[{"data":1,"prerenderedAt":384},["ShallowReactive",2],{"$fDVAh3OkGB5zPKA1bzTsE5eE5SVAgkTAZGosvr1pgV2I":3,"menuSpecialEditions":3},[4,26,51,72,92,113,134,154,178,201,218,234,251,272,293,314,328,343,362],{"date":5,"items":6},"2026-05-31",[7,11,14,18,21,24],{"title":8,"description":9,"group":10,"date":5},"La première attention","Déclinaison autour du petit pois, Fraise, Fleur",null,{"title":12,"description":13,"group":10,"date":5},"La douceur d’une maman","Oeuf parfait, Asperges vertes et blanches, Lichettes de cabillaud en gravlaks au matcha, Sabayon citronné, Eclats de noisette",{"title":15,"description":16,"group":17,"date":5},"La tendresse","Maigre rôti, Jus court au soja légèrement sucré, Fondant de champignon, Légumes printaniers glacés","A",{"title":19,"description":20,"group":17,"date":5},"Le caractère","Filet de boeuf au foie gras poelé, Morilles du Sud-Ouest, Jus de boeuf façon Meurette",{"title":22,"description":23,"group":10,"date":5},"L’amour sucré","Fruits rouges en texture, Crème légère vanillée, Biscuit moelleux à la fleur de sureau",{"title":25,"description":10,"group":10,"date":5},"Les petites douceurs",{"date":27,"items":28},"2026-02-14",[29,31,34,37,40,43,46,49],{"title":30,"description":10,"group":10,"date":27},"Mises en bouche",{"title":32,"description":33,"group":10,"date":27},"Croquette de jambon de porc noir","Tartelette de tarama de cabillaud fumé, Oeufs d’Avruga, Citron confit, Mini kefta aux épices, Fromage frais au citron, Caramel épicé",{"title":35,"description":36,"group":10,"date":27},"Raviolo de langoustine et tourteau","Carpaccio de langoustine, Beurre monté de jus de mandarine, Huile d’olive infusée aux herbes",{"title":38,"description":39,"group":17,"date":27},"Lotte enrobée au beurre de lime et thym citron","En peau de lard Gascon au sel, Carotte confite au four, Emulsion de carotte au curcuma",{"title":41,"description":42,"group":17,"date":27},"Pithiviers de canard au foie gras","Champignons, Epinards, Jus de carcasse au vin rouge",{"title":44,"description":45,"group":10,"date":27},"Ricotta maison au lait de nos paysans","Fruits de saison en aigre-doux, Lard frit, Jeunes pousses",{"title":47,"description":48,"group":10,"date":27},"Déclaration en rose","Mousse framboise rose, Financier monté à l’amande, Insert de pamplemousse",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":27},"Mignardises",{"date":52,"items":53},"2025-12-31",[54,56,59,62,65,68,71],{"title":55,"description":10,"group":10,"date":52},"Amuse-Bouche",{"title":57,"description":58,"group":10,"date":52},"Noix de Saint-Jacques au beurre doux","Calisson de butternut au tonka, Sabayon café, Réduction d’un vieux porto, Pétales du jardinet",{"title":60,"description":61,"group":10,"date":52},"Turbot en croûte de pain","Raviole de choux confit, Beurre à la vanille de Madagascar, Radis rave au citron cavior",{"title":63,"description":64,"group":10,"date":52},"Filet de veau de lait juste rôti au curry noir","Velours de patate douce aux fleurs d’hibiscus, Croustillant de chiconette au miel de Bédenac",{"title":66,"description":67,"group":10,"date":52},"Le Brie de Meaux affiné","En mousse légère, Poire rôtie au poivre tchuli, Citron confit, Tanaisie",{"title":69,"description":70,"group":10,"date":52},"“Teddy Bear”","Mousse chocolat blanc à la vanille, Crémeux chocolat 63%, Praliné noisette coulant, Croustillant chocolat",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":52},{"date":73,"items":74},"2025-12-24",[75,78,81,84,87,90],{"title":76,"description":77,"group":10,"date":73},"Pièces Cocktail","Oréo mascarpone truffonade, Saumon fumé au coco, Gougère à l’emmental",{"title":79,"description":80,"group":10,"date":73},"Carpaccio de Noix de Saint Jacques de nos Côtes","Truffe d’automne, Mesclun de céleri rave en velours d’herbe, Poivre Maniguette",{"title":82,"description":83,"group":10,"date":73},"Filet de Boeuf à la Royale","Embeurrée de choux au lard paysan, Compréssée de pomme de terre à la châtaigne, Jus de boeuf au vin réduit",{"title":85,"description":86,"group":10,"date":73},"Brillat Savarin comme un Opéra","Poire confite et lard frit, Réduction d’un caramel porto au vinaigre de grenade",{"title":88,"description":89,"group":10,"date":73},"Le PTI’Biscuit de Noël","Mousse caramel, Insert pomme tatin, Biscuit aux épices, Croustillant shortbread",{"title":91,"description":10,"group":10,"date":73},"Pains et Cannelés",{"date":93,"items":94},"2025-05-25",[95,97,100,103,106,109,112],{"title":96,"description":10,"group":10,"date":93},"Amuse-bouche",{"title":98,"description":99,"group":10,"date":93},"Tartelette de petits pois glacée en gelée d’oignons doux","Quenelle glacée au parmesan, Mousse de petits pois mentholée",{"title":101,"description":102,"group":17,"date":93},"Croustillant de pigeon de Sullivan et ris de veau en cheveux d’ange","Carotte braisée aux pistaches, Sarriette, Oignons grillés au four, Jus des carcasses",{"title":104,"description":105,"group":17,"date":93},"Cabillaud rôti en croûte d’ail confit","Emulsion d’huile d’olive et ciboulette, Caviar de légumes à la graine de moutarde",{"title":107,"description":108,"group":10,"date":93},"Raviole de chèvre de la Ferme du Grand Loup","Espuma au pimentos fumé, Sable d’épinards",{"title":110,"description":111,"group":10,"date":93},"Vacherin fraise à la fleur de sureau","Croquant aux amandes\n",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":93},{"date":114,"items":115},"2025-02-14",[116,118,121,124,127,130,133],{"title":96,"description":117,"group":10,"date":114},"Saumon fumé maison à l’écorce de pin, Sabayon fumé au citron, Verveine",{"title":119,"description":120,"group":10,"date":114},"Salade de homard de nos côtes “court-bouillonné”","Fondant de volaille, Rémoulade de célèri, Pomme verte à l’huile de Mélano, Mayonnaise à la truffe",{"title":122,"description":123,"group":17,"date":114},"Cabillaud au Nori","Velouté de choux-fleurs, Beignet de scorsonère aux pignons de pin",{"title":125,"description":126,"group":17,"date":114},"Springrolls de filet de veau au foie gras","Pomme Lorette au vieux Comté, Oignon caramélisé au vin et miel de Bédenac",{"title":128,"description":129,"group":10,"date":114},"Siphon de Brie crémeux, Poire et balsamique","Brie brulé, Crackers au sésame torréfié",{"title":131,"description":132,"group":10,"date":114},"Coeur passioné","Mousse chocolat Caraïbes 66%, Insert passion, Biscuit chocolat",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":114},{"date":135,"items":136},"2024-12-31",[137,138,141,144,147,150,153],{"title":96,"description":10,"group":10,"date":135},{"title":139,"description":140,"group":10,"date":135},"Noix de Saint Jacques rôties en émulsion truffée","Crémeux de panais, Clayton de cuba",{"title":142,"description":143,"group":10,"date":135},"Filet de rouget en écaille au beurre safrané","Livèche, Epinards, Rhubarbe",{"title":145,"description":146,"group":10,"date":135},"Veau de lait Wellington au foie gras","Gâteau de chiconette, Embeurrée de chou, Jus de veau",{"title":148,"description":149,"group":10,"date":135},"Chèvre de la ferme du Grand Loup en texture","Espuma et râpé, Fraîcheur de poire, Croustillant aux noix",{"title":151,"description":152,"group":10,"date":135},"Sphère aux agrumes","Confit de mandarine aux citrons, Mousse vanille, Biscuit moelleux matcha",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":135},{"date":155,"items":156},"2024-12-24",[157,159,162,165,168,171,174,177],{"title":76,"description":158,"group":10,"date":155},"Toast à l’anguille fumée, Oeufs de truite, Sablé de canard fumé maison, Noix caramélisée, Rossini de veau de lait, Grenaille fondante",{"title":160,"description":161,"group":10,"date":155},"Pains fait maison","Réalisés pour accompagner chaque met",{"title":163,"description":164,"group":10,"date":155},"Noix de Saint Jacques juste rôties","Embeurrée de choux vert des Jardins de Piconnat, Beurre Homardine",{"title":166,"description":167,"group":17,"date":155},"Filet de Boeuf marbré au foie gras et duxelle de cèpes","Panais, Jefke au vin d’épices, Cromesquis à la truffe, Jus de boeuf cendré",{"title":169,"description":170,"group":17,"date":155},"Turbot rôti au beurre salé","Champignons, Pak Soï, Beurre safrané",{"title":172,"description":173,"group":10,"date":155},"Gâteau de brie truffé","Biscuit au cheddar rouge",{"title":175,"description":176,"group":10,"date":155},"La boule de Noël","Sphère mousse chocolat blanc vanille de Madagascar, Croquant noix de pécan et crémeux lacté, Caramel fondant au beurre salé",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":155},{"date":179,"items":180},"2024-08-09",[181,184,187,190,193,196,199],{"title":182,"description":183,"group":10,"date":179},"Salade de tomates et burrata","Tomates fraîches de nos producteurs locaux",{"title":185,"description":186,"group":17,"date":179},"Le BBQ de l’Auberge","Accompagné de frites fraîches maison, Ou pomme de terre en chemise à la crème de ciboulette",{"title":188,"description":189,"group":17,"date":179},"Le burger de l’Auberge","Bun maison, Viande Limousine hachée, Bethmale, Cornichons aigre-doux, Bacon, Oignons rouges, Frites fraîches maison",{"title":191,"description":192,"group":17,"date":179},"Les moules de PM Grasset","Moules marinières, Accompagnées de frîtes fraîches maison",{"title":194,"description":195,"group":17,"date":179},"La salade de l’Auberge","Oeuf basse température, Saumon fumé maison, Légumes de saison grillés, Salade, Croûtons, Oignons rouges",{"title":197,"description":10,"group":198,"date":179},"Profiterole","B",{"title":200,"description":10,"group":198,"date":179},"Granité pêche-verveine",{"date":202,"items":203},"2024-06-16",[204,205,208,211,214,217],{"title":55,"description":10,"group":10,"date":202},{"title":206,"description":207,"group":10,"date":202},"Croustillant de tête de cochon noir","Jeunes épinards, Noisettes, Pousses originales de Guillaume Cèbe, Crème glacée à la graine de moutarde, Emulsion au vieux balsamique",{"title":209,"description":210,"group":10,"date":202},"Filet de boeuf juste grillé à la fleur de sel","Jus de boeuf cendré à la moelle, Mousseline d’artichaut sur sa toastinette, Olives Kalamata",{"title":212,"description":213,"group":10,"date":202},"Croustillant de chèvre frais","Confiture de pomme de terre vanillée, Confit de poire à la liqueur de sapin",{"title":215,"description":216,"group":10,"date":202},"Le café Charentais","Mousse de café, Siphon lacté, Crème glacée au cognac, Croustillant de cacao amer",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":202},{"date":219,"items":220},"2024-05-26",[221,222,225,228,231],{"title":55,"description":10,"group":10,"date":219},{"title":223,"description":224,"group":10,"date":219},"Filet de rouget juste saisi","Emulsion passion curcuma, Avocat, Olives, Semoule au citron vert, Sucs de cerfeuil, Cress et fleur",{"title":226,"description":227,"group":10,"date":219},"Pigeon rôti sur coffre","Jus de carcasse à la betterave et hibiscus, Petits pois de Lapouyade, Cromesquis de la cuisse croustillant, Mousseline au poivre",{"title":229,"description":230,"group":10,"date":219},"Cigare croquant de Brillat Savarin","Confiture de pomme de terre vanillée, Gel de poire à la liqueur de sapin",{"title":232,"description":233,"group":10,"date":219},"La fraise de Bédenac en coque meringuée","Siphon yaourt et gel d’estragon",{"date":235,"items":236},"2024-02-14",[237,238,241,244,247,250],{"title":55,"description":10,"group":10,"date":235},{"title":239,"description":240,"group":10,"date":235},"Queues de langoustines rôties","Quenelle de bar en godiveau, Epinards fondants, Champignons, Emulsion du jus de carcasse au lait ribot, Pain italien au citron",{"title":242,"description":243,"group":10,"date":235},"Filet de boeuf fumé aux aiguilles de pin","Mini maïs, Pak soï, Oignons rôtis, Jus de boeuf cendré, Pain au maïs",{"title":245,"description":246,"group":10,"date":235},"Bethmale au four","Siphon de pomme de terre au citron, Poire en aigre doux, Graines sucrée salée, Pain à la bière et aux fruits secs",{"title":248,"description":249,"group":10,"date":235},"Un cœur de pomme d’amour","Mousse caramel, Insert de pomme crues et cuites façon tatin, Crumble chocolat blanc aux épices, Glace caramel beurre salé",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":235},{"date":252,"items":253},"2023-12-31",[254,256,259,262,265,268,271],{"title":255,"description":10,"group":10,"date":252},"Amuses-bouche",{"title":257,"description":258,"group":10,"date":252},"Carpaccio de noix de Saint-Jacques","En fondant de chou-fleur au caviar",{"title":260,"description":261,"group":10,"date":252},"La Lotte à l’Armoricaine et sa crevette en croustillant","Mousseline de racines, Jeunes pousses",{"title":263,"description":264,"group":10,"date":252},"Suprême de Chapon de chez Sullivan","Scorsonère braisé, Ravioles de coing, Pommes fondantes au thé Rooïbos",{"title":266,"description":267,"group":10,"date":252},"Croustillant de poire et lichettes de jambon sec du pays basque","Trufata, Espuma d’un Brie vieilli",{"title":269,"description":270,"group":10,"date":252},"Sphère en ganache montée à la fleur d’oranger","Confit d’agrumes, Praliné croustrillant à la pistache",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":252},{"date":273,"items":274},"2023-12-24",[275,278,281,284,287,290,292],{"title":276,"description":277,"group":10,"date":273},"Pièces cocktail apéritives","Oréo Mascarpone Truffonade, Nem de canard confit aux pruneaux, Croquant de saumon fumé maison aux oeufs de truite",{"title":279,"description":280,"group":10,"date":273},"Lasagnes au homard et Saint-Jacques de nos côtes","Carottes, Choux Pak Soï braisé, Mousseline “Newburgh”",{"title":282,"description":283,"group":17,"date":273},"Filet de Boeuf marbré au foie gras et trufata","Finger de millefeuille compressé de pomme de terre au beurre des Charentes, Jeunes oignons grillés au jus cendré",{"title":285,"description":286,"group":17,"date":273},"Cabillaud en crumble de cèpes secs","Velouté de choux fleur aux lardons grillés, Crèmeux de lentilles au mascarpone et poivre Pomelo, Polenta croquante, Micro pousses de nos petits producteurs",{"title":288,"description":289,"group":10,"date":273},"Croustillant de Saint-Marcelin à la truffe","Ravioles de céleri rave en deux textures",{"title":175,"description":291,"group":10,"date":273},"Sphère mousse chocolat blanc vanille de Madagascar, Croustillant de cazette et crémeux chocolat, Caramel fondant au beurre salé",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":273},{"date":294,"items":295},"2023-08-31",[296,299,302,305,308,311],{"title":297,"description":298,"group":10,"date":294},"Accras de poulet","Beignets croustillants à base de morceaux de poulet épicés, Parfaits pour débuter le repas.",{"title":300,"description":301,"group":10,"date":294},"Féroce d’avocat","Purée d'avocat épicée mélangée avec de la morue séchée, Offrant une fusion de textures et de saveurs.",{"title":303,"description":304,"group":10,"date":294},"Bouchons réunionnais","Petites bouchées de porc tendre parfumées au combawa, Une spécialité de la Réunion.",{"title":306,"description":307,"group":10,"date":294},"Poulet mariné citron vert","Blancs de poulet juteux marinés dans un zeste de citron vert, Grillés à la perfection au barbecue et servis avec une sauce chien épicée.",{"title":309,"description":310,"group":10,"date":294},"Beignet de patate douce","Doux et moelleux à l'intérieur avec une croûte dorée à l'extérieur, Ces beignets sont un régal sucré à base de patate douce.",{"title":312,"description":313,"group":10,"date":294},"Ananas flambé","Tranches d'ananas caramélisées flambées au rhum, Servies chaudes avec une boule de glace coco rafraîchissante.",{"date":315,"items":316},"2023-08-17",[317,320,323,325],{"title":318,"description":319,"group":10,"date":315},"Planche Grecque","Houmous, Tzatziki, Halloumi, Pain pita",{"title":321,"description":322,"group":10,"date":315},"Salade Grecque","Orge, Olives kalamata, Feta, Grenade, Aubergines grillées",{"title":324,"description":10,"group":10,"date":315},"Sardines grillées",{"title":326,"description":327,"group":10,"date":315},"Baklava pistache","Glace yaourt",{"date":329,"items":330},"2023-08-10",[331,334,337,339,341],{"title":332,"description":333,"group":10,"date":329},"Arancinis al parmesan","Gnocco frito, Crème mascarpone à la truffe",{"title":335,"description":336,"group":17,"date":329},"Pâtes à l’Italienne","Parmesan râpé minute, Sauce tomate fraiche aux oignons et basilic, Olives, Câpres, Citron, Emincé de veau de lait grillé aux sarments",{"title":338,"description":336,"group":17,"date":329},"Gratin d’aubergines",{"title":340,"description":10,"group":198,"date":329},"Sgroppino",{"title":342,"description":10,"group":198,"date":329},"Tiramisu",{"date":344,"items":345},"2023-06-18",[346,349,352,355,358,361],{"title":347,"description":348,"group":10,"date":344},"Amuse bouche","Tartare de poisson, Avocat aux fruits exotiques, Mousseline de lime",{"title":350,"description":351,"group":10,"date":344},"Millefeuille Suzette au saumon fumé","Segments de pomelos et zestes, Emulsions au jus de pamplemousse",{"title":353,"description":354,"group":10,"date":344},"Cabillaut rôti au vert","Cannellonis de parfait de petits pois en courgette grillée, Beurre monté à l’Agastache",{"title":356,"description":357,"group":10,"date":344},"Filet de boeuf façon Wellington","Cassolette de légumes de saison glacés",{"title":359,"description":360,"group":10,"date":344},"Demi-sphère chocolatée","Insert aux fruits de la passion, Biscuit moelleux au grué, Crème glacée chocolat",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":344},{"date":363,"items":364},"2023-06-04",[365,367,368,371,374,377,380,383],{"title":366,"description":10,"group":10,"date":363},"Pré amuse bouche",{"title":347,"description":10,"group":10,"date":363},{"title":369,"description":370,"group":10,"date":363},"Tartelette végétale sablée d’une tomate en gelée de pépins","Tartare de tomates des jardins de Piconnat, Avocat, Oeufs de harengs fumé Arenhka, Meringue sale à la pistache, Quenelle glacée tomate et basilic",{"title":372,"description":373,"group":17,"date":363},"Filet de bar en dos de ratatouille de légumes de saison","Huile verte, Crème de polenta",{"title":375,"description":376,"group":17,"date":363},"Noix de ris de veau au sarrasin","Carotte, Poireau, Petits pois, Jus de veau pincé au pamplemousse",{"title":378,"description":379,"group":10,"date":363},"Caillé de chèvre de la maison Thévenet","A la truffe noire, Longuet croustillant de champignons, Huile d’olive, Agastache",{"title":381,"description":382,"group":10,"date":363},"Macaron à la fraise","Crème infusée au poivre noir, Confit de fraise, Pistaches sablées, Glace vanille",{"title":50,"description":10,"group":10,"date":363},1785130309162]