IGP bios de menton
et alcool de blé FR
6 cl / 7.00€
## Rhum arrangé maison sans sucre
3 cl / 7.50€
## Cognac XO Château d’Orignac
12 ans d’âge
3 cl / 8.50€
## Armagnac VSOP
3 cl / 10.00€
## Cognac XO Château la Magdeleine
20 à 30 ans d’âge
3 cl / 10.00€
## Cognac Château d’Orignac HORS D’AGE Fins Bois
Minimum 30 ans de fût de chêne
3 cl / 16.00€
# Eaux
## Perrier
33 cl / 5.50€
## San Pellegrino
100 cl / 7.50€
## Abatilles Plate
75 cl / 7.50€
## Abatilles Pétillante
75 cl / 9.00€
## Chateldon
75 cl / 9.50€
# Softs
## Schweppes indian ou agrumes
25 cl / 5.50€
## Fuze tea pêche intense
25 cl / 5.50€
## Orangina
25 cl / 5.50€
## Coca et Coca Zéro
33 cl / 5.50€
## Thé Blanc Adamance
Pêche, Litchi-Goyave
ou Hibiscus-Framboise
25 cl / 7.50€
## Jus Adamance
Orange, Pomme, Ananas, Abricot, Pêche
Pêche de vigne, Poire, Pamplemousse rose
Fraise, Clémentine de Corse, Tomate
25 cl / 8.50€
# Cafés et Thés
## Cafés Malongo - Grande réserve
2.50€
## Cafés Malongo - Moka Bio Ethiopie
2.80€
## Cafés Malongo - Décaféiné bio
4.00€
## Thé, infusions et Rooibos de la maison “Nectar de Thé”
4.50€
## La Carte des Vins
Découvrez notre carte de vins soigneusement sélectionnés, mettant en avant les régions viticoles françaises. Que vous soyez amateur de blanc, rosé, rouge ou de bulles, notre équipe a choisi des vins pour tous les goûts et tous les mets, offrant une expérience mémorable.
[🍷La carte des vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/)
## A Propos
À l'Auberge de Cercoux, l'engagement écologique rencontre la gastronomie. Nos chefs Hervé et Maïlys Dindin allient tradition et innovation, honorant les produits locaux. Nous soutenons les circuits courts, optimisons l'efficacité énergétique et valorisons une gestion durable des déchets pour minimiser notre empreinte écologique.
[🏠Nos engagements](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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# Le Silène
## Au Silène, nous célébrons l'art culinaire à travers une cuisine d'auteur. Nos menus dégustation évoluent au fil des saisons, mettant en valeur les produits d'exception de nos producteurs locaux et le savoir-faire de nos chefs.
# Pour Commencer
## Marbré de foie gras mi-cuit en feuille de nori
Melon aux épices
Jelly de pastèque à la rose de Damas
Shot glacé de rhizome de gingembre et condiments
# Pour Suivre
## le Filet de boeuf au beurre doux
Tomate confite, Aubergine fumée
Girolles
Jus cendré parfumé à l‘aiguille de pin
## L’Agneau Bio des “jardins de la Brune” à Cercoux
Tatin d’oignons rouges, Figue au four
Pak soï, Jus à la prune Damson
## Le maigre juste rôti
Fenouil cuit et cru mariné aux agrumes
Verge d’olives taggiasche
Émulsion au jus de tomate fraîche
Basilic, Verveine-citron
# Le Fromage
## Tartelette de Brie de Meaux au four
Poire confite
Mousseline de pomme de terre au citron
# Pour Terminer
## La figue violette de chez nous
Rôtie au miel et cuit dans sa feuille de figuier
Crème crue battue à la vanille du Mexique
Gelée de jasmin et confit de figue aux épices
Crème glacée à la crème d’Isigny
## Gourmet du Midi
Une parenthèse gastronomique au cœur de la journée. Du mercredi au vendredi, savourez l'excellence du Silène dans un format pensé pour le rythme du midi, sans compromis sur la qualité ni la créativité.
Amuse-bouche, Entrée, Plat — ou — Amuse-bouche, Plat, Dessert
### Prix : 43 €
## Art du Silène
Notre menu signature en six temps. Le pré amuse-bouche ouvre le bal, suivi d'une entrée et d'un plat où le chef Hervé Dindin exprime tout son savoir-faire. Le voyage s'achève sur une création sucrée de Maïlys Dindin, pour une conclusion en douceur.
### Prix : 59 €
## Epilogue Sucré
Un voyage gastronomique étendu en sept temps, pour les palais qui ne veulent rien manquer. Après le pré amuse-bouche, l'entrée et le plat, choisissez votre finale : un fromage cuisiné par Hervé ou un second dessert signé Maïlys. L'art de prolonger le plaisir.
### Prix : 74 €
## Eveil des Sens
Notre expérience la plus complète. Un menu en sept temps qui explore toute la palette du terroir français : pré amuse-bouche, amuse-bouche, entrée, poisson, viande, pré-dessert et dessert. Une symphonie culinaire où chaque note compte, orchestrée par Hervé et Maïlys Dindin.
### Prix : 90 €
## Menu des Tout Petits
Le Silène accueille les enfants (jusqu'à 12 ans) avec son Menu des Tout Petits. Un menu leur est dédié, à 16 €, proposant du bœuf Limousin ou la viande du moment, accompagnée de frites croustillantes et d'un dessert maison.
## La Carte des Vins
Découvrez notre carte de vins soigneusement sélectionnés, mettant en avant les régions viticoles françaises. Que vous soyez amateur de blanc, rosé, rouge ou de bulles, notre équipe a choisi des vins pour tous les goûts et tous les mets, offrant une expérience mémorable.
[🍷La carte des vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/)
## A Propos
Inspirés par le rythme des saisons, nos menus sont conçus pour suivre le mouvement naturel de la nature. Si un ingrédient est absent, nos chefs dévoués le substituent par une autre merveille saisonnière. Notre objectif est de vous proposer une aventure culinaire inédite, fondée sur l'excellence et la fraîcheur des produits locaux. Dégustez la vraie saveur des saisons avec notre cuisine qui honore la saisonnalité.
[🏠Nos engagements](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
[👨🍳En savoir plus sur Hervé](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
[👩🍳En savoir plus sur Maïlys](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Carte des Vins | Sélection Française | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Carte des Vins | Sélection Française | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Carte des Vins
## Notre carte des vins met à l'honneur les vignobles français, des appellations locales aux grands crus. Chaque référence est choisie pour accompagner harmonieusement nos créations culinaires.
# Vins Blancs
## Vin de Pays - Château de la Magdeleine
75 cl / 19.00€
## Bordeaux - Château Bois Noir
75 cl / 19.00€
## Blayes Côtes de Bordeaux - Château Gaucheraud
Hommage Millésime 2015
75 cl / 68.00€
## Bordeaux Supérieur - Château Gaucheraud
MOELLEUX
12cl / 6.50€
## Luberon - Domaine de la Garelle
Cuvée Grande Réserve Millésime 2022 AOP
75 cl / 56.00€
## Côtes de Gascogne - Domaine Horgelus
(Colombard, sauvignon)
24.00€
## Entre Deux Mers
Le Louvetier
12cl / 7.50€
## Loire - Couly Dutheil
Saumur Blanc Moulins de Turquant
12cl / 8.00€
## Alsace - Riesling
33.00€
## Bourgogne Aligoté - Bouzeron
Cuvée les Trois
12cl / 10.00€
## Bourgogne - Les Fortunés
(Chardonnay)
12cl / 11.00€
## Sauternes - Origines Pont d’Aulan
(Sémillon)
58.00€
## Montbazillac - Château Bélingard Signature
Ortus Montbazillac
12cl / 12.00€
## Loire - Domaine Fournier
Pouilly Fumé AOC Les Deux Cailloux
75 cl / 56.00€
## Bordeaux
Tentation (sauvignon, semillon
ugni blanc)
17.00€
## Blayes Côtes de Bordeaux - Château Camille Gaucheraud
Cuvée Le Sans Millésime 2020 Sans sulfites
75 cl / 24.00€
## Bordeaux Supérieur - Château Camille Gaucheraud
MOELLEUX BIO
24.00€
## Graves
Calhavera (Semillon)
26.00€
## Vaucluse - Domaine de la Garelle
IGP (Viognier)
27.00€
## Blayes Côtes de Bordeaux
Tout Adichats AOC
27.00€
## Luberon - Domaine de la garelle
Cuvée du Solstice AOP (Vermentino
Roussanne)
75 cl / 29.00€
## Languedoc - Domaine d’Eriane
Cuvée Bermudes AOP Millésime 2022 BIO
75 cl / 29.00€
## Entre Deux mers
Le Louvetier
29.00€
## Côtes Bergerac - Château Haut Fongrive
MOELLEUX BIO
29.00€
## Chili
El Grano (chardonnay)
29.00€
## Bordeaux Supérieur - Château Vieux Mougnac
Cuvée Prestige Millésime 2012
75 cl / 49.00€
## Loire - Domaine Couly Dutheil
Pur Sans Millésime 2023 Sans Sulfites
75 cl / 37.00€
## Vin de France - Château Gaucheraud
BIO (Viognier)
39.00€
## Bourgogne ALIGOTÉ - Domaine de Chanzy
Les Fortunés
42.00€
## Pessac Léognan
Lagrave Martillac
75 cl / 59.00€
## Bourgogne - Domaine de Chanzy
Clos de Vougeot Grand Cru Millésime 2015 (Pinot Noir)
75 cl / 249.00€
## Pessac Léognan - Château Latour-Martillac
Grand Cru Classé Millésime 2018
75 cl / 125.00€
# Vins Rosés
## Vin de Pays - Château Robin La Fleur
L’Oasis de Robin MOELLEUX
25.00€
## Pays Méditerranée
Pur Gris IGP
75 cl / 25.00€
## Luberon
Cuvée du Solstice AOP
12cl / 7.00€
## Corbières - Château du Grand Caumont
Campus Monti Millésime 2023 - Très vieilles vignes de carignan de plus de 85 ans
75 cl / 69.00€
## Bordeaux - Rosé de Chevalier
75 cl / 35.00€
## Côtes de Provence - Les Hauts de Masterel
75 cl / 31.00€
## Bordeaux - Château Vieux Mougnac
75 cl / 25.00€
## Côtes du Roussillon
Calvet Constance IGP
75 cl / 26.00€
## IGP Périgord - Château Haut-Fongrive
Demi sec BIO
75 cl / 28.00€
# Vins Rouges Locaux
## Vin de Pays - Château Magdeleine
Fût de Chêne Millésime 2018
12cl / 6.00€
## Bordeaux Supérieur - Château Bois Noir
Millésime 2020
75 cl / 24.00€
## Côte de Bourg - Château Bujan
Millésime 2019
12cl / 7.50€
## Pessac Léognan - Cantebau
Pessac AOP Millésime 2021
75 cl / 49.00€
## Bordeaux Supérieur - Vieux Château Lamothe
Millésime 2024
37.5 cl / 14.00€
## Vin de Pays - Château la Magdeleine
Pinot Noir Fût de Chêne Millésime 2022
75 cl / 22.00€
## Côtes de Bourg - Château Bujan
Esprit de Bujan Millésime 2019
75 cl / 42.00€
## Bordeaux AOC - Château Robin La Fleur
Robin Coquelicot Millésime 2020
75 cl / 24.00€
## Graves - Château Boiresse
Millésime 2021
75 cl / 28.00€
## Côtes de Bergerac - Château Haut-Fongrive
Millésime 2021 BIO
75 cl / 29.00€
## Fronsac - 1937
AOC Millésime 2022
75 cl / 31.00€
## Côtes de Bourg - Château Haut Guiraud
Millésime 2022
75 cl / 31.00€
## Castillon Côtes de Bordeaux - Château La Rode
Millésime 2016 BIO
75 cl / 33.00€
## Montagne Saint Emilion - Château Tour Labatut
Millésime 2012
75 cl / 39.00€
## Lalande de Pomerol - Domaine du Grand Ormeau
Millésime 2019
75 cl / 39.00€
## Saint Georges Saint Emilion - Château Macquin
Millésime 2021 AOP
75 cl / 41.00€
## Lussac St-Emilion - Château Robin La Fleur
Cuvée Saint Jean Millésime 2022
75 cl / 44.00€
## Haut Médoc - Château Lamothe Cissac
Millésime 2018
75 cl / 45.00€
## Lalande de Pomerol - Château Laborde Lalande Pomerol
Millésime 2022
75 cl / 48.00€
## Saint Emilion - Les Hauts la Gaffelière
AOP Millésime 2021
75 cl / 49.00€
## Moulis en Médoc - Château Mauvesin Barton
Millésime 2019
75 cl / 52.00€
## Castillon Côtes de Bordeaux - Château Joanin Bécot
Millésime 2021
75 cl / 53.00€
## Fronsac - Château La Vieille Cure
Millésime 2021
75 cl / 66.00€
## Saint Emilion - Château Riou de Thaillas
Grand Cru Millésime 2021 BIO
75 cl / 67.00€
## Pomerol - Château la Truffe
Millésime 2020
75 cl / 79.00€
## Médoc - G d’Estournel
Millésime 2019
75 cl / 85.00€
## Margaux - Baron de Brane
Millésime 2020
75 cl / 92.00€
## Haut Médoc - La Tour Carnet
Millésime 2021
75 cl / 99.00€
## Saint Emilion - Virginie de Valandraud
Grand Cru Millésime 2016
75 cl / 115.00€
# Vins Rouges Français
## Côtes du Rhône - Louis Joubier
Cuvée Prestige Millésime 2023
75 cl / 23.00€
## Languedoc - Minervois
Terroir AOP Millésime 2021
75 cl / 33.00€
# Vins Rouges Etrangers
## Chili - El Grano
Millésime 2023 (Carménère Cépage d’Origine Bordelaise)
12cl / 9.00€
## Chili - El Grano
Millésime 2023 (Carménère Cépage d’Origine Bordelaise)
75 cl / 35.00€
## Espagne - Ramon Bilbao Crianza
Millésime 2021 (Tempranillo)
75 cl / 37.00€
## Argentine - Gaia
Millésime 2020 (Malbec Syrah Cabernet Sauvignon) BIO
75 cl / 56.00€
## La Carte des Boissons
Explorez notre variée carte des boissons à l'Auberge de Cercoux, proposant une sélection riche allant des apéritifs aux digestifs, en passant par des cocktails, eaux, cafés et thés. Parfaits pour accompagner votre repas au Bistro.
[🍹La carte des boissons](https://auberge.decercoux.com/cartes/boissons/)
## A Propos
À l'Auberge de Cercoux, l'engagement écologique rencontre la gastronomie. Nos chefs Hervé et Maïlys Dindin allient tradition et innovation, honorant les produits locaux. Nous soutenons les circuits courts, optimisons l'efficacité énergétique et valorisons une gestion durable des déchets pour minimiser notre empreinte écologique.
[🏠Nos engagements](https://auberge.decercoux.com/histoire/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu Saint-Valentin | 14 février 2026 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu Saint-Valentin | 14 février 2026 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu Saint-Valentin
## L'amour est déclaré
## 14 février 2026
## 88 € par personne hors boissons
## Mises en bouche
## Croquette de jambon de porc noir
Tartelette de tarama de cabillaud fumé
Oeufs d’Avruga, Citron confit
Mini kefta aux épices
Fromage frais au citron, Caramel épicé
## Raviolo de langoustine et tourteau
Carpaccio de langoustine
Beurre monté de jus de mandarine
Huile d’olive infusée aux herbes
## Lotte enrobée au beurre de lime et thym citron
En peau de lard Gascon au sel
Carotte confite au four
Emulsion de carotte au curcuma
— OU —
## Pithiviers de canard au foie gras
Champignons, Epinards
Jus de carcasse au vin rouge
## Ricotta maison au lait de nos paysans
Fruits de saison en aigre-doux
Lard frit, Jeunes pousses
## Déclaration en rose
Mousse framboise rose
Financier monté à l’amande
Insert de pamplemousse
## Mignardises
## La Carte des Vins
Découvrez notre carte de vins soigneusement sélectionnés, mettant en avant les régions viticoles françaises. Que vous soyez amateur de blanc, rosé, rouge ou de bulles, notre équipe a choisi des vins pour tous les goûts et tous les mets, offrant une expérience mémorable.
[🍷La carte des vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/)
## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
[👨🍳En savoir plus sur Hervé](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
[👩🍳En savoir plus sur Maïlys](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Découvrez nos autres cartes
Explorez nos différentes cartes et offres culinaires : le restaurant gastronomique le Silène, le Bistro avec son bar à viandes, et notre brunch dominical.
[🍴Carte du Silène](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/) [🍔Carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/) [☕️Carte du Brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Saint-Sylvestre | 31 décembre 2025 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de la Saint-Sylvestre | 31 décembre 2025 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Saint-Sylvestre
## Célébrez le passage à la nouvelle année
## 31 décembre 2025
## À emporter : 95 € par personne, retrait le 31 décembre de 11h à 15h
## Sur place : 104 € par personne, le 31 décembre au soir
## Fin des commandes le 27 décembre 2025
## Amuse-Bouche
## Noix de Saint-Jacques au beurre doux
Calisson de butternut au tonka
Sabayon café, Réduction d’un vieux porto
Pétales du jardinet
## Turbot en croûte de pain
Raviole de choux confit
Beurre à la vanille de Madagascar
Radis rave au citron cavior
## Filet de veau de lait juste rôti au curry noir
Velours de patate douce aux fleurs d’hibiscus
Croustillant de chiconette au miel de Bédenac
## Le Brie de Meaux affiné
En mousse légère
Poire rôtie au poivre tchuli
Citron confit, Tanaisie
## “Teddy Bear”
Mousse chocolat blanc à la vanille
Crémeux chocolat 63%
Praliné noisette coulant
Croustillant chocolat
## Mignardises
## La Carte des Vins
Découvrez notre carte de vins soigneusement sélectionnés, mettant en avant les régions viticoles françaises. Que vous soyez amateur de blanc, rosé, rouge ou de bulles, notre équipe a choisi des vins pour tous les goûts et tous les mets, offrant une expérience mémorable.
[🍷La carte des vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/)
## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
[👨🍳En savoir plus sur Hervé](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
[👩🍳En savoir plus sur Maïlys](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Découvrez nos autres cartes
Explorez nos différentes cartes et offres culinaires : le restaurant gastronomique le Silène, le Bistro avec son bar à viandes, et notre brunch dominical.
[🍴Carte du Silène](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/) [🍔Carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/) [☕️Carte du Brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
meta:
"og: title": "Menu de Noël à Emporter | 24 décembre 2025 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de Noël à Emporter | 24 décembre 2025 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de Noël à Emporter
## Un réveillon inoubliable en famille
## 24 décembre 2025
## 79 € par personne
## Retrait le 24 décembre 2025 de 11h à 15h
## Pièces Cocktail
Oréo mascarpone truffonade
Saumon fumé au coco
Gougère à l’emmental
## Carpaccio de Noix de Saint Jacques de nos Côtes
Truffe d’automne
Mesclun de céleri rave en velours d’herbe
Poivre Maniguette
## Filet de Boeuf à la Royale
Embeurrée de choux au lard paysan
Compréssée de pomme de terre à la châtaigne
Jus de boeuf au vin réduit
## Brillat Savarin comme un Opéra
Poire confite et lard frit
Réduction d’un caramel porto au vinaigre de grenade
## Le PTI’Biscuit de Noël
Mousse caramel, Insert pomme tatin
Biscuit aux épices
Croustillant shortbread
## Pains et Cannelés
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Fête des Mères | 25 mai 2025 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Fête des Mères
## Un déjeuner pour celle qui compte
## 25 mai 2025
## 76 € par personne (4 plats)
## 61 € par personne (3 plats)
## Servi au déjeuner du 25 mai
## Amuse-bouche
## Tartelette de petits pois glacée en gelée d’oignons doux
Quenelle glacée au parmesan
Mousse de petits pois mentholée
## Croustillant de pigeon de Sullivan et ris de veau en cheveux d’ange
Carotte braisée aux pistaches, Sarriette
Oignons grillés au four
Jus des carcasses
— OU —
## Cabillaud rôti en croûte d’ail confit
Emulsion d’huile d’olive et ciboulette
Caviar de légumes à la graine de moutarde
## Raviole de chèvre de la Ferme du Grand Loup
Espuma au pimentos fumé
Sable d’épinards
## Vacherin fraise à la fleur de sureau
Croquant aux amandes
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Saint-Valentin | 14 février 2025 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de la Saint-Valentin | 14 février 2025 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu Gastronomique de la Saint-Valentin
## Une soirée en amoureux
## 14 février 2025
## 88 € par personne
## Servi le vendredi 14 au dîner, le samedi 15 au déjeuner et au dîner, le dimanche 16 au déjeuner
## Amuse-bouche
Saumon fumé maison à l’écorce de pin
Sabayon fumé au citron, Verveine
## Salade de homard de nos côtes “court-bouillonné”
Fondant de volaille, Rémoulade de célèri
Pomme verte à l’huile de Mélano
Mayonnaise à la truffe
## Cabillaud au Nori
Velouté de choux-fleurs
Beignet de scorsonère aux pignons de pin
— OU —
## Springrolls de filet de veau au foie gras
Pomme Lorette au vieux Comté
Oignon caramélisé au vin et miel de Bédenac
## Siphon de Brie crémeux, Poire et balsamique
Brie brulé, Crackers au sésame torréfié
## Coeur passioné
Mousse chocolat Caraïbes 66%
Insert passion, Biscuit chocolat
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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## Découvrez nos autres cartes
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Saint-Sylvestre | 31 décembre 2024 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de la Saint-Sylvestre | 31 décembre 2024 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu Gastronomique de la Saint-Sylvestre
## Un voyage pour célébrer la nouvelle année
## 31 décembre 2024
## 89 € par personne à emporter
## 98 € par personne au restaurant
## Fin des commandes le 27 décembre 2024, retrait le 31 décembre de 11h à 15h
## Amuse-bouche
## Noix de Saint Jacques rôties en émulsion truffée
Crémeux de panais, Clayton de cuba
## Filet de rouget en écaille au beurre safrané
Livèche, Epinards, Rhubarbe
## Veau de lait Wellington au foie gras
Gâteau de chiconette, Embeurrée de chou
Jus de veau
## Chèvre de la ferme du Grand Loup en texture
Espuma et râpé, Fraîcheur de poire
Croustillant aux noix
## Sphère aux agrumes
Confit de mandarine aux citrons
Mousse vanille, Biscuit moelleux matcha
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu Gastronomique de Noël | 24 décembre 2024 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu Gastronomique de Noël | 24 décembre 2024 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu Gastronomique de Noël
## Un réveillon à emporter
## 24 décembre 2024
## 79 € TTC par personne
## Fin des commandes le 20 décembre 2024, retrait le 24 décembre de 14h à 17h
## Pièces Cocktail
Toast à l’anguille fumée
Oeufs de truite
Sablé de canard fumé maison
Noix caramélisée
Rossini de veau de lait
Grenaille fondante
## Pains fait maison
Réalisés pour accompagner chaque met
## Noix de Saint Jacques juste rôties
Embeurrée de choux vert des Jardins de Piconnat
Beurre Homardine
## Filet de Boeuf marbré au foie gras et duxelle de cèpes
Panais, Jefke au vin d’épices
Cromesquis à la truffe
Jus de boeuf cendré
— OU —
## Turbot rôti au beurre salé
Champignons, Pak Soï, Beurre safrané
## Gâteau de brie truffé
Biscuit au cheddar rouge
## La boule de Noël
Sphère mousse chocolat blanc vanille de Madagascar
Croquant noix de pécan et crémeux lacté
Caramel fondant au beurre salé
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu Fête des Mères | 31 mai 2026 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu Fête des Mères | 31 mai 2026 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu Fête des Mères
## Une déclaration à Maman
## 31 mai 2026
## 63 € par personne hors boissons
## Accord vins « tout en douceur » : 90 €
## La première attention
Déclinaison autour du petit pois, Fraise
Fleur
## La douceur d’une maman
Oeuf parfait
Asperges vertes et blanches
Lichettes de cabillaud en gravlaks au matcha
Sabayon citronné, Eclats de noisette
## La tendresse
Maigre rôti
Jus court au soja légèrement sucré
Fondant de champignon
Légumes printaniers glacés
— OU —
## Le caractère
Filet de boeuf au foie gras poelé
Morilles du Sud-Ouest
Jus de boeuf façon Meurette
## L’amour sucré
Fruits rouges en texture
Crème légère vanillée
Biscuit moelleux à la fleur de sureau
## Les petites douceurs
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Fête des Pères | 16 juin 2024 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de la Fête des Pères | 16 juin 2024 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Fête des Pères
## Une table pour les pères
## 16 juin 2024
## 69 € par personne
## 54 € par personne sans le fromage
## Amuse-Bouche
## Croustillant de tête de cochon noir
Jeunes épinards, Noisettes
Pousses originales de Guillaume Cèbe
Crème glacée à la graine de moutarde
Emulsion au vieux balsamique
## Filet de boeuf juste grillé à la fleur de sel
Jus de boeuf cendré à la moelle
Mousseline d’artichaut sur sa toastinette
Olives Kalamata
## Croustillant de chèvre frais
Confiture de pomme de terre vanillée
Confit de poire à la liqueur de sapin
## Le café Charentais
Mousse de café, Siphon lacté
Crème glacée au cognac
Croustillant de cacao amer
## Mignardises
## La Carte des Vins
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Fête des Mères | 26 mai 2024 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de la Fête des Mères | 26 mai 2024 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Fête des Mères
## Un déjeuner en son honneur
## 26 mai 2024
## 72 € par personne
## 60 € par personne sans le fromage
## Amuse-Bouche
## Filet de rouget juste saisi
Emulsion passion curcuma, Avocat, Olives
Semoule au citron vert, Sucs de cerfeuil
Cress et fleur
## Pigeon rôti sur coffre
Jus de carcasse à la betterave et hibiscus
Petits pois de Lapouyade
Cromesquis de la cuisse croustillant
Mousseline au poivre
## Cigare croquant de Brillat Savarin
Confiture de pomme de terre vanillée
Gel de poire à la liqueur de sapin
## La fraise de Bédenac en coque meringuée
Siphon yaourt et gel d’estragon
## La Carte des Vins
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Saint-Valentin | 14 février 2024 | Auberge de Cercoux"
"twitter: title": "Menu de la Saint-Valentin | 14 février 2024 | Auberge de Cercoux"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Saint-Valentin
## Une soirée romantique au Silène
## 14 février 2024
## 98 € par personne
## Amuse-Bouche
## Queues de langoustines rôties
Quenelle de bar en godiveau
Epinards fondants, Champignons
Emulsion du jus de carcasse au lait ribot
Pain italien au citron
## Filet de boeuf fumé aux aiguilles de pin
Mini maïs, Pak soï, Oignons rôtis
Jus de boeuf cendré, Pain au maïs
## Bethmale au four
Siphon de pomme de terre au citron
Poire en aigre doux
Graines sucrée salée
Pain à la bière et aux fruits secs
## Un cœur de pomme d’amour
Mousse caramel
Insert de pomme crues et cuites façon tatin
Crumble chocolat blanc aux épices
Glace caramel beurre salé
## Mignardises
## La Carte des Vins
Découvrez notre carte de vins soigneusement sélectionnés, mettant en avant les régions viticoles françaises. Que vous soyez amateur de blanc, rosé, rouge ou de bulles, notre équipe a choisi des vins pour tous les goûts et tous les mets, offrant une expérience mémorable.
[🍷La carte des vins](https://auberge.decercoux.com/cartes/vins/)
## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
[👨🍳En savoir plus sur Hervé](https://auberge.decercoux.com/histoire/herve-dindin/)
## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
[👩🍳En savoir plus sur Maïlys](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Découvrez nos autres cartes
Explorez nos différentes cartes et offres culinaires : le restaurant gastronomique le Silène, le Bistro avec son bar à viandes, et notre brunch dominical.
[🍴Carte du Silène](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/) [🍔Carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/) [☕️Carte du Brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Saint-Sylvestre | 31 décembre 2023 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Saint-Sylvestre
## Le réveillon du Nouvel An
## 31 décembre 2023
## 98 € par personne au restaurant
## 89 € par personne à emporter le 31 décembre
## Amuses-bouche
## Carpaccio de noix de Saint-Jacques
En fondant de chou-fleur au caviar
## La Lotte à l’Armoricaine et sa crevette en croustillant
Mousseline de racines, Jeunes pousses
## Suprême de Chapon de chez Sullivan
Scorsonère braisé, Ravioles de coing
Pommes fondantes au thé Rooïbos
## Croustillant de poire et lichettes de jambon sec du pays basque
Trufata, Espuma d’un Brie vieilli
## Sphère en ganache montée à la fleur d’oranger
Confit d’agrumes
Praliné croustrillant à la pistache
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
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## Découvrez nos autres cartes
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de Noël | 24 décembre 2023 | Auberge de Cercoux"
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# Menu de Noël
## Le réveillon du 24 décembre
## 24 décembre 2023
## Pièces cocktail apéritives
Oréo Mascarpone Truffonade
Nem de canard confit aux pruneaux
Croquant de saumon fumé maison aux oeufs de truite
## Lasagnes au homard et Saint-Jacques de nos côtes
Carottes, Choux Pak Soï braisé
Mousseline “Newburgh”
## Filet de Boeuf marbré au foie gras et trufata
Finger de millefeuille compressé de pomme de terre au beurre des Charentes
Jeunes oignons grillés au jus cendré
— OU —
## Cabillaud en crumble de cèpes secs
Velouté de choux fleur aux lardons grillés
Crèmeux de lentilles au mascarpone et poivre Pomelo
Polenta croquante
Micro pousses de nos petits producteurs
## Croustillant de Saint-Marcelin à la truffe
Ravioles de céleri rave en deux textures
## La boule de Noël
Sphère mousse chocolat blanc vanille de Madagascar
Croustillant de cazette et crémeux chocolat
Caramel fondant au beurre salé
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "La Formule du Festival 666 | 9 août 2024 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# La Formule du Festival
## Le festival 666 à Cercoux
## 9 août 2024
## Formule à 35 €
## Les 9, 10 et 11 août 2024
## Salade de tomates et burrata
Tomates fraîches de nos producteurs locaux
## Le BBQ de l’Auberge
Accompagné de frites fraîches maison
Ou pomme de terre en chemise à la crème de ciboulette
— OU —
## Le burger de l’Auberge
Bun maison, Viande Limousine hachée
Bethmale, Cornichons aigre-doux, Bacon
Oignons rouges, Frites fraîches maison
— OU —
## Les moules de PM Grasset
Moules marinières
Accompagnées de frîtes fraîches maison
— OU —
## La salade de l’Auberge
Oeuf basse température
Saumon fumé maison
Légumes de saison grillés, Salade
Croûtons, Oignons rouges
## Profiterole
— OU —
## Granité pêche-verveine
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
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"og: title": "Soirée Caraïbes | 31 août 2023 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Soirée Caraïbes
## Une escale antillaise à Cercoux
## 31 août 2023
## Accras de poulet
Beignets croustillants à base de morceaux de poulet épicés
Parfaits pour débuter le repas.
## Féroce d’avocat
Purée d'avocat épicée mélangée avec de la morue séchée
Offrant une fusion de textures et de saveurs.
## Bouchons réunionnais
Petites bouchées de porc tendre parfumées au combawa
Une spécialité de la Réunion.
## Poulet mariné citron vert
Blancs de poulet juteux marinés dans un zeste de citron vert
Grillés à la perfection au barbecue et servis avec une sauce chien épicée.
## Beignet de patate douce
Doux et moelleux à l'intérieur avec une croûte dorée à l'extérieur
Ces beignets sont un régal sucré à base de patate douce.
## Ananas flambé
Tranches d'ananas caramélisées flambées au rhum
Servies chaudes avec une boule de glace coco rafraîchissante.
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Soirée Grecque | 17 août 2023 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Soirée Grecque
## Musique, cuisine et vins de Grèce
## 17 août 2023
## 28 € par personne
## 50 % de réduction sur la carte des vins et des champagnes
## Planche Grecque
Houmous, Tzatziki, Halloumi, Pain pita
## Salade Grecque
Orge, Olives kalamata, Feta, Grenade
Aubergines grillées
## Sardines grillées
## Baklava pistache
Glace yaourt
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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"og: title": "Soirée Italienne | 10 août 2023 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Soirée Italienne
## Une soirée d'été à l'italienne
## 10 août 2023
## Arancinis al parmesan
Gnocco frito
Crème mascarpone à la truffe
## Pâtes à l’Italienne
Parmesan râpé minute
Sauce tomate fraiche aux oignons et basilic
Olives, Câpres, Citron
Emincé de veau de lait grillé aux sarments
— OU —
## Gratin d’aubergines
Parmesan râpé minute
Sauce tomate fraiche aux oignons et basilic
Olives, Câpres, Citron
Emincé de veau de lait grillé aux sarments
## Sgroppino
— OU —
## Tiramisu
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
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## Cheffe Pâtissière
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Fête des Mères | 4 juin 2023 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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# Menu de la Fête des Mères
## Le déjeuner de la Fête des Mères
## 4 juin 2023
## Pré amuse bouche
## Amuse bouche
## Tartelette végétale sablée d’une tomate en gelée de pépins
Tartare de tomates des jardins de Piconnat
Avocat, Oeufs de harengs fumé Arenhka
Meringue sale à la pistache
Quenelle glacée tomate et basilic
## Filet de bar en dos de ratatouille de légumes de saison
Huile verte, Crème de polenta
— OU —
## Noix de ris de veau au sarrasin
Carotte, Poireau, Petits pois
Jus de veau pincé au pamplemousse
## Caillé de chèvre de la maison Thévenet
A la truffe noire
Longuet croustillant de champignons
Huile d’olive, Agastache
## Macaron à la fraise
Crème infusée au poivre noir
Confit de fraise, Pistaches sablées
Glace vanille
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Chef de Cuisine
Chef du Silène, distingué par le Guide MICHELIN, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, fusionne tradition et modernité. Ce demi-finaliste du 'Meilleur Ouvrier de France', fort de ses expériences en haute cuisine et de sa passion pour les produits locaux, propose une dégustation mémorable.
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Les Épicurieux · Une table au cœur des bois"
"twitter: title": "Les Épicurieux · Une table au cœur des bois"
description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
url: https://auberge.decercoux.com/epicurieux/2026-09-19/index.md
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[Les Épicurieux](https://auberge.decercoux.com/epicurieux/)
# Une table au cœur des bois
19 septembre 2026
À la tombée du jour
Laissez-vous conduire
Une seule date, et la table ne sera dressée qu'une fois.
Celles et ceux qui nous ouvrent
## La maison qui reçoit
Roxanne n'a pas grandi dans une ferme : elle a été barmaid et chanteuse avant d'apprendre le métier de fromagère. Avec Julian, elle élève une vingtaine de chèvres au bout d'un chemin de Cercoux, et ce sont ses fromages que vous retrouvez à la carte de l'auberge toute l'année.
> Une ferme à taille humaine, où je puisse travailler en bio et le plus possible à la main.
[Découvrir la ferme](https://auberge.decercoux.com/producteurs/#ferme-du-grand-loup-section)
Ceux qui reçoivent
## Deux familles, une table
Aux fourneaux, Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France, trois fois demi-finaliste au titre de Meilleur Ouvrier de France, fils de bouchers. À la pâtisserie, sa fille Maïlys, cheffe pâtissière du Silène, passée par le Cap-Eden-Roc et l'Hermitage de Monte-Carlo, demi-finaliste du Meilleur Pâtissier sur M6. L'auberge est une histoire de famille. Les lieux qui nous ouvrent leurs portes le sont presque toujours aussi.
Le menu
## Trois actes, un seul soir
Arrivée entre 19h et 19h30, cocktail de bienvenue et petits fours.
1. ### La tomate
Tomates de nos producteurs, aubergine fumée et ail confit. Faisselle de chèvre de Roxanne, huile d'olive au géranium rosa, gel de combava, les cress de Guillaume Cèbe.
Jardins de Piconnat, Ferme du Grand Loup, Les Jardins de la Minodière, Auberge
2. ### Le veau
Côte de veau de lait aux câpres et orties. Dim sum d'oignons roses confits au four, chlorophylle, carottes chermoula, jus tranché.
Nos éleveurs de veau locaux, Jardins de Piconnat, Auberge
3. ### La figue noire
Figue noire rôtie au pineau, praliné de pignons de pin et amandes, crème glacée à la feuille de figuier, siphon de yaourt fumé au foin.
Les figues du Sud-Ouest, Château la Magdeleine, La Ferme des Jarouilles, Moulin de la Veyssière, Auberge
4. ### Pour finir
Douceur digestive.
Accord mets et vins compris.
Ce qui reste à découvrir
## Quelques chansons entre les plats
Quelques chansons a capella, entre les plats. Une voix nue sous les arbres, le temps d'une soirée.
Son identité sera dévoilée prochainement.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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"og: title": "Menu de la Fête des Pères | 18 juin 2023 | Auberge de Cercoux"
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
url: https://auberge.decercoux.com/cartes/2023-06-18/index.md
file: /cartes/2023-06-18/index.md
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# Menu de la Fête des Pères
## Une table dressée pour les pères
## 18 juin 2023
## Amuse bouche
Tartare de poisson
Avocat aux fruits exotiques
Mousseline de lime
## Millefeuille Suzette au saumon fumé
Segments de pomelos et zestes
Emulsions au jus de pamplemousse
## Cabillaut rôti au vert
Cannellonis de parfait de petits pois en courgette grillée
Beurre monté à l’Agastache
## Filet de boeuf façon Wellington
Cassolette de légumes de saison glacés
## Demi-sphère chocolatée
Insert aux fruits de la passion
Biscuit moelleux au grué
Crème glacée chocolat
## Mignardises
## La Carte des Vins
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## Cheffe Pâtissière
Notre brillante cheffe pâtissière, Maïlys Dindin, formée dans des cuisines prestigieuses comme celle de Gordon Ramsay et de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, associe innovation et tradition au Silène. Son parcours, incluant une demi-finale à « Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels », témoigne de son talent.
[👩🍳En savoir plus sur Maïlys](https://auberge.decercoux.com/histoire/mailys-dindin/)
## Découvrez nos autres cartes
Explorez nos différentes cartes et offres culinaires : le restaurant gastronomique le Silène, le Bistro avec son bar à viandes, et notre brunch dominical.
[🍴Carte du Silène](https://auberge.decercoux.com/cartes/silene/) [🍔Carte du Bistro](https://auberge.decercoux.com/cartes/bistro/) [☕️Carte du Brunch](https://auberge.decercoux.com/cartes/brunch/)
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title: Les Épicurieux | Dîners éphémères chez nos producteurs
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description: Les Épicurieux, les dîners éphémères de l'Auberge de Cercoux : une table dressée chez un producteur, le temps d'une soirée. Une nouvelle façon d'aborder la gastronomie, en plein air, dans des lieux insolites.
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# Les Épicurieux
De l'Auberge de Cercoux
La table voyage là où on ne l'attend pas.
[Réserver l'expérience](#billetterie)
Le mouvement
## Une table qui voyage
Chaque édition des Épicurieux se tient dans un lieu qui n'accueille jamais de table : une ferme, un chai, une clairière, un château. Le temps d'une soirée, la cuisine de l'auberge s'y installe, entourée des producteurs qui l'inspirent.
Ce qui demeure
## Un lieu pour point de départ
Chaque édition naît d'un lieu singulier. Sa matière, son paysage et celles et ceux qui le font vivre donnent le ton.
## La saison dans l'assiette
La cuisine se compose au rythme des saisons, à partir des produits qui entourent l'auberge et le lieu choisi.
## Les producteurs au générique
Maraîchers, éleveurs, apiculteurs, brasseurs et artisans donnent un visage aux produits servis à table.
## Une expérience à partager
Le repas, l'accueil et l'art de la table sont conçus comme un même récit, le temps d'une rencontre.
À l'origine
## Une création de famille
Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France et trois fois demi-finaliste au titre de Meilleur Ouvrier de France, imagine la cuisine. À ses côtés, sa fille Maïlys, cheffe pâtissière, signe les desserts. Au Silène, leur table gastronomique citée au Guide MICHELIN, comme ici : Les Épicurieux prolongent cette histoire de famille hors des murs de l'auberge.
- Hervé Dindin
- Chef, Maître Restaurateur de France
- Maïlys Dindin
- Cheffe Pâtissière
Les maisons
## Celles et ceux qui nourrissent la table
Maraîchers, éleveurs, apiculteurs, brasseurs : les mêmes maisons approvisionnent l'auberge toute l'année et accompagnent chaque édition.
[Tous nos producteurs](https://auberge.decercoux.com/producteurs/)
Le lieu
## Le lieu existe, dévoilé prochainement
Une expérience gastronomique éphémère au cœur des bois, à quelques minutes de l'auberge. L'adresse exacte et l'heure d'arrivée vous parviennent quelques jours avant le repas, sur l'adresse et le numéro laissés à la réservation.
Le menu
## Trois actes, un seul soir
Arrivée entre 19h et 19h30, cocktail de bienvenue et petits fours.
1. ### La tomate
Tomates de nos producteurs, aubergine fumée et ail confit. Faisselle de chèvre de Roxanne, huile d'olive au géranium rosa, gel de combava, les cress de Guillaume Cèbe.
Jardins de Piconnat, Ferme du Grand Loup, Les Jardins de la Minodière, Auberge
2. ### Le veau
Côte de veau de lait aux câpres et orties. Dim sum d'oignons roses confits au four, chlorophylle, carottes chermoula, jus tranché.
Nos éleveurs de veau locaux, Jardins de Piconnat, Auberge
3. ### La figue noire
Figue noire rôtie au pineau, praliné de pignons de pin et amandes, crème glacée à la feuille de figuier, siphon de yaourt fumé au foin.
Les figues du Sud-Ouest, Château la Magdeleine, La Ferme des Jarouilles, Moulin de la Veyssière, Auberge
4. ### Pour finir
Douceur digestive.
Accord mets et vins compris.
La billetterie est ouverte
## Prenez place
Les places sont limitées et le lieu reste secret jusqu'aux derniers jours. Votre place se réserve et se règle à l'avance, jusqu'à sept jours avant le repas.
- Le lieu
- Dévoilé avant le repas
- La table
- Places limitées
- Compris
- Menu et accords mets-vins
Nombre de convives
Prépaiement sécurisé
Remboursable jusqu'à 7 jours avant
Informations avant le repas
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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Paiement non confirmé
# Reprenons cela ensemble
Une table au cœur des bois · 19 septembre 2026
Nous ne parvenons pas à confirmer ce paiement. Si votre carte a été débitée, votre place est retenue : ne réglez pas une seconde fois.
Dans le doute, écrivez-nous et nous vérifierons.
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title: Auberge de Cercoux | Restaurant Gastronomique et Bistro en Charente-Maritime
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description: L'Auberge de Cercoux en Charente-Maritime : restaurant gastronomique le Silène, bistro, boucherie artisanale la Vache Qui Toque, cours de cuisine et service traiteur. Chef Hervé Dindin, Maître Restaurateur de France.
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Paiement accepté
# À très bientôt
Une table au cœur des bois · 19 septembre 2026
Votre paiement est accepté. Le courriel de confirmation arrive dans quelques minutes : c'est lui qui fait foi. L'adresse exacte du lieu et l'heure d'arrivée vous parviendront à l'approche de la date, sur l'adresse et le numéro que vous venez d'enregistrer.
Rien d'ici quelques minutes ? Regardez dans vos indésirables, puis écrivez-nous plutôt que de régler une seconde fois.
Votre place vous est remboursée sur simple demande jusqu'à la clôture des réservations, sept jours avant le repas. Passé ce délai, elle reste transmissible à la personne de votre choix.
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